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，为石榴的深加工提供了一条新的途径。
选料：选料时应将不同色泽、口感差别较大的品种注意区分，同时将腐烂、有虫、不合格原料去除，以确保最终产品的质斌。选料后用清水冲洗.去除表面杂质、泥土、部分表面微生物，以防止在下道工序污染原料。
去皮、剥粒：石榴的初加工是去皮和籽粒剥离，石榴有较厚的外皮，皮中含有大董不良风味的可溶
性物质，在榨汁时避免这些物质进人果汁中，所以榨汁前要去皮、剥粒。实验室试验阶段只能用人工进行。剥粒时将籽粒色泽不同、口味不同的分别放置。本次试验全部用济南市历城区柳埠镇生产的红玛瑙石榴。
压榨：石榴含水量大，一般在80%，比较适合于压榨法，压榨后用8层纱布加脱脂棉过滤，过滤后加人0.1%笨甲酸钠防腐，低温储存备用。
澄清剂的选择：清汁饮料的关键在于去除果汁中的沉淀，即选择一个好的澄清剂是成功的关键。我们选择了常用的澄清剂壳聚糖、明胶、蛋清、卡拉胶、果胶复合酶作选择对象，实验结果表明以0.1%-0.2%果胶复合酶或0.03%一0.05%壳聚糖作为没清剂，没清效果都比较理想。澄清剂选择实验结果。经过澄清处理后的石榴原汁，色泽鲜红，清澈透明，有光泽，无沉淀，主要营养物质的含量变化不大，酸度略有增加可能是因为壳聚糖用乳酸溶解之故。澄清剂的选择实验达到了预期的效果。
考虑到今后饮料的工业化生产问题，可选用壳聚糖作为澄清剂。它具有来源广泛，制备方便，成本低，易保存等优点。制备方法是:取壳聚搪1g用1%一2%的乳酸溶液溶解，在磁力搅拌器上搅拌至全部溶解后，用不锈钢纱网过滤即可使用。
石榴汁中含有大量的果胶和单宁类物质，具有苦、涩味。澄清后的果汁可用下列方法检查是否符合质量要求:果胶分解效果检验，取1份石榴汁添加2份乙醇盐酸混合液(95%乙醉与1%盐酸以99:l配成)，混合均匀若15min后仍有絮状物出现，则仍有果胶存在。通过实验发现壳聚糖4h，果胶完全沉降，果胶复合酶12h以后果胶完全分解。成品在5℃以下贮存，两个月后均未出现沉淀。
从饮料的内在质是考虑，我们在选择甜味剂时，选用异麦芽低聚糖和蜂蜜。在配制饮料的实验过程中。它们始终是按重觉百分比1:l以混合物的总重量添加。蜂蜜是人人皆知的背养保健品.以蜂蜜作为甜味剂，添加量过多时，长时间放丑会产生少量沉淀，为防止其沉淀的形成，我们添加了少量的黄原胶，这样既可以防止沉淀的形成，又使饮料的口味增加浑厚感。异麦芽低聚搪作为新型的食品添加剂保硅功能显著，它同时还具有甜度低、耐热、耐酸、溶解度高等诸多优点。与蜂蜜配合使用，可以做到优势互补，达到最佳的保健效果，也更符合现代饮料的要求;低甜度低热坡，高营养、多功能的特点。饮料中加入氮化钠是为了增加电解质含量和具有一定的呈鲜作用，但加斌必须适当，加最过多有色泽减退现象。
为了使饮料始终清澈透明，不产生沉淀，我们采用了予热45℃、60℃高压均质的工艺，压力为5MPa，均质之后及时灌装，装瓶后经巴氏灭菌即为成品。此饮料中.异麦芽低聚糖、黄原胶都具有一定的防腐功能。石榴色泽在高温下有褪色现象.所以应掌握好杀菌的温度和时间，一般在75℃.10min为宜。
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 血櫈是属芸香科甜櫈类营养丰富。血橙含多种维生素.其中胡萝卜素(VA原)含最仅次于杏.Vc含量比柠檬还高.比苹果和梨的含量也均高10倍以上，VP的含量也很高。此外.尚含Mg、Ca、Fe、P等丰富养因子。血櫈果实色、香、味均佳.汁多爽口，营养丰富.又对人体有帮助消化、增强抗病菌感染的能力，还有促进新陈代谢、润肺止嗽、化痰等作用。
竹叶黄酮是黄酮类化合物.《本草求真》曰:“竹叶凉心缓脾，轻痰止渴。咳逆顺促.呕秽吐血。一切中风惊病等症，无非因其轻能止.辛能散郁.甘能缓脾.凉能人心.寒能疗热故耳”。竹叶之所以对人体共有医疗保健作用，是竹叶中的活性成分竹叶黄侧的缘故.它是自由基的清除剂.其有抗炎症、抗感染、防止血拴、抗化学毒物等作用。
以血橙汁为原料，在不加防腐剂的条件下.结合血橙汁的主要介养成分、保健功效，添加一定最的竹叶黄酮.将血橙开发成其有一定保健作用的清凉饮料.既保持了血橙原有的风味.又不失竹叶的清香味.并且最大程度上保存了血橙和竹叶黄酮的功能成分，对人体有帮助消化、促进新陈代谢、抗感染、防.特、解渴等作用。
选果：除去畸形、腐烂、不成熟和受伤的果实，尽址选择其有代表性，大小、色泽一致。有良好风味和香味的果实。
原料的预处理：洗涤可用洗涤剂处理后再用清水洗涤;热烫除了可以杀死部分有害微生物外，还有利于果实剥皮.温度可以选择60℃左右。
剥皮：剥皮时尽员撕去白皮层，因为白皮层含有大量的苦味物质抽皮苷等。