菌种制备：分别取保加利亚乳杆菌和嘴热链球菌在还原乳培养基中连续活化3代后按1:1比例制备发酵用菌种。
椰奶的制取与灭陇杀菌：精选新鲜的椰子，用水清洗后，在沸水中热黄5min后沥干;将椰果肉、椰子水用打浆机打浆;将制备的椰奶加热至70%左右.保沮20min灭醉杀菌处理然后冷截备用。
椰奶共发陈酸奶的生产：将全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖和水搅拌混合均匀后均质;将均质后的乳液加热至90℃，保温15min-20min杀菌;杀菌乳冷却至42-45℃后，与制备的椰奶棍合.接种3%一%的酸奶菌种发屏3h-
4.5h.使敌奶充分凝固后迅速冷却至10℃以下。
调香调味正交实脸
采用正交实骏，通过感宫评定来确定优化调香调味的配方. 结果表明柠橄酸添加量、奶粉添加量、后加糖量和娜子香精添加员分别为0.3%,10%,9%和0.15%,可以达到较好的风味。说明饮料调香调味的主要形响因素从主到次为:柠檬酸添加量》后加糖量>椰子香枯添加觉>奶粉添加量。
二次回归正交确定优化方案
根据单因素实验和正交实验分别确定主要配料和稳定剂的零水平和变化区间.以了解各因子两两互作对乳酸菌饮料品质的影响，并将理论最佳方案产品与单因家和正交实验确定方案进行感观比较见表4.最终确定娜奶共发降活性乳酸菌饮料的整体工艺优化方案。 感官数据经DPS系统的分析得出优化工艺方案为奶粉11%,娜奶20%、后加蔗据9%,稳定剂0.3%、柠檬酸0.383%和香梢0.233%0
最优配方的确定和验证实验
通过对单因素实验、正交实验确定工艺产品与二次回妇正交优化工艺产品的感观评价，二次回归正交
优化工艺产品受到感观小组的普迫认同.从而可以确定配方稳定剂0.3%,椰奶20%,后加蔗糖9%、奶粉11%,柠檬酸0.383%和香精0.233%最优配方。
结论
椰奶共发酵乳胶菌饮抖质圣评定
感官指标:呈均匀的乳白色.无分层现象;口感细腻、爽口、酸甜适中;有浓郁的酸奶香味和特有的娜子香味。 理化指标:蛋白质>1.0%.脂肪>2.5%,滴定酸度为85T，均符合国家标准。 微生物指标:乳酸菌>10'个/mL，大肠杆菌:MM 100，符合乳酸苗标准GB 16321-2003的细苗指标评定painO
椰奶共发酵饮料的特性
椰子独特的娜香味和酸奶浓郁的奶香浑然一体，口感清爽，令人回味无穷，综合两种物质的保键功效，更显其保健价值，为椰奶的深加工开发了新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
试验方法
成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。
杨梅酒发酵工艺
（1）酵母菌扩大培养：①三角瓶一级扩大培养：将杨梅酵母接种至麦芽汁培养基中于28℃培养48h；②三角瓶二级扩大培养：将杨梅原汁与5%糖水以1：1比例混合灭菌
（121 ℃，15 min），接人一级扩大培养物，于28℃培养48h；
（2）添加SO2：杨梅打浆时加人偏重亚硫酸钟（有效SO含量为50%），使打浆后果浆中SO2的含量为50 mg/kg。
（3）除酸：杨梅酒中酸的种类与葡萄酒中的酸有所不同，杨梅酒中的酸主要为柠檬酸，本试验采用K2C，H.O。配合K，COs使用，对果酒进行降酸处理。
杨梅果酒发酵工艺条件
（1）果浆含量：新鲜杨梅清洗打浆后，分别以原果浆、50%果浆、33.3%果浆比例加水，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察果浆含量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（2）发酵时间：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25 ℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（3）发酵温度：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，分别置于15，20，25，30，35，40℃
恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（4）果汁含糖量：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量分别为14%，16%，18%，20%，22%，24%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中发酵6d，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察果汁含糖量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。