紫菜汁+胡萝卜汁--混合--接种--发酵--调味（加蔗糖、柠稼酸、稳定剂)”均质(60'C, 25MPa )
灌装一杀菌(80 , 20min )--检验成品入库
紫菜汁的制备
称取一定量的优质干紫菜，用电热鼓风干燥箱干燥到恒重时研磨粉碎，过40目筛除去大片，加人40倍紫
菜觉的水，调整pH值为5，在60浸提5h，用双层纱布滤掉紫菜液，然后进一步离心取其汁液杀菌冷却后置
于塑料瓶中，放人冰箱冷藏备用。
胡萝卜汁的制备
挑选新鲜、无机械损伤、无病虫害的胡萝卜，去除头部和尾梢，剩余部分洗净去皮，切成约0.7cm厚的小块，用0.5%柠檬酸+0.5%Vc的溶液浸泡30min，沸水中烫漂3min，然后用冷水冷却至室温，加人10倍量的水，用打浆机打浆，浆液用4层纱布过滤，然后进一步离心取其汁液杀菌冷却后咒于塑料瓶中，放入冰箱冷藏备用。
酸度测定
吸取5ml发酵液，加人50mL煮沸并冷却至室温的蒸馏水，加2-3滴酚酞指示剂，用O.1mol/L NaOH标准溶
液滴定至微红色，以30s不褪色为终点，记下消耗NaOH标准溶液的毫升数A，计算出酸度。结果用乳酸含m表示。
紫菜、胡萝卜复合发酵条件正交试验
在选定条件下，影响紫菜、胡萝卜混合发酵产酸的各因素中，影响程度的排序为因素A对发酵产乳酸的影响最大，理论上紫菜、胡萝卜混合发酵条件的最佳组合为紫菜与胡萝卜汁的配比6:4、发醉温度3890、发酵时间30h和接种量3%
紫菜、胡萝卜发酵饮料调配及稳定性正交试验
在选定条件下，影响紫菜、胡萝卜发醉饮料感官评分的各因素中，影响程度的排序为因素C对发酵饮料评分影响最大，理论上紫菜、胡萝卜发酵饮料调配及稳定的最佳组合条件为在发酵液中添加柠檬酸0.03砂100mL,蔗糖4g/100mL和稳定剂0.3g/100mL，饮料感官品质较好。
结论
操作要点
①一次热水保温浸提称取一定量的何首乌干片，加水量为干片重的10一15倍，加热至100℃保温2小时。
②压滤可用砂布，尼龙网或压滤机压滤。
③二次热水保温浸提在回收残渣中加人与一次热水保温相同的体积的水，加热至100℃，保温1小时。
④低温沉淀加适量单宁混合后置于4℃冷库中静置48小时。
⑤过滤使沉淀积聚于底部后，用虹吸法取出上清液，用棉滤机或硅藻士过滤机过滤。如一次滤不清，可采用分级过滤的方法。
何首乌保健饮料配方、生产工艺及操作要点
操作要点
①调配：先将白砂糖在少量热水中溶解，倒人清液中添加蜂蜜，抗坏血酸，乳化剂等，配料搅拌并补足水，用柠檬酸调pH至4.5±0.3
②过滤用硅藻士过滤机或双联过滤器将料液滤清。
③预热、灌装、封口可采用易拉罐或玻璃瓶作为包装材料，预热至80℃趁热罐装，罐装后立即封口。
④杀菌本品采用热水杀菌，杀菌公式为:4-15- 6min/100℃，要求冷却至40℃，然后进行外观初检和擦罐人库。
讨论
1何首乌的化学组成复杂，各成分又有不同的药理作用，将何首乌加工成饮料最理想的结果是让所有药效成分都溶人饮料中，然而无论用哪种方法都不可避免地失掉一部分有效成分。考虑到何首乌中大部分活性物质为水溶，故采用两次热水法浸提。如想提高活性物质的浸出率，可在浸提工艺中再采用醉提、酶解等方法。
2由于何首乌的苦味较淡，且该苦味十分宜人，又加上本品中何首乌含量不高，故工艺中未采用脱苦步骤。
3该产品色泽靓丽，为淡黄色，如要降低黄色，可在过滤工艺前，在料液中加人活性碳脱色后，再过滤。
4加乳化剂是因为何首乌及蜂蜜中均有少量脂类物质，以增加产品的稳定性。稳定性实验表明，该产品贮放6个月无沉淀。
5.pH值的高低，对产品的稳定性有一定影响。当pH为4.5时，本产品稳定性较好。