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山东凉茶植物饮料制作工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年4月18日 09:27

  2)微生物的接种,发酵培养基的处理:处理好的豆浆,可加入少量的脱脂奶粉液作发酵时的诱发剂,奶粉液浓度为10%,占大豆浆用量的15-20%。混合均匀后加热灭菌即成发酵基质。从牛奶培养基中纯培养的乳酸菌,经过不同比例梯度的豆奶液的纯化,使菌种适应豆奶的生产条件,发酵一段时间凝固后,才可用作生产种母。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

苦瓜汁的制备

(1)苦瓜挑选、清洗:新鲜苦瓜采收后,应及时挑选去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质,然后对半割开,去瓤、去籽、去蒂。

(2)切片:将苦瓜切成约0.5cm厚的片,以利取汁。

(3)盐浸脱苦:将苦瓜小块放入6%食盐溶液中浸泡30-60min,再取出置于沸水中漂洗0.5min。利用盐与苦瓜球、苦味素作用,以降低其“苦"味。

(4)热透、打浆:置于沸水中漂洗0.5min",用打浆机打浆。打浆后采用护色剂护色。(5)过滤:采用离心过滤机过滤。

丝瓜汁的制备

(1)挑选、清洗:新鲜丝瓜采收后,应及时挑选去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质,然后对半割开,去瓤、去籽、去蒂。

(2)切片:将丝瓜切成约0.5cm厚的片,以利取汁。

(3)热透、打浆:置于沸水中漂洗0.5min,用打浆机打浆。榨汁时为了防止氧化向其中加入抗坏血酸。

(4)过滤:采用离心过滤机过滤。

花生浆制备

(1)花生原料的处理:选择饱满的花生,剔除变质、虫蛀、变色的籽粒和各种杂质。

(2)烘烤脱皮:采用微波烘烤法,将花生平铺在微波炉中,在640W功率下烘烤3min,中间搅动一次,待晾凉后脱皮%。

(3)浸泡、润洗:常温水浸泡14-16h,将浸泡过的花生仁用清水冲洗。

(4)打浆:按加水1:7的比例进行打浆。

苦瓜低糖复合饮料制备

(1)均质:调配后进行均质,均质温度为65-75℃,压力为23-25MPa,然后90.3-90.7KPa脱一次。

(2)灌装、杀菌:将调配好的料液装入玻璃瓶中,封盖,蒸汽或80-85℃水浴杀菌,保持30min,成品冷藏保存。

结果分析

护色剂护色试验:苦瓜经榨汁后,会由绿色变成灰褐色,颜色发生褐变及褪色,严重影响饮料外观,所以要进行护色处理。向苦瓜汁中分别加人抗坏血酸0.05%、葡萄糖酸锌0.01%、柠檬酸0.1%,根据试验分析及感官评定确定最佳护色剂。结果可知采用抗坏血酸的护色效果最好。可以使苦瓜汁保持较好的色泽。

盐漫法脱苦试验:对苦瓜特有的苦味去除作单因素试验分析和感官评定,并得出最佳苦味去除的方法。采用3%盐液60min.45min,30min;6%盐液60min.45min.30min;8%盐液60min,45min,30min浸泡苦瓜块,通过感官评定得出最佳工艺条件,结果采用6%的食盐溶液浸泡苦瓜60min可得较好的口感。