菌种活化取L.ucidlophilus和L.casei保藏菌种接种于脱脂牛乳培养基中，35℃培养至凝乳，反复3次，镜检合格后备用。
配料 6%脱盐乳清粉（D90）和5%蔗糖在60-70℃下充分溶解，搅拌混合均匀，在60~65℃，20MPa均质后，于90℃杀菌处理10min，冷却至35℃
接种发酵将活化菌种按比例混合后，以3%接种量接入，于35℃进行发酵。
复配在发酵液中加入复配稳定剂（溶解后预先灭菌），充分调匀，预热至45-50℃进行均质，均质压力为20-25MPa
灌装、冷藏料液进行无菌灌装，经7d冷藏（2~5℃）保温贮存试验，检查有无染菌、分层及产生异味等异常现象。
结果与分析
不同菌种的配比实验以3%的接种量，将嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌按不同配比，接种于处理后的乳清配料中进行发酵，考查不同菌种配比对发酵的影响，结果如表2所示。单独使用嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌时，产酸较慢，饮料的风味口感也较差，特别是单独使用嗜酸乳杆菌时，酸味口感较刺激。两种菌混合使用后，菌种生长繁殖较好，活菌数有明显的提高；菌种产酸能力增加，发酵周期缩短。在两种菌的不同配比中，综合考虑饮料的风味口感，选择菌种配比为1：1时较好。
发酵条件的优化：为确定益生菌乳清发酵饮料的最佳发酵条件，选择发酵温度、种 和发酵时间3个发酵主要影响因素，在其他各项工艺条件都不变的条件下，选用正交试验进行考查，以感官评分为指标来确定发酵乳清饮料的最佳发酵条件。发酵温度、接种量和发酵时间3因素的极差分别为19.00，6.33，9.00，表明发酵温度对饮料的感官评分影响最大，各因素对发酵乳清饮料感官评分的影响主次顺序为：发酵温度>发酵时间>接种量。发酵温度h>hhs，接种量：hbh>hs，发酵时间：hhhi因此，最佳发酵条件为A，B，Gs，即发酵温度35℃、接种量3%、发酵时间8h，在此发酵条件下制得的乳清发酵饮料的风味最好。
乳清发酵饮料稳定性的研究乳清蛋白是一种重要的乳源食品蛋白，约占牛乳总蛋白质的18%-20%，不仅在乳品加工方面有一定的工艺特性，还具有重要的生理学功能，广泛应用于食品、保健品等领域0。乳清蛋白属热敏性蛋白质，在热、酸的作用下极易变性，在水中溶解性明显下降"。发酵乳清制作饮料时，热处理和菌体产酸会使乳清蛋白变性沉淀，影响产品的感官特性。若在原料预处理时除去乳清蛋白后再进行发酵，则使饮料的营养价值降低。为了提高产品的稳定性，在发酵后料液中适当添加复合稳定剂，利用各种稳定剂单体之间的协同交互作用。实验考查了添加CMC、PGA和果胶3种稳定剂复配对乳清饮料稳定性的影响。
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鱼腥草饮料加工工艺路线：鱼腥草鲜叶→预处理→浸提→浓缩→调配→过滤→灌装封口→杀菌→成品
鱼腥草原料挑选：挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的鱼腥草叶。
鱼腥草鲜叶清洗：挑选好的鱼腥草鲜叶采用1.5%的盐水和0.2%的柠檬酸浸泡、清洗清除鲜叶表面的杂物和微生物以减少农残和微生物数量。
鱼腥草鲜叶杀青：清洗处理后的鲜叶进行蒸气杀青15min。