稳定性进行初步的探讨。
除杂:本实独采用的均为隔年贮藏的红枣,故霉破损较严重,偏仔细挑出。
清洗:洗去红枣在贮藏过程中所枯的尘土,沙粒,并使其适当授泡吸水,使表皮松软,便于汁液的浸提。
烘烤:将洗净的红枣放人烘烤箱内,可增强枣汁香味。提高出汁率。待有浓郁的枣香味。表皮酥软时取出。沮度约为80℃,时间15min左右。
浸提:将红枣放人容器中,倒人1.5倍的水,在60℃的恒温水浴锅内放约3b后,取汁;再倒人2.5倍的水,同上,合并两次汁液备用。
选料:宜用新鲜的糯米,因米较外糊粉层含脂肪较多,贮期过长时.脂肪会变质,产生异味。影响产品的风味。
浸泡:糯米需浸泡一段时间,促其吸水,便于燕煮时的糊化,浸泡好的标准为:米粒完整,用手指搓米可成粉状,且无懊烂等异味。
蒸米:将浸泡好的米洗净放人锅内燕,上大气后开始计时,15而n左右擞离火源。蒸好的米应无生心,菽松不糊,软而不烂,均匀一致。
冷却:可自然摊凉,也可用凉水冷却到20℃左右,同时使米粒分散。这样利于酒曲的策殖发酵。
拌曲:冷却后,拌人约为干米质0.25%的酒曲,温合均匀,沿容器璧搭成“U“状,盖好后放人30℃的恒温箱中,约20h后底部有液体滋出,呈淡青黄色,用手持褚度什侧得其可溶性固形物含量约35%左右。
过滤取汁:取酒醪,加枣汁及4倍体积的水,煮沸约2min,以纱布过滤取汁。
澄清:离心机分离,转速:3000转min,时间:10min。
配料:配制250mL饮料,取滤后混合汁140mL,糖液.稳定剂及适量水.缓慢混合.并不断搅拌。
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是其方向之一。
糜子脱壳--糜米--加水浸泡--磨浆--煮沸--冷却加晦--生化反应--加入配料--灭酶、煮沸--过滤--均质--灌装--灭菌--成品。
浸泡:将糜米脱壳,加糜米质量10倍的水浸泡3h一5h、磨浆使浆可过100目筛,其目的是使淀粉充分吸水,便于磨浆,蒸煮糊化。一般用冷水浸泡,若水温太高会破坏糜米品质,失去较多营养,色泽度降低。该工艺也可用粉碎、加水10倍代替,这样工艺更加简便,时间也更短,在生产时容易操作。
糊化:在夹层带搅拌冷热缸中煮沸15-20min,冷却到80℃,加Q淀粉酶2%。4%、β淀粉酶3%一5%、木瓜蛋白酶1%一3%,静置10 min-15n飞in,再降到70℃加入糖化酶5%o-7%,保持25min-30min,其目的是使淀粉糊化,发生生化反应。
灭酶:反应完全后灭酶,同时加入30%的胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等l种或多种果蔬干制品煮沸,这样会使成品靖香、增甜、增色,以增加
饮料的不同风味和花色品种。将果蔬切成5mm的小块,经80℃恒温鼓风干燥箱烘干3h娜h即得果蔬干制品。饮料中添加果跪生鲜制品与干制品后的区别,烘干温度与果蔬干制品效果关系,果蔬干制品添加量与饮料效果