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广西饮料研究所48小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年4月17日 09:28

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务  金线莲是我国传统的珍贵药材有奇特的功效,素毒、滋阴降火、凉血平肝、祛风利湿、强心利尿、降有“金草”、“神药”、“药之王”的美誉,有清凉解血压、消炎止痛之功效,且无毒副作用,使用安全。随着研究的深入,金线莲的优良品质突显,日益受到世人青睐,具有广阔的开发利用前景。 红茶可以帮助人体的胃肠消化,起到促进食欲,利尿、消除水肿,并强壮心肌。此外红茶的抗菌能力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值、高血压以及帮助血管畅通等功效。试验主要以金线莲和红茶为主要原料,探讨金线莲与红茶混合口味以及色泽的最佳比率,从而调制出一种口味较为和谐的新型的金线莲大众保健型饮品。

  金线莲、红茶→清洗→研磨→浸提→过滤→二次浸提→混合→调糖度→调酸度→护色→多次过滤→装瓶→杀菌→成品

  将金线莲鲜品进行研磨后采用40℃-60℃,以10倍质虽的水浸提2次,每次2h,并将2次的浸提液混合伙另取红茶(干品)破碎后过40目,在90℃下,以15倍质量的水进行浸提2次,每次5 min。浸提完后均选用滤布网进行过滤,过滤后的溶液为浸提液。将过滤好的金线莲和红茶两种浸提液按照一定的比例进行混合(均以占总提取液的百分比计算),进行分析并最终制定出最为合适的配比,加入白砂糖和柠檬酸调节糖酸比,确定较为合理的糖酸用量,加入0.03% VC进行护色,抗氧化,以保持金线莲茶饮品原有的色泽,在100℃下对产品进行杀菌15 min便可得成品。

  为确定金线莲提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定红茶提取液添加量30%.白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.12%,通过改变金线莲提取液添加量,以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价,可以看出,当金线莲提取液添加量较少时,金线莲香气不足,感官评定分数较低,当金线莲提取液添加虽超过一定比例时,由于金线莲提取液本身特殊的苦涩味可对金线莲红茶功能饮料的口感造成不利的影响使得感官评分的降低。当金线莲提取液添加量为20%时,金线莲红茶功能饮料的感官评定分数最高,其中既有金线莲的香气,又无较强的特殊苦涩味。故最佳的金线莲提取液添加量为20%。

试验与方法

山楂浆制备

工艺流程

    原料--挑选--清洗--去核--护色--清洗--软化--打浆--杀菌--保存

操作要点

    (1)清洗、去核。用清水洗净成熟、饱满、无病毒害的新鲜果实,采用滚压的方法压破,使果实呈扁平状,但果核不能压破,剔除其果核。

    (2)护色、软化、破碎。将去核山植放入1%的食盐水中护色40min后取出,再用清水清洗,去掉盐味。

按果肉:水=1: 4比例将其混合,在85℃下加热2030min,直至山碴微红后,用组织捣碎机以5 OOOr/min的转速捣碎10min,直至将果肉完全捣碎成浆液。

    (3)杀菌。在85℃杀菌l0min后,罐藏保存备用。

山楂果肉乳饮料制备

操作要点

    (1)混料。将白砂糖、有机酸、稳定剂、乳化剂按比例混合后,加入一定比例的水溶解。

    (2)均质、调配。将调配好的料液用胶体磨在5000r/min条件下进行均质后,加入到牛奶和山楂的混合料液中,均匀搅拌。称取0.2%柠檬酸,逐渐加入到混合液中,调酸到pH值为4.0。

    (3)二次均质、杀菌。将调配料液用胶体磨进行二次均质后,在85℃温度下杀菌8min,冷却至20℃分装于经灭菌的玻璃瓶中,经检验合格后即为成品。

不同加水量对山楂汁影响

    山楂含有果胶物质,汁液少,果肉质地紧密,果核所占比例较大,这些特点使山楂不适宜用压榨法制取浆液,采用加水软化制取浆液的方法比较适合,在这个过程中,温度、时间和加水量对山碴浆的风味、色泽、出浆率都有很大的影响,我们对其工艺条件分别进行了试验,由表2可知:果肉与水量比为1:4时,经过软化后所制取的山檀汁风味较好。

不同软化温度和时间对山植浆色泽影响分析

    山楂的水分含量比较少,必须加水提取果浆,用冷水提取效果不够理想,采用加热软化提取果浆,不仅能使山楂中果胶析出,增加勃度,而且能提高果浆的酸度增加风味。由表3可知:在软化温度为60-70℃,软化时间为40-45min,其汁液色泽较好,但是其酸度不够,软化时间也较长;而软化温度为95-100℃、软化15-20min时,不仅对山楂香气有影响,而且对其营养物质损失也很大,且溶出大量的果胶物质,

口味酸涩;因此选用80-85℃的软化温度,软化时间在20--30min,总体效果比较好。

 

糖酸比对山楂果肉乳饮料影响分析

    当饮料体系偏酸时,不利于乳饮料的稳定,稳定剂的胶体保护作用因酸性的增加而明显下降。蛋白质随着酸度增加沉淀量也逐渐增加,但是考虑到若饮料偏碱性,则会使山植酸味不足,同时也会增加生产中pH值的反复调整,影响生产连续性,所以糖酸比是酸性饮料中不可缺少的一部分。通过多次单因数试验,在稳定剂用量0.34%,鳌合剂用量0.26%基础上选择蔗糖、山楂汁、有机酸和牛奶为4个因子进行正交试验,由试验结果可知,4个因子对酸性乳饮料稳定性影响主次关系,最佳配比为蔗糖、山植浆、有机酸、牛奶的添加量分别为8%, 45%, 0.20%, 20%。添加蔗糖提高了饮料稳定性,山植浆和有机酸则改善饮料风味与口感。

结论