以大豆、糯米、莲子等为原料，通过嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌(1:l)的混合菌种发酵，可以制得全新的营养保健型植物乳酸菌奶。通过实验，确定了合适的发酵条件:接种量2%，培养温度43℃，发酵时间5.5h。合适的后熟条件是4一7℃，16一24h。实验同时解决了这种乳酸菌奶的其它工艺问题。酸奶和乳酸菌饮料作为保健长寿食品，已越来越引起人们的重视。自从报道高加索地区的人们健康长寿与饮食酸牛乳和红茶菌饮料有关知识以来，人们对乳酸菌发酵奶的营养保健作用进行了极深入的研究，肯定了乳酸菌的保健长寿作用，于是，乳酸菌奶风靡全世界。
由于以下原因，一是牛奶资源有限，特别是不发达的贫困国家和地区;二是植物资源丰富，品种多，来源广。三是人们着重于利用乳酸菌的发酵作用和保健功雄。人们将乳酸菌饮料的研究范围扩大到植物蛋白饮料、果汁饮料、蔬菜饮料、谷物饮料等等，并在这些研究中取得了可喜的成绩。然而。与牛乳相比，植物原料毕竟有些不足:一是化学组成没有牛乳那样全面均衡;二是蛋白质生物远远低于乳蛋白质:三是风味不如牛乳。为了克服这些不足。我们精选了几种植物饮料(大豆、糯米、莲子)。配以少量牛乳，通过乳酸菌发酵，试制成功一种新型的植物乳酸菌饮料。这种饮料与酸牛奶比。不含胆固醇，与其它乳酸菌植物饮料比，营养较全面且基本上趋于均衡.风味接近酸牛奶。我们认为，以混合植物为原料进行
生产是饮料食品今后的必然发展方向。
每次取500--1000g糯米按下述工艺方法制成糯米汁:糯米-浸泡(室温1一3天，随气温而定)--蒸煮--冷却(适当淋水。搓散饭团)--拌药(拌药量0.2%.温度不超过31℃)--发酵(28--30℃，42--48h)--过滤(适当压榨)--杀菌(95℃。0.5一lmin)--冷却即为糯米汁。可用淀粉含量高。蛋白质含量较低的晚稻米或杂文水稻米代替擂米，加工时应适当延长浸米时间并提高甜酒曲药的用量。
银杏是地球上现存最古老的中生代孑遗植物之一，我国为银杏的主要发源地。由于其生长规律特殊、抗病力强及其叶、种子内含有药用成份较多而受国内外的重视银杏的种子、叶均具有益心敛肺、化湿止泻等作用。在中医饮食疗法中银杏叶与梨一起使用具较好的养阴、清热和润燥功效。然而由于苦味、沉淀等多种原因我国目前尚无工业化生产的银杏叶梨汁饮料。据统计我国目前银杏种植已超过10亿株年产叶2.4万吨占世界总产量的70%发展银杏叶梨汁饮料具有广泛的原料资源。本文通过对银杏叶梨汁饮料加工工艺的研究旨在为该饮料的工业化生产提供依据。
梨→选料→清洗去皮→去核打浆→护色→酶解→过滤→梨汁
银杏叶→选料→清洗→粉碎→浸提→过滤→银杏叶浸提液→加入经溶解的β-环状糊精→调配罐→加入梨汁、经溶解的稳定剂及其他原料→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
选料：选择无病虫害及腐烂的香梨，成熟度在九成以上。去心，去籽，将梨心部的石细胞去除干净。
护色：加入梨汁重量0.1%可抑制梨汁的氧化褐变。
酶解：加入梨汁重量0.05%果胶酶，在45-50℃条件下处理1.5h。
选料、清洗:选用干燥色绿的银杏叶,去其杂物和枯黄叶,之后将银杏叶用清水洗净,之后捞起、沥干水分。
干燥:将沥干的银杏叶放入90℃的热水中热烫3min,除去叶面的蜡质,以免降低饮料的质量。沥干水分,入烘房中于65℃温度下烘烤40min。
粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率将银杏叶入粉碎机粉碎并过40目筛。
浸提、过滤:将银杏叶粉与5倍重量净水一起入多功能浸提罐加热至95℃保温%H其间应不停搅拌<之后过滤取汁<其滤渣再加%倍重量净水按同样条件浸提!H过滤取汁<合并@次滤液<即为银杏叶浸提液。
脱苦涩:加饮料总量0.05-0.20%的â-环状糊精入银杏叶浸提液55℃条件下保持1-8h。
其他原料的溶解：将蔗糖、冰糖、蜂蜜加暗重量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆。CMC-Na果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解。
调配: 将糖浆、梨浸提液、银杏叶浸提液(含β-环状糊精)、CmC-Na果胶、黄原胶一起入调配罐，进行搅拌混合，混匀后入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量。
均质:将调配液入板式换热器加热至50℃左右，再入高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象。
灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至80℃左右，趁热灌装入250ml无色玻璃瓶，及时封口。