方法
蓝莓果酒发酵工艺
冷冻蓝莓原料于4℃解冻，沸水热烫2 min后冷却到常温，高速匀浆机破碎打浆，分别添加0.3%（体积分数）果胶酶和复合果浆酶，45℃水浴条件下酶解3.5 h后经3 500 r/min离心30 min，收集上清液得到蓝莓汁。加入终浓度75mg/L的偏重亚硫酸钾和适量蔗糖，接种活化好的酿酒酵母FM-sc-08-2U菌种，在适宜温度下进行发酵，当残糖量降到0.4%时，发酵结束。于15℃-18℃下静置陈酿3个月，分别以硅藻土和0.1 um滤膜过滤，得澄清的蓝莓果酒。测定果酒各理化指标及果酒的抗氧化能力。
香气成分分析
采用固相微萃取-气质连用检测样品中的香气成分"。将固相微萃取（SPME）的萃取头在气相色谱仪的进样口老化1h，老化温度为220℃。样品置于装有磁力搅拌器的顶空瓶中，加盖密封，果酒样品加NaCl 2 g后放入37℃水浴中平衡10 min，将老化好的苯取头插人样品瓶顶空部分，在磁力搅拌器上萃取30 min，萃取温度为37℃，然后将萃取头抽出插入气质联用仪，于220 ℃解吸5 min，进行GC/MS检测分析。气相色谱检测条件：以高纯氦气为载气，流量1.0 mL/min；进样量0.3L，分流进样，分流比40：1；氢火焰离子检测器（FID）；加热温度270 ℃；DB-5MS毛细管色谱柱（30 m × 0.25 mm x 0.25 um）；升温程序为以10℃/min从40℃升到250 ℃（10 min）。
结果与讨论
不同发酵温度对蓝莓果酒成分及总抗氧化能力的影响:温度是影响酵母生长、繁殖与发酵的主要环境因素，对酒精发酵及苹果酸分解有很大影响"，因此对产品风味和口感有较大影响，对于发酵过程极为重要。在相同发酵条件下，控制蓝莓汁的发酵温度分别为20，25，30 ℃，发酵结束后的蓝莓酒各种理化指标及总抗氧化能力20 ℃和25 ℃条件下，酒精度无明显差异，当发酵温度升高为30℃，酒精度仅为10.50%（体积分数），这可能是因为高温下发酵初期酵母生长速度较快，迅速进入衰亡期，不能在发酵后期将发酵液中的糖有效转化成酒精。另外，低温条件下果酒中的蛋白质、花色苷、总酚含量以及总抗氧化能力也显著高于高温条件下发酵的果酒，因此选择20℃发酵较为合适。Killian等"的研究结果也认为，较低的发酵温度有利于改善产品的质量，这主要是因为发酵温度升高会使果香挥发、氧化损失加大，还会引起高级醇、挥发酸、醛类等副产物的增加，使酒的风味劣变。
不同加糖量对蓝莓酒成分及总抗氧化能力的影响
果汁中的糖度直接影响酒精产量，酒精发酵本质上是一个由微生物作用通过糖酵解途径，将葡萄糖和果糖代谢为丙酮酸，丙酮酸先脱羧生成乙醛，乙醛再还原为乙醇的过程。糖量过低，产生酒精度过低，无法达到果酒标准；糖量过高，则会抑制酵母的生长，影响整个发酵过程，所以添加的糖量需要在一定范围内1。在相同发酵条件下，分别加入12%、14%和16%的白砂糖，相应起始糖度为22.24.260Bx，研究不同起始糖量对蓝莓酒品质的影响，结果随着糖度的增加，果酒酒精度和总酚含量逐渐增加，但花色苷和总抗氧化能力呈下降趋势。综合考虑，当添加14%的白砂糖使起始糖度为24 Bx时，蓝莓果酒的风味、口感和抗氧化活性成分含量都处于较高的水平。
结论
枸杞叶，精选，热烫-护色-破碎 浸提>粗滤>澄清、精滤>调配>均质-脱气灌装→杀菌-冷却-成品
技术要点
原料的挑选、清洗选择枸杞的嫩叶及嫩尖，组织不能萎缩，无虫蛀、霉变，用自来水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质，沥干表面的水分。
热烫、护色：将原料置于90℃的水浴中，保持2min，取出后，加002%混合制，于0.9MPa真空度下保持15min，进行护色。
破碎、浸提将要处理的枸杞叶加4倍水，用胶体磨破碎，然后加4倍水置于60-70℃水浴中浸提30min，不断搅拌，以加快浸提速度，然后粗滤。
澄清：滤液中加入0.2%的明胶，拌均匀，在10℃以下低温静置澄清24h，然后吸取上清液用200目筛精滤。加入明胶时，先将明胶用10倍热水溶化，再加入到枸杞叶汁中。
调配：在精滤液中加入0.2%CMC-Na作为稳定剂，配以白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚等。
均质、脱气：采用高压均质机均质，均质温度为60-70℃，压力为25MPa均质后即进行脱气，脱气温度为45-55℃，真度为0.06~0.08M Pa
灌装、杀菌、冷却将料汁灌装、密封后，于93℃，杀菌5~10min，迅速用冷水冷却至室温。
枸杞叶茶
工艺流程：枸杞叶-精选一清洗热烫>护色>清洗一沥干→锅炒-冷却→成品2.2.2 技术要点
原料的挑选选用无病虫害的枸杞嫩叶及嫩尖，洗净、沥干水。
热烫:将枸杞叶用90℃水热烫1-2min.
护色:将枸杞叶热烫后迅速放于0.1%碳酸钠溶液中，浸泡15min，进行护色。
烘干:将处理过的枸杞叶置于60-70℃的烘箱中，烘干即可。
锅炒:将烘干的枸杞叶置于砂锅内炒至颜色微黄，冷却后即可泡茶饮用。
结论
枸杞叶作为保健食品饮料原料家族的新成员，将其加工成天然饮品的工艺技术合理可行，可望用于指导工业生产。该系列饮品营养丰富、风味独特、保健功能明显，其开发前景极为广阔。
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