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重庆饮料研究所48小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年4月18日 09:30

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务  栀子为茜草科植物栀 子 的干燥成熟果实,是我国卫生部颁布的首批食药两用资源。栀子含有栀子黄、环烯醚萜类化合物,以及有机酸和多糖类物质等多种生物活性成分,具有泻火 除 烦、清 热 利 尿、凉 血 解 毒、抗 氧 化、抗癌、抗菌消炎、预防心血管系统疾病、调节人体视觉及神经系统、改善睡眠及提高认知功能等功效。栀子应用于临床已有1600多年历史,常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症状。目前,栀子多同其它中药材搭配,用于熬制中药汤剂、栀子水煎剂或制作中药片剂,也可用于浸泡茶饮,消暑解渴,但常伴有苦涩味,影响口感。木糖醇甜味纯正,且能够预防龋齿、调节人体胰岛素水平、改善人体肠道及肝功能等,可作为蔗糖及其它膳食糖的理想替代品调节口感。关于栀子饮品研制工艺的研究内容不多。因此,开发天然植物功能性栀子饮品,具有巨大潜力和广阔的市场前景。本试验旨在研制

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一种具有保健功能、口味纯正、口感均衡的栀子功能性饮品,为栀子在食品饮料工业上的开发和利用提供实用性的参考价值。

  栀子饮品研制工艺流程如下:栀子果挑选→清洗→干燥→破碎→称量→提取→分离→调配→灌装→杀菌→冷却→成品→评价

 栀子原料:表观良好,果实饱满、无虫蛀、无变色及霉变的成熟水栀子果。将栀子果清洗干净后于 60 ℃ 烘干备用。

  栀子饮料原液制备:为缩短工艺时间,选取超声方式进行浸提制备。称取一定量栀子果实,粉碎过 400 目筛。按照料水比为1∶50 ( g∶mL) 的比例加入纯净水,于 80 ℃ 条件下超声30 min。将粗提液低温离心,收集上清液,作为栀子饮料原汁。

  栀子饮料风味调配:栀子原液具有一定的苦涩味,为了改善饮料风味、口感并增加饮料的功能性成分,按照不同比例以纯净水稀释,并加入不同质量分数的木糖醇、柠檬酸调配,同时添加质量分数为 1% 的蜂蜜和 0.006% 甜菊糖混合以改善最终风味。以栀子饮料的感官评价标准为参照,在单因素试验的基础上,采用正交试验进一步优化,确定饮料的最佳调配配方。

  灌装、杀菌:调配好的饮料分装到干净的饮料瓶中,密封。采用热杀菌方式,杀菌条件为127 ℃,8 min,冷却至60 ℃。

  香菇柄原浆制备:选择干净、无霉变的香菇柄,加水浸泡至软,剪去带培养基的菇蒂部分.洗净后沥去水分置榨汁机中榨汁,将原汁用精滤机过滤,在96℃以上巴氏杀菌锅中瞬间杀菌,按配方用糖水混合机配制好饮料原浆。

  包装瓶的准备:验收包装物,初检饮料瓶,选无破损的运至刷瓶间进行清洗;首先用2%NaOH水溶液泡瓶,除去污染物,入刷瓶机刷洗,用开水冲洗灭苗,最后用2%KMnO.水溶液进行反冲洗,按《GB10792号》规定,每瓶至少用50m1 p用灯检复检瓶是否有破损、洗刷得是否干净.合格瓶上线灌装,

  灌装:将原浆放入灌装机中灌装,采用混合灌注工艺或二次灌注工艺均可。

  检验:灌装后将瓶外壁冲洗干净,再进行灯检,检验成品的感观指标,将合格产品贴标、装箱。

  a.感观指标

  滋、气味:具有本产品特有的香菇芳香气味,无其它不良气味;酸甜适口.清凉,有杀口感,

  色泽:符合配比要求,澄清、进明。

  b.理化指你

  总馆量14±2%,蔗糖不低于2%,CO2含量符合碳酸饮料标准。

  C.卫生指标

  细菌总数≤100个/ml。

  大肠杆菌、致病菌不得检出。

  a.香菇柄原汁过at不充分,含有渣滓.