金花散茶是基于获砖茶生产工艺而开发的一种新型黑茶，许多学者对它的制备工艺以及品质特性进行过探讨，其和传统获砖茶相比具有生产周期短、金花菌含量高、口感与保健功效更佳等特点.研究表明，金花散茶对氧嗓酸钾导致的高尿酸血症小鼠有明显的治疗作用.如能将金花散茶制成便于饮用的灌装茶饮料，将会有着良好市场前景.本论文以用金花散茶(黑毛茶经过增湿--气蒸--握堆--烘茶--接种--发花--干燥等步骤加工而成作为原料，参照其它茶饮料制备技术的研究成果，进行金花散茶饮料加工工艺及其产品稳定性的研究，有望为发酵型保健茶饮料的研发提供一定的参考依据.
精确称取10g茶叶样品，置于1000mL烧杯中，加人450mL蒸馏水放置在水浴锅内加热浸提15min，过滤取茶汤，茶渣加人450mL蒸馏水重复浸提一次，合并两次滤液并用蒸馏水定容至1000ML，共设置50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃六个不同温度浸提实验组，每组3个平行对照，待所有茶汤均冷却至室温时，对各组样品进行感官评价，并用722型分光光度仪(λ= 640 nm)测定并计算其平均光密度.
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 南瓜除了富含果胶、甘露醇、多种奴基酸、维生家、矿物质外，还含有生物城、南瓜子喊、葫芦巴喊、可溶性纤维、β-胡萝卜素、叶黄众等多种生理活性物质和营养成分.其中葫芦巴喊、果胶等物质.能催化分解致痛物质亚鹅氮，加快胃结石、肠耽结石的溶解，份助消除人体内多余胆固醉，防泊动脉硬化.特别是其成分中的一种降蛤因子CTY(环丙基氨酸).可增加糖尿病人技胜细胞中所缺乏的Glut-2蛋白质的含量，从而促进人体内腆岛素的分泌，对糖尿病有良好的防治效果。但南瓜汁的风味不被大多数人接受。苹果是一种物美价廉的水果，含有人体所必须的胡萝卜素vc、VE、钙、礴、钾、镁等，能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固阵和血脂含量，减缓老人动脉硬化过程，有效地预防冠心病。将南瓜汁与苹果汁进行适当比例阅配.既可掩芷南瓜汁的不良风味，又可充分地发挥南瓜汁和苹果汁的双重营养价住。果汁乳酸菌饮料是一种在乳酸菌饮料中添加果汁的新型乳酸菌饮料，兼顾了果汁的营养与风味，深受消费者的青睐。本试验在乳故曲饮料中举加发醉果酒.旨在研制一种营养全面其有特殊的酒香味.兼具保健功能的
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（1)南瓜汁的制备.南瓜去皮瓤后切片，0.1%焦磷酸盐溶液浸泡3-5min，使色泽更鲜艳，防酶褐变。将其放人组织捣碎机中井加人85-90℃热水，料水比为l:3(m:V).肺桨.将浆浪放人胶体磨中细化待用。制备好的浆液用淀粉牌处理:45℃。30min。添加量0.5%。处理好的浆液用200目妙布2层过滤，滤除渣料。
（2)苹果汁的制备:将苹果去皮切块.浸人0.2%Nacl和0.3%铸说合掖浸泡5min，起到防揭变护色的作用。将浸泡好的苹果片放人组织摘碎机中并加人85-90℃热水.料水比为l：3(m:V).磨浆.将浆液放人胶体启中细化待用.处理好的装液用200目纱布2层过撼，渡除渣料.
（3)杀菌:采用巴氏杀菌法对果跳汁进行杀菌.控制杀菌温度90-95℃.时问30 min。
(4)菌种活化:将活性于醉母按2%添加量放人5%白砂糖滚液中.于40℃复水活化30min，再将其按3%的接种最移人灭菌的马竹璐翻萄糖琼脂培养基中.在28℃下培养12h。如此传代2-3次.达最高活力时，冷藏备用。
(5)菌种明化培养:活化好的菌种按3%的接种最接人南瓜苹果很合汁中.在28℃下培养12h.如此进行2-3次。
(6)果酒的制备:将灭菌的南瓜苹果握合汁接人软化好的酵母菌进行发酵。
（7)酸奶的制备:将灭菌的新鲜牛扔加人8%的糖.冷却至30℃，接人3%TCC-3。于42℃下发解4h.
(8）配料:将发酵好的果洒和胶奶按比例混合.加人糖、稳定剂.定容。均质。
(9）罐装、贮截:无菌罐装后，置于4℃下冷藏。
南瓜草果复合汁发酵试验：通过单因素试验发现南瓜汁与苹果汁的配比、酵母接种量、发酵天数、糖度对发酵果汁品质的影响较大，故以此设计正交试验。以酒精度和酸度为评价指标.确定最佳发酵工艺参数。由单因素试验得出的因素水平取值。