黄秋葵水 提液 中含有 特 殊 的黏 性 物质 ，研 究 发现 ，此黏性 物质是一种含果 胶 、粘 性蛋 白糖 高分子 为主要成分 的聚合体 ，此类成分与其他食 品亲水胶体如果胶 的功能性质类 似 ，可被 用作 天然食 品增 稠剂 、乳化剂 和稳定剂 。 黄 秋 葵 的水 提液 在 生 物活 性 功效方面被发现可 以促进肠 胃蠕动 ，防止便秘和增强人体 的抵抗力 ，同时含有部分 黄酮 物质 ，具 有去 自 由基抗氧化 的效果 ，适量食用 可达到 降低人体 的血清胆 固醇效果 ，并减少毒 素在体 内的积 累 ，从 而有效 预防心血管疾病 。
目前对黄秋葵进行深加工综合利用较少 ，黄秋葵含有特殊的秋葵味道 ，若 直接食 用 只适 合部分人 群 ，并且消化吸收 率较 低" 。 橘汁 饮 料是 深受 广大 消费者喜爱的饮料之一 ，市场 占有率大 ，但 是营养成 分较为单一 。 复合饮 料是 目前农产 品深加 工大宗 高值化利用的有效 开发途 径 。 若将 黄秋葵 水提液 和橘汁等多 种果汁研 制成 复合果 汁 ，不但可 以增加营养成分 ，还可 以使 口感多样化 。本文 以黄秋葵和橘子为 原料 ，采用 水提 法得到相应的果汁 ，单 因素试验 研究 黄秋 葵 汁、 橘 子 汁、 蔗糖和柠檬酸等因素对 复合果 汁的影 响，然后通过正交试验优化获取 最佳复合果 汁工艺 ，为黄秋葵果汁饮料的生产提供理论指导 。
操 作要 点
黄秋葵 汁的制备
( 1) 选料 与预处理 ：选 择 食 品科学与工程学 院食 品营养 与检测 专业 学生作 为鲜绿色 、纹理清 晰、无 霉烂 、 无虫 害的黄秋 葵 ，切 去头 评分小组 ，根据 复合 果 汁饮料 的色泽 、 香 气 、 口 味及部和尾部后用 水漂洗和 冲洗 ，除去表 面附着的泥沙等 稳定性进行 品评 ，满 分为 100 分 ，取 其平 均值杂质 。
( 2) 护 色 ：将洗 好 的黄 秋 葵放 入沸 水 中预煮min，预煮时间 不能过久 以 防止 黄秋葵 变黄失 去光泽以及流失黏液 ，放 在冷 库 中保存 备用 。
( 3) 打浆 ：将预煮后 的黄秋葵解冻后去籽 ，切成大小适合 的块放 入打浆机 中打浆 ，打 至浆 液均匀 、 不 能出现大块 的黄秋葵果 肉。
( 4) 浸提 ：按 料水 比 1 ：10 加 入蒸 馏水 到 原浆 中 ，在 60 ℃水浴 中浸提 15 min。
( 5) 离心 ：黄秋葵浆液放入 3000 r／r a in 的离心 机 中离心 ，倒 出 上 层 黄秋葵原 汁 ，备用 。
橘子汁的制备
( 1) 选料与 预处 理 ：选择 黄色、 皮薄光 滑、无 霉烂 、无虫 害的橘子 ；
( 2) 榨汁 ：将 橘子 去皮后 ，掰 开每一 粒果 肉，将籽 剔 除 ，切 成大 小 适合 的块 ，放 入榨汁机 中榨汁 ，备用 。
浓糖液的制备 将 白砂糖加水煮沸 ，配成质量分数为 90％的饱和糖液 ，过滤备用 。
柠檬酸液 的配置 称取 一定量 的 晶体 柠檬酸 ，加入水 配制成 质量分数 为 80％的酸溶液 ，备 用。
调配:将制备好 的黄秋 葵原 汁和橘 子汁按一定 比例混合 ，并 按一定 比例加 入 白砂糖溶液 和柠檬
酸溶液 ，配成黄秋葵橘子复合饮 料。
灌装、 灭菌:将配好 的黄秋葵橘子复合饮料进行灌装 ，然后采用 65 ℃ 、 15 mitt 巴 氏灭菌 法灭菌 ，冷却 ，成 品。
玫瑰花浸提工艺
玫瑰花干花蕾--破碎--浸提--过滤--取滤液--冷却
操作要点
浸提:按照试验设计要求，称取一定质量的玫瑰花粉于锥形瓶内，并添加相应比例的水，用保鲜膜封口，然后放入水浴锅中进行浸提，控制水浴的温度和时间.
过滤:先用80目筛子粗滤，再用0.45um微孔滤膜进行抽滤.
水浸出率的测定
粉碎的样品2g，于锥形瓶中加入相应量的水，在一定的温度和时间条件下水浴浸提，浸提完毕后立即趁热进行粗滤和减压过滤，吸取一定质量滤液于已知质量的干燥的称量瓶内，置于(103土2)℃恒温干燥箱内烘4 h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量.经计算得到浸出率。
响应面试验：在单因素的基础上，根据Box-B ehnken中心组合试验设计原理，以料液比、提取温度和提取时间为自变量，以浸出率为响应值设计3因素3水平共个17试验点((5个中心点)的响应面分析试验，进行数据分析，拟合数学模型，进而得到最佳制备工艺条件。
玫瑰花保健饮料的研制
工艺流程玫瑰花浸提液--调配--灌装--杀菌--冷却.
稳定性试验：将调配好的茶饮料37℃放置30d，每隔7d观察其颜色变化和澄清度.
结果与讨论
料液比对玫瑰花浸提效果的影响
称取一定量的玫瑰花粉末，以纯净水为提取液，分别用不同的料液比1:30. 1:50. 1:70.1：90、1:110，在温度55℃C时浸提15min, 测定浸出率.料液比对玫瑰花浸提效果的影响随着水体积的增加，浸提率呈现先增加后减小的趋势，当料液比为1;50的时候，浸提率达到最大值。
温度对玫瑰花浸提效果的影响
称取一定量的玫瑰花粉末，加入50倍纯净水，分别在不同的温度55℃. 65℃. 75℃. 85℃. 95℃条件下，浸提15min,测定浸出率.温度对玫瑰花浸提效果的影响可知，在55--85℃之间，随着温度的升高，浸出率呈现上升趋势，是由于温度升高后溶剂的扩散系数增加，从而加快了提取速度、提高了提取效率。当温度为85℃的时候，浸出率最高。随后温度继续升高，浸出率下降，可能由于较高的温度容易引起黄酮类和多酚类等物质降解，使得浸出率降低，从而也降低了玫瑰花的保健功效;同时温度过高也会给操作帝来不便，所以提取温度应选择在85℃为宜。
结论
通过对玫瑰花浸提工艺的研究，考虑到最大程度提取玫瑰花的成分及保护其功能成分，研究表明浸提加水量是玫瑰花的料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min，浸提率379.487mg/g在此条件下得到的玫瑰花浸提液色泽鲜红亮丽，口感苦涩适中，适用于调制玫瑰花茶饮料.浸提液40%、添加糖5.5%、柠檬酸0.01%、抗坏血酸0.02%和β-环糊精02%，得到口感舒适、色泽亮丽并有一定保健功效的玫瑰花茶饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323