原辅料制备
刺梨原汁的制备 刺梨原汁~过滤一冷藏备用
芦荟原汁的制备“, 芦荟鲜叶~清洗~消毒~切片~打浆、榨汁~过 滤弃渣~芦荟原汁~冷藏备用
辅料的制备 稳定剂一溶解~过滤~辅料 白砂糖~溶解一过滤~辅料 柠檬酸~溶解~过滤~辅料
刺梨原汁的制备
先将刺梨原汁装人容器静止澄清,后尽量取上清 液,用滤布除去原汁中的全部悬浮颗粒和细小纤维组 织,得到浅黄色、组织均匀的液体。
芦荟原汁的制备
鲜叶的选择选择肥大、无病斑和伤疤的叶片。
清洗去除鲜叶中腐烂、变黄的部分,然 后用清水清洗干净。
消毒将洗干净的鲜叶紫外线杀菌5- 10min
切片将杀菌后的鲜叶切成小片,长为 3cm一4cm、宽为1cm一2cm、厚为2cm一3cm,以利于打 浆。
打浆、榨汁将切好的小片尽快的装进打浆 机中,立即进行打浆、加热榨汁。
过滤弃渣芦荟汁要趁热用滤布过滤,过滤 除去微小纤维组织和颗粒,得到浅绿色的略带粘性的 液体。 CMC一Na(0 .08%)复合稳定剂,它们的用量分别占成品 的比例为0.肠%、0.08%,使用前用蒸馏水浸泡4h左 右。
辅料制备按比例称好稳定剂,按实验号 设计称好的白砂糖、柠檬酸分别进行溶解,经过滤得各 种辅料液。 产品配制操作要点
调配将制备好的刺梨汁、芦荟汁、稳定 剂、白砂糖、柠檬酸按配方比例进行调配。
灌装、脱气将调配好的果汁装人洗净、杀 菌后的瓶中,采用水浴加热脱气法脱气,当汁液中心温 度达到75℃即可封盖。
杀菌、冷却封盖后继续在水浴中加热杀 菌,杀菌温度为80℃,时间30min;然后分段冷却至 40℃。
结论
石解汁的制备：将石解干制品粉碎为40一80目细度的石解粉，加人50倍粉碎品重量的90℃去离子水.煮沸后保温浸提30min，用两层滤布过滤。
枸杞汁的制备：挑选无病虫害、无霉变优质原料，用流动清水清洗干净后，按拘祀与水质量比为1:10加热水浸泡10min后，用高速匀浆机打浆5min。打浆后的物料再加人40倍枸杞重蚤的水，在90℃条件下浸提3Omin，用两层滤布过滤。浸提后的枸杞汁通过离心机(4400r/min)进一步精滤。
菊花汁的制备:制备菊花汁时，最佳浸提条件为温度90℃.浸提时间30min，加水量60倍。
溶糖：由于稳定剂单独溶解在水中易结块，按白砂糖:水=l:5(g/mL)的比例配制糖液.过滤后再加人柠檬酸、复合稳定剂共同溶解。
混合调配:将石斛汁、枸杞汁、菊花汁混合按正交试验所确定的最佳配比混合，再加人白砂糖、柠檬酸和复合稳定剂不断搅拌使其充分混合。
均质：将调配好的饮料用均质机进行处理，压力20MPa，温度60-65℃，均质2次，防止产品出现分层沉淀现象.使产品稳定性得到进一步的保障。
灌装、杀菌、冷却：将均质后的的饮料趁热分装于洗净、杀菌的玻.璃瓶中，拧紧瓶盖.置于90℃水浴锅中灭菌30min，取出迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化。
石斛汁添加量的确定：试验采用不同的石斛汁的添加量，对成品综合品评，石斛汁添加量较低时，成品为橙红色.枸杞、菊花味较重;石斛汁添加量较高时，成品为棕色，石斛味过重，覆盖了枸杞和菊花的香气。试验表明，石斛汁添加量为50%感官评价较高，因此选用添加50%为基准添加量设计正交试验。
枸杞汁添加量的确定：试验采用不同的枸杞汁的添加量，对成品综合品评价可知，枸杞汁添加量较低时，成品为棕色.枸杞味不明显，石斛、菊花味浓重;枸杞汁添加量较高时，成品为橙红色，枸杞味过重，石斛香味不明显。试验表明，枸杞汁的添加量为25%的实验组感官评价较高，因此选用添加25%为基准添加量设计正交试验。
试验采用不同的菊花汁的添加量，对成品综合品评，评价结果可知，菊花汁添加量较低时，成品为浅褐色，菊花味较淡;菊花汁添加量较高时.成品为褐色，口感苦涩。试验表明，菊花汁的添加量为5%的实验组感官评价较高，因此选用添加5%为基准添加量设计正交试验。
白砂糠添加于的确定：不同的白砂糖的添加量，对成品综合品评价结果可知，自砂糖含量较低时，口感酸涩，石解味突出;白砂糠添加量过高时，口感甜腻，风味不协调。因此选用添加8%为幕准添加量设计正交试验。
柠檬酸添加量的确定：不同的柠檬酸的添加量，对成品综合品评，评价结果可知，柠檬酸添加比例较低时，口感稍甜，拘祀味突出;柠檬酸添加比例过高时，酸味过重，把石斛、枸杞和菊花的味道完全覆盖。所以柠檬酸添加比例确定为0.03%。产品酸甜适口，石斛、枸杞和菊花味相协调。