核桃一除杂一浸泡一去皮一清洗一破碎一灭酶一磨浆一稳定化处理--加咖啡、乳粉一调配一脱气一均质一灌装一杀菌一冷却--成品
选料：核桃的品质决定着核桃乳饮料的品质，选用无虫蛀、无霉变、不溢油、当年核桃仁。将挑选的核桃在水中漂洗，除去泥沙和残壳等
浸泡：在温水(30-40℃)中浸泡30min，使核桃仁充分吸水膨胀，软化组织，降低磨浆时对设备的磨损。
脱皮：用0.5%NaOH溶液浸泡，在70-80℃下浸泡效果最好，需10min-15min就可达到皮仁分离，将碱液处理过的核桃仁用清水冲洗后，除去种皮，再用0.5%的盐酸溶液浸泡2min--3min，然后放人0.1%柠檬酸和1%的食去混合液中浸泡5min，以达到脱碱漂白的作用。
灭酶：将浆液加热至85℃,15min，破坏核桃仁中脂肪氧化酶，以免产生异味。
粗磨、乳化、精磨：用砂轮磨粗磨，料的比例为:核桃仁:水:维生素C:亚硫酸氢钠=1:5:0.0002:0.0001，粗磨浆液用80目筛过滤，去滤渣。每100克核桃浆液添加0.3g混合磷脂乳化。乳化后浆液经胶体磨精磨后过180目筛过滤，滤液即为核桃浆液。
稳定化处理：将乳化剂、稳定剂加人60℃左右的热水中进行溶解、过滤，冷却备用。
调配、脱气、均质：按照配方的比例进行调配。为了防止饮料中氧气的存在而导致维生素C等营养物的氧化及色泽的变化，须进行真空脱气，以保证产品质量的稳定，脱气的工艺条件为:真空度80kPa-90kPa ,温度为25℃。均质是改善成品乳的口感和稳定性的关键工序，调配好的乳浆加热到60-70℃进行均质，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为30MPa-32MPaa
荷叶露生产工艺流程
操作要点
荷叶的预处理及破碎
选择无病虫害、无伤害、无斑点、无霉变的荷叶用自来水冲洗泥沙杂质沥干水分在50℃下烘干。将干燥后的荷叶进行4种不同程度的粉碎处理，得到4种不同粒度的荷叶样品。
加热浸提
按照试验设计的要求分别称取一定量破碎后的荷叶试样，各加入一定比例的热水。用保鲜膜将瓶口封住后放入水浴锅中进行加热并浸提一定时间之后用滤布过滤除去残渣。
调配
将薄荷与水按l:80(g/mL)的比例在沸水浴中提取15min过滤后得到薄荷汁。然后将荷叶浸提液、白砂糖、p一环糊精、柠檬酸、vC、薄荷汁按照一定的比例进行调配最后根据其风味进行评分。
灌装、杀菌、冷却
将调配好的料液装入350mL容器中，封盖后于l00℃下杀菌15min--20min，迅速冷却至室温。
荷叶浸提液制备条件的确定。
不同粉碎程度对浸提液黄酮得率和感官指标的影响
称取不同型号样品0.5g在温度为70℃下保温提取20min,料液比为1:60(g/ml)。荷叶样品的不同粉碎程度对荷叶黄酮的提取率和浸提液感官指标的影响分别黄酮提取率最高。随着荷叶样品粉碎粒度减小荷叶黄酮类物质的提取率也逐渐增加若粉碎程度过大，荷叶黄酮类物质的提取率反而降低伺时随着不同粉碎程度的增加荷叶浸提液的颜色逐渐加深特别是苦涩味较为厚重。综合考虑。黄酮得率和提取液感官性状，样品3的粉碎程度较为合适。
不同浸提温度对黄酮提取率和浸提液感官指标的影响
称取0.5g样品3，在温度分别为60、70、50、90℃和100℃保温提取20min:，料液比为1:60(g/mL)。随着提取温度的提高浸提液的香味增浓颧色逐渐加深店涩味也越来越重，荷叶中的黄酮类物质以及多酚类物质等功能性物质也被越来越多的提取出来但80℃以后黄酮的得率又有所下降。综合考虑饮料的功能及保健作用初步选择适合的浸提温度为80℃一90℃。
结论
荷叶浸提液制备条件的确定
得到荷叶浸提液最佳制备条件汗燥荷叶经过万能磨粉碎后再经过一次超微气流粉碎，样品中位径DSO为72.5μm)在温度为90℃料液比为1:50(g/mL)，提取时间为20min。
荷叶浸提液调配工艺条件的确定
荷叶风味饮料的最佳调配工艺条件白砂糖用量3%，柠檬酸用量为0.08%，Vc用量为0.06%β-环状糊精用量为0.4%薄荷汁用量为3%。
饮料澄清度的研究