葛根原汁的制备。葛根--去杂--清洗--浸泡软化--破碎打浆--浸提（根与水的体积比为1:30,温度95℃: .浸提时间1.5h)--过滤--二次浸提(葛根与水的体积比为1:15.温度70℃.浸提时问1.5h)--过滤--葛根原汁--澄清--(硅藻土澄清)--澄清的葛根原汁
菠萝原汁的制备。菠萝--去皮--浸泡0.5%盐水浸泡，切块)--榨汁(菠萝与水的体积比为2:1.)--离心过滤--加热80℃水浴中加热3-5min,钝化)--冷却--菠萝原汁
混合调配:葛根原汁与菠萝原汁混合--加入白砂糖4%--12% . Vc0.05%、柠檬酸0.05%--0.15%,稳定剂0.15%黄原胶)一均质2次40（Mp .60-70℃)--杀菌温度95℃下灭菌30s)--灌装--封盖、质量检验。
工艺条件确定：本研究设计的工艺条件因素有3个:葛根汁与菠萝汁配比、糖添加量和柠檬酸添加量。本项研究分单因素试验和正交试验2部分内容进行:先根据经验或参考文献，确定单因素最佳条件;在此基础上，通过正交试验对工艺条件进行优化。
单因素试验：葛根汁与菠萝汁最佳配比的确定。在糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.10%条件下，将葛根原汁与菠萝原汁分别按体积比为1:1,1:2, 2:3和1:3的比例进行配比，对饮品进行感官品质鉴定，确定葛根汁与菠萝汁的最佳配比。糖添加量对饮料感官品质的影响。在葛根原汁与菠萝原汁最佳配比、柠檬酸添加量为0.10%条件下，分别按糖添加量4%, 8%和12%进行试验，确定糖的最佳添加量。柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响。在葛根原汁与菠萝原汁最佳配比、糖添加量为8%条件下，分别按柠檬酸添加量0.05%, 0.10%和0.15%进行试验，确定柠檬酸的最佳添加量。
结论与讨论
本试验得到的葛根原汁是豆科属多年藤本植物葛根经过一系列工艺过程而获得的茶色透明原汁，主要功能
成分为植物黄酮类（葛根素、黄豆苷原、黄豆苷等)以及代表葛根独特香味的芳香性化合物，具有清除自由基、抗氧化、抗肝脏毒等生理活性功能，在亚洲乃至欧美均得到营养学界的公认，在日本被作为初期感冒治疗
性药品的主要成分菠萝不仅营养丰富，而且出汁率高，原汁口感酸甜适度，口味纯正，是制作饮料的优良原料。科学研究证明，Vc单独食用效果不明显，而与黄酮类化合物同时食用时功能效果非常显著。本研究开发的产品强化了葛异黄酮与Ve的协同作用，增强了其保健功效。
本试验结果表明，葛根菠萝饮料的最佳配方为葛根汁与菠萝汁比例为2:3糖添加量8%，柠檬酸添加量0.12%。该饮料呈橙黄色，既充分保留了葛根汁的保健成分，又突显了菠萝的特有风味，易于大众接受，综合品质优良。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
速溶番木瓜固体饮料工艺流程:
操作要点
前处理：选取新鲜、八至九成熟、肉厚、无腐烂、无病虫害的番木瓜，用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去皮、对半切分，挖去籽和耘，并破碎成直径2cm左右的瓜丁.
热烫：为防止番木瓜破碎后发生酶氧化作用影响产品风味，破碎后的番木瓜应立即投入夹层锅的热水中，在95℃下热烫5分钟，可取得良好的灭酶活效果。
打浆及微粉碎：热烫后的番木瓜用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液.
调配：将蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸、食盐分别按成品中含15%、10%、0.5% 0.05%的量加入番木瓜
果浆中，充分搅拌使物料完全溶解。
均质：对调配好的果浆用40MPa的压力在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
脱气:为防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分损失，采用真空脱气机对均质后的果浆料液进行脱气处理，脱气条件为:50℃,13-15KPa.
灭菌:采用超高温瞬时灭菌机进行，灭菌条件:温度为125℃，时间为3秒，出料温度≤65℃ .
浓缩:为保持产品营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为:45--50℃ 10一13 KPa。以浓缩后浆液固形物含量达到60%为宜.
干燥:采用喷雾干燥器进行干燥，条件为:进风温度:190℃一200℃，排风温度:95一98℃，干燥后
物料含水量≤3.5%。
包装:将产品置于广口玻璃瓶中密封包装.
小结