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广东乳酸菌饮料配方工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年4月18日 09:24

                            

饮料标签设计

饮料标签可能是使您的饮料品牌掌握在消费者手中的最重要方面。具有引人注目的设计吸引顾客并迫使他们购买的设计是创建饮料标签的重要组成部分。与成都市佳味添成饮料科技研究所屡获殊荣的饮料标签设计团队一起工作?

成都市佳味添成饮料科技研究所将与您合作,以了解您的客户是谁,以及哪种类型的产品和饮料标签设计会吸引他们。一旦发现与您的品牌有关的基本事实以及目标是什么,我们将确定我们要与消费者交流的内容,我们将与您合作,为您的新饮料创建完美的饮料标签。 

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  选果洗涤,选择无霉烂、表皮橙红色、八成熟硬柿果,用清水洗净备用。

  脱涩处理,将刚采摘并洗净的鲜硬柿果装入塑料袋中,按0.5% -- 3%的比例喷洒乙醇和冰醋酸的混合液,密封20h-30h;或将硬柿果装入不锈钢脱涩罐、带盖玻璃缸等密闭容器中,注入2%--3%碳酸钠溶液,柿果必须浸于液体中,保持50℃ ,密闭20h,即可脱涩,

  破碎榨汁,将脱涩硬柿果破碎,按其重一狱的三分之一加水,同时加入护色剂。其组成为:0.025%维生素C,0.025%柠檬酸,0.013%NaC1。护色剂应在榨计的过程中随榨随加。

  粗过滤,将加热过的柿果汁用60目不锈钢筛过滤,得到粗滤液。

  二次脱涩,为了防止柿果汁复涩,将粗滤液泵入不锈钢罐中,加入0.10X,明胶静置20h后,果汁混浊但无涩味时,再加0.12%果胶酶澄清之。

  精过滤,二次脱涩澄清后,果汁中仍含有细小粘腻漂浮物,加入适lip.硅藻土,用真空抽滤器过滤。规模化生产时,可选用硅藻土板框过滤器或超滤设备即可。

  调配,加入2 %,蜂蜜,并用白砂糖调配,使总糖达到8%%。加入0.2%复合稳定剂,0.4%日一环状糊精,用柠檬酸调pH值4.3,加入自提柿果香味剂(精油)1.2ppm,用日落黄调色呈成熟柿果皮色。

  脱气,将原浆温度控制在70`C,用真空脱气法脱去浆液中的气体,以防柿果汁中的色素、维生素、香味成分和其它易氧化物质被氧化。

  均质,将调配好的柿果汁经过两次均质,使果汁中的物料充分溶解而融合,形成稳定的胶体,防止久置而产生沉淀。

  灭菌,经均质的柿果汁送入管式热交换器或板式热交换器进行高温瞬时灭菌(HTST法),温度118℃一122℃,灭菌时间40s-60s,灭菌后,立即冷却到90℃一95℃,送入灌装罐中。

  灌装,灭菌后90 -95℃的柿果汁立即用热灌装机进行灌装,并迅速加盖密封,放置10min--20min,使之完全灭菌,然后用冷水冷却到25℃以下。瓶子可选用金属、纸、PE等耐热材料制作。

  检验,冷却后,认真检验灌装是否定斌,瓶盖是否密封,标贴是否规范等,确认产品质一以无任何问题,即为成品。

成熟软红柿果、柿饼加工柿果果肉型饮料生产工艺

  流程:柿果洗涤(柿饼浸泡)--打浆--护色--加热--榨汁--粗过滤--调配--脱涩澄清--精滤--脱气--高压均质--灭菌--灌装--成品。

  选择成熟软红柿,采用流水输送槽进行预清洗,清洗前、后人工选果,除去腐烂柿果。柿饼经挑选,去除毒变果,用清水浸泡lh一2h.

  打浆,将挑选出的软柿果或浸泡好的柿饼,用双辊式破碎机破碎,然后用板式打浆机打浆,破碎、打浆时喷雾添加重1.2%的抗坏血酸,防止果肉氧化褐变。

  加热榨汁,软柿和柿饼含有较多的果胶、多糖类物质,汁液粘稠,无法直接榨汁。榨汁之前加入柿果重悦三分之一的水,同时加入护色剂,搅匀,迅速加热至沸,保持15min--20min,冷却后用挤压式榨汁机压榨,榨出的柿果汁过60目不锈钢筛,得柿果汁粗滤液。

  柿果中单宁的含量达2%以上,是柿果饮料生产中的难题。柿果的脱涩是在一定的条件下,将有涩味的可溶性单宁转变成无涩味的不溶性单宁,结果表明,选择3%Na2CO3注入装有硬柿果的不锈钢罐中,并使溶液淹没柿果,密封;或将刚采摘的硬柿果装入塑料袋中,按照1%,的比例喷洒35%乙醇一冰醋酸混合液,密封,可在20h、内脱涩,并保鲜9d以上。