山葡萄--分选、除梗--破碎--蔺萄浆--前发酵--二次发酵--压榨--后发酵--登清--杀菌--山葡萄原酒--调配(冬汁)--匀质--脱气--封口--杀菌--冷却--成品
将山葡萄分选徐梗破碎得葡萄浆，再经过前发酵二次发酵涯榨、后发酵I&清、杀菌等处理制得山葡萄原酒原料的分选徐梗破碎选取二等山葡萄，成熟度90%以上，青拉比例10%以上，糖分8%以上，无霉烂变质、无杂物。将山萄萄放入小型破碎除硬机中进行破碎得葡萄浆液。
前发酵萄萄浆液经过原料泵入洗刷杀菌完毕的发酵容器内，加浆量是总容量的80%-85%-同时加入5%的人工酵母进行发酵，腐烂果加亚硫酸抑制细菌的活动，第2天加入砂糖(必须用葡萄汁溶化至无砂糖拉后方可加入)，发酵温度在20-25℃，每天倒1次汁，倒汁量为总发酵浆的50%，待发酵汁达到质量标准，即酒度(体积分数)6%以上，挥发酸0.06%以下，残糖1%-1.5%，发酵时间4d
将前发酵一次分离出的果渣加入18-24℃的糖水，糖水量为渣量的70%(质量分数)，进行二次发酵，二次发酵达到的指标为:酒度6%以上，挥发酸0.05%以下，残糖1%-1.5%.
压榨：先打开池门取渣送入压榨机中，压榨取萄萄汁.葡萄汁单独加糖进入后发酵.
后发酵：经前发酵分离的果汁酒度低，需要加入砂糖，将酒度提高到11%，砂糖必须用果汁溶化，发酵温度20-28℃，发酵时间为30d，装捅量要求为总容量的90%，发酵结束后马上分离，除去酒脚，进入苹果酸一乳酸发酵.后发酵二次汁，酒度控制在11%，挥发酸0.08%以下，残糖0.5%以下.
澄清、杀菌：粗葡萄原酒经过硅藻土过滤机除去碎渣沉淀等.将原酒作巴氏杀菌，温度65-68℃.保持30 min备用.
红枣又称大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，是我国重要的特产经济果，我国大枣主要分布在黄河中游的山东、山西、河北、河南、陕西五省。红枣在我国素有木本粮食之称，不仅可以调剂主食，更是补气佳品。它富含葡萄糖、蔗糖、VC、P，丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分。大枣是良好的中药材，我国许多中医名著中都有记载，如《本草纲目》记载：枣有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气；现代医学研究表明：红枣中的多糖、VC、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸等成分对提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰有显著疗效，经常食用红枣可以调节内分泌系统。红枣醋饮料是以红枣为原料，辅以纯天然营养保健品制成的时尚饮品。该饮料不仅具有红枣的美味、营养丰富，而且具有食醋和蜂蜜的保健功能，如有预防感冒、清除疲劳、醒酒、降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，防治高血压及动脉硬化、冠心病、脑溢血、开胃、消食、化积、促进食欲、保护VC等，对治疗神经衰弱也有很好的作用。
取酵母斜面菌种，接种于8°BX枣汁、2．25g蔗糖、酵母膏3g、水1000ml。在28～30℃、60r／rain摇床培养，血球计数室计数，为3．85×10个／ml，培养48h为止；再转接两次，以纯枣汁为培养基，对菌种进行驯化复壮。
称取葡萄糖100g，酵母膏10g，CaCO320g，琼脂15g，加水1000ml，煮沸待琼脂溶解透彻，调节pH至6．8。高压灭菌锅121℃灭菌30min，冷却分装至试管做成斜面培养基。接种醋酸菌，30～32℃培养72h。培
养物需经显微镜检查，确认无杂菌污染后方可接入下一级培养基或发酵。
用无菌水清洗斜面培养基上初培好的醋酸菌接入到0．3％葡萄糖、1％酵母膏、4％无水乙醇配制的液体培养基上，30～32℃培养24h。备用