现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂芬、氛基酸、黄酮类物质，可抵杭病原体，增强毛细血管抵抗力，其中.总黄明含量达到12%远远超过了其他各种菊类.黄明的功效是多方面的，它是一种很强的杭氧化别，可有效地清除体内的氧自由基，这种队止氧化的能力是维生素E的10倍以上，可以队止细胞的退化、衰老及癌变的发生，雪菊中富含的这些生物总黄明、菇类物质、含硫化合物，被统称为具免疫调节功能的囚子，是降血压、降血脂、调节血糖、扰肿瘤与杭衰老相关药物中重要的元索.
本文充分利用我区特有的红冬、雪菊和牛乳资源，应用科学的精细化加工工艺.开发研制易于消化吸收的、高质量的、富有新挂特色的饮料一一红枣雪菊乳饮料.不仅拓展了雪菊、红枣和牛乳深加工的途径.同时对实现新疆特色资源的优势转化，促进我区农产品可持续发展有着重要的意义.
操作要点
原料挑选：选择成熟度好、无机械报伤、表皮无斑点的红冬备用;选择干燥的雪菊，去除杂质，备用.
红冬浆的制备：将红枣洗净，按料水比1:8、在90℃预煮10m in，用打浆机进行打桨.然后添加On0J14%果汁峰、0.04%果胶酶，在45℃. pH 3.5的条件T酶解，然后用30。目滤布过滤取浆，得到红冬桨备用.
雪菊提取液的制备： 选择干燥的雪菊花，去除杂质，用粉碎机粉碎，过20目筛后开始浸提.第一次浸提:按水和雪菊质量比为10:1 . 90℃的水浸提20mmin，同时加入01)8% vc护色;第二次浸提:按水和雪菊质量比为
5:1 . 90℃的水浸提15m in，同时加入0.08% vc护色.然后混合两次提取液，离心过涟后，得到雪菊提取液。
调配:将红枣浆、雪菊提取液和牛乳混合，按正交试验所确定的最佳配比混合，再加入白砂糖、柠稼酸、CM C-N。和琼脂，搜拌使其充分屁合.
均质: 在压力15MPA .温度75℃的条件下完成均质.
脱气: 在真空脱气机中脱气305m in .
杀菌冷却: 121℃杀菌3-5m in，杀菌结束后立即冷却到37℃保存。
稳定剂添加量
选择CM C-N。和琼脂作为稳定别，对两种稳定剂按不同浓度进行复配，比较使用90d后的稳定状态，确定最佳复配稳定剂的组成，结果可知，通过比较红冬雪菊乳饮料保存9nd后的稳定性和流动性，品尝其口感，可知(13% C M C-N。和02%琼脂混合使用时，产品保存90d后既不分层，又能保持良好的流动性性.而且
口感很好，因此，最佳德定别选择03% CMC-NA和。3%琼脂复配使用。
工艺流程
苹果、山楂、葡萄→分选、洗涤→破碎、取汁(去核)↓亚硫酸→发酵→澄↓酵母清、分离→贮存→澄清→陈酿→过滤↑皂土→灭菌→成品。
操作要点
水果原料的选择及处理应选用成熟度高的脆性果,要求无病虫、霉烂、生青,然后清洗并沥干水分。
破碎苹果、山楂用捣碎机破碎(粒度0.3～0.4cm)后,放入果汁分离机中压榨取汁。葡萄去梗后破碎,将三者混合。由于山楂、葡萄中含有一定的果胶,在破碎、榨汁时加入少许的果胶酶。混合后,加入50mg/L的二氧化硫。
发酵将破碎、分离后的浆汁立即装入已杀菌的发酵罐中,调整成分,使总糖达到20°Brix,添加酵母进行发酵,待发酵结束后,分离上清液和沉淀。
贮存把发酵结束的发酵液调整酒精度,再添加少量亚硫酸,放入密闭容器中进行贮存。温度应保持在15～20℃,相对湿度75%～80%。
下胶澄清贮存30d后,用皂土法对发酵原酒进行下胶澄清,下胶8d后对上清液进行透光率测定。
陈酿把下胶后的澄清发酵液放入密闭容器中,在低温下贮存陈酿。
过滤利用微孔膜过滤机进行过滤,得到清液。
成品把过滤后的原酒密封贮存。
项目测定按照葡萄酒、果酒用试验方法(GB15037-2006)进行。