工艺要点
(1)加奶碳酸饮料的生产工艺与碳酸饮料大致相同，但在技术上要求较高.困难也较大，主要是奶类带来的风味和在碳酸性条件下乳蛋白质的稳定性问题，同时，由于部分乳蛋白质溶化，灌装碳酸气后会大量发泡.给灌装工艺带来一定的困难。因此要等待乳蛋白稳定后再灌装。
(2)生产一般碳酸饮料是先制成浓缩原液，加3-4倍的水，灌装碳敌气后即成制品。但加奶碳酸饮料因乳蛋白质分散关系.一开始就制成稀释原液.滩装碳酸气后得制品而不经浓缩原液这一工序.
(3)一般碳酸饮料的组成成分仅为碳水化合物，在PH值低的碳酸饮料中的微生物，待别是醉母菌，是不适宜V"殖的培养荃。一旦加入奶类，奶类中含有蛋白质，就成为适宜细菌繁殖的培养JA.因而在生产加奶碳酸饮料时，就需要增加杀菌工序。
三、原料标准
除奶类外，其它原料与碳酸饮料完全相同。
原料奶：牛奶、炼乳和奶粉均可作原料奶，一般采购时存在贮存性、季节性和经济性等问题而多用炼乳和奶粉.除特殊情况外多用脱脂奶类，不用全脂奶类，特别是多用脱脂加糖炼乳，可省去加糖工序。
糖类：蔗糖:碳酸饮料多用蔗糖和甜菜搪等白砂糖类。为了操作方便，目前厂家多用液搪。葡萄糖:甜味低，为了操作方便，也多使用葡萄糖液惦。异构化液糖:用葡萄果糖液糖。果糖葡萄糖液和蔗糖添加葡萄糖果糖，一般多与蔗糖并用。
酸味剂： 一般的清凉饮料多用柠檬酸、苹果酸和乳酸等。而加奶碳酸饮料可根据各种酸味剂的固有风味，饮料的糖酸比、乳蛋白质和PH值的关系等来决定使用那一种或那几种酸味剂。
色素：不添加果汁时的饮料很少使用色素。
香精：香精是给予饮料产品特征的重要因素，要从香梢的香味及稳定性来选择，并要注意用量。
稳定剂：用溶于水即有粘性并有高度亲水性能的高分子物质作稳定剂。
果汁：含奶成分的碳酸饮料，用经过分解除去了果胶和丹宁质的浓缩果汁最为适宜。
其它：用甜蜜素、蛋白糖等甜味剂和维生素类与氨基酸等等营养强化剂。
水：所用的水必须符合食品卫生法规定的水质标准，要求无异味和臭味.
生产中存在的问题及措施
糖对蛋白质的影响:脱脂奶直接加酸会生成粗大的蛋白位子，如脱脂奶先加糖后加酸，所得蛋白校子微细而均一其所添加糖的种类和浓度，由所加酸的种类和混合搅拌装置来决定。
2.脱脂奶和糖的混合液与酸的混合方法:酸添加于脱脂奶和糖的混合液中，边混合边通过等电点，此时的液温度最好低些，混合搅拌要尽可能快些，可使产品的稳定性良好。
3.水质和色调的关系，糖液和稀释液所用水质，对产品的色调即白浊度有很大影响，也与产品的稳定性有很大关系，根据实际情况，可适当对搪液中的乳蛋白质的数量和酸味剂的数量，作微量调整，可使产品色调更
为鲜艳。
4.加热杀菌温度与色调的关系:加奶碳酸饮料的色调即白浊度，受加热杀菌温度影响很大，且因PH值的不同而有所变化。杀菌温度和酸度越高.色调越深，乳蛋白质就可溶化.因加热温度与气容量的关系、以及酸度与风味的关系，分别对其色调有所要求，色调越浅，蛋白质粒子越细就越稳定，但饮料接近透明，外观不理想。
菠萝含丰富的糖、蛋白质、vc、β--胡萝卜素、蛋白酶等多种营养保健成分，具有增加食欲，治疗咽炎，胃炎和消化不良等疾病的功效。胡袖为芸香科植物袖与甜橙的杂交品种，含多种维生素、胡萝卜素及人体必需的16种氨基酸。此外，还富有铁、磷、钾、钙等人体必须的微量元素。本研究以菠萝和胡仙为主要原料，在单因素实验的基础上，利用响应面分析法对生产菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料条件进行优化，为复合发酵饮料的生产提供技术参考和理论依据。
a:白砂糖、蜂蜜、明胶
b:菠萝--盐水浸泡--打浆--四层纱布过滤--灭酶--菠萝汁
c:胡袖*剥皮、除囊、去籽、打浆一四层纱布过滤、灭酶一脱苦、胡袖汁
a十b十c混合调配、调酸一脱气一灭菌一冷却一接种、均质一灌装、发酵一后熟、成品一检验
菠萝汁胡袖汁配比对菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料的影响五组处理的ssc呈现先略下降之后又稍大幅度上升的趋势;总酸呈持续上升;原料配比4:1时粘度最低，之后保持上升趋势;V(:含量则随若原料配比的增加而迅速上升，这是因为在两种原料中，菠萝果实的V,:含员比胡仙更加丰富，因此随若原料配比的增加，复合乳酸发酵饮料的V,:含量增加。由此可知，原料配比的变化对复合乳酸发酵饮料的感官影响较大，当菠萝与胡仙配比为4:1时感官得分最高。
复合乳酸发酵饮料的总酸和粘度与酸奶添加量之间呈线性正相关;而ssc和vc与酸奶添加量之间呈负相关。出现这种现象是因为复合乳酸发酵饮料内含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们在适宜的培养条件下发酵产生乳酸，菌数增加，粘度随之增加。随着酸奶添加量的增加复合饮料口感逐渐变得细腻，组织状态均匀，富有菠萝胡袖特有果香味，之后，开始出现分层，组织状态变得粗糙，奶香味浓重而果香味不足，使得感官评分出现降低的趋势，当酸奶添加早为4%时，复合乳酸发酵饮料组织状态和口感最佳。