火棘属蔷薇科灌木，主要分布于亚洲东部至欧洲南部，在我国则主要产于南方各省区，是一种储址十分丰富而尚未开发的野生植物资源。研究表明，火棘果中各种营养成份丰富，其中八种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、Va, v:族、V8, K,Ca, P, Zn,蛋白质及可溶性搪含盘均高，将其与苹果及称猴桃作一相对比较，则火棘果以其营养成份种类齐全，含量丰富、比例协调之优势而更具特色，具有很高的营养保健价值，适宜酿制多种营养保健饮料(酒)或食品。我们在全面分析研究了火棘果化学组成的基础上，开发研究了火棘酒、火棘果丹皮、火棘果酱、火棘饮料等系列产品酿制工艺技术。
火棘果单宁含且比一般水果高5-10倍，因而涩味较重，如不经特殊工艺处理，将严重影响产品口感。但火棘果可溶性糖含量高，果胶含有量较低，是酿制饮料的优质原料。我们根据火棘果的这些化学组成特点，经反复试验，总结完善了一套简捷实用的火棘饮料酿制工艺。
1.适时采果:对火棘果成熟过程中的理化特性动态变化研究表明，火棘果中可溶性搪、维生素C等随成熟度而增高，单宁、淀粉及有机酸等随成熟度而降低，火棘果的成熟度对产品质盆及加工工艺有直接影响。因此，制定出适时采收鲜果的感观及理化指标是保证产品质量的有效措施之一。火棘果的成熟度随海拔高度升高而推迟，霜冻能加速果内有机物的转化，增加可溶性糖及游离氨基酸的含量。一般成熟果实，色泽加深，果肉疏松，食之甜微酸微涩。
2.灭菌选洗:根据正常成熟火棘果与未成熟或遭病虫害之劣果的物理特性差异采用简单的浮沉选洗法除去后者。洗涤时，净水中加入0,02%K2MnO,，将果实浸泡5-10分钟以杀灭果皮上杂菌，再用净水冲洗干净，这样筛选、洗涤、杀菌合为一道工序，既简化了干艺，又减少了设备.
3.脱涩处理:火棘果由于单宁含量过高，即使成熟的果实，仍有较重的涩味，需进行脱涩处理。脱涩处理后，单宁等可减少60%左右，可溶性糖增加1一2%，同时促进了有机酸、淀粉、蛋白质等的转化，有利于有效营养成份的提高。加用催熟剂，进行生理脱涩效果更好。
4.加液破碎:火棘果含水里较少，出汁率较低，且种子占全果重盘20.72%，含有大量单宁及纤维素，如将种子一同破碎，将严重影响果汁质量。在破碎时同步加入含有抗氧化剂K2S2O:或H2S0,的软处理水，不但可破碎果实，更多地提取有效营养成份，增加出汁率，而且还可避免破碎种子。同时可防止加工过程中氧化褐变等不利化学反应。采用万能不锈钢破碎机效果较佳，如采用一般破碎机，需多级破碎。
5.调配:火棘饮料不另加色素，充分利用火棘果丰富的色素。但为增强饮用时的味感，除尽可能提取火棘果清鲜味外，尚需添加少量适宜香味物质。糖酸的适当比例对产品质量十分关键，应经反复试验加以确定。浓缩火棘果汁应以稀释后的口感为标准进行调配，并酌加少址防腐剂和抗氧化剂。火棘发酵饮料调配时加入适量原果汁能更好保持原果风味。
6.混合充气:清凉饮料所含CO2气体可人工充入或经果汁发酵产生，后者称为无酒精发酵。由于在有控制的发酵过程中产生了一些风味物质和极低酒精含量(1°以下)以及自然产生的CO2起饱性，饮用时口感更浓厚。但生产中设备要求较高，技术较难，一般企业难以达到。经试验证明，用一般饮料设备采取后混法人工将CO2充入发酵果汁中，效果也较佳。
火龙果花期较长且花量大，母年平均疏花12万朵/hm ,现有的鲜食方式尚不足以消化全部疏掉的火龙果花，导致资源浪费.为有效利用火龙果花，提高火龙果种植户的收人.以大红龙品种火龙果花以及脱水火龙果花及提液为主要原料.研制满足大众口味的蜂蜜火龙果花茶饮料。试验探讨了浸出液体积、蜂蜜、冰糖、柠檬酸、纯水、鲜花质量以及均质时间对蜂蜜火龙果花茶饮料感官评价结果的影响，并应用响应面分析软件Design Expert中的Box-Behnken试验设计方法对蜂蜜火龙果花茶饮料工艺参数进行优化.以期为火龙果话的有效利用提供依据。
不同因素蜂蜜火龙果茶饮料的感官评分值
不同浸出液体积、蜂蜜质量、冰糖质量、柠檬酸质量、纯水体积、均质时间和火龙果鲜花质量的蜂蜜火龙果茶饮料感官评分值变化。
浸出液体积感官评分值随浸出液体积增高呈先上升后下降的趋势，在350 mL时，其感官评分值最高。这主要是因为较少的浸出液会使蜂蜜火龙果花茶饮料的风味较差;而过多的浸出液会使饮料的风味过于浓厚，掩盖了蜂蜜的醇香，并且会在口中留下苦涩感。因此选择浸出液为350 mL,蜂蜜质量感官评分值随蜂蜜质量增高呈先上升后下降的趋势，当蜂蜜质最为100 g时，其感官评分值最高。这主要是由于较少的蜂蜜会使蜂蜜火龙果花茶饮料的甜味不足，并且无法分辨蜂蜜的风味;而过多的蜂蜜会导致饮料的甜味和蜂蜜风味过于浓厚，掩盖了火龙果花茶的清香.同时令测评者感到口干、不适。因而选择蜂蜜质量为100 g,
冰糖质童感官评分值随冰糖质量增高呈先上升后平稳最后趋于下降的趋势，冰糖质量为25 g时的感官评分值最高。这主要是由于不同测评者的口味不同，经后期调查得知，40%测评者认为略甜些口感较好，56. 7%测评者认为甜味略淡更为可口。因而选择冰糖质量为25g.
柠檬酸质量：感官评分值随柠檬酸质量增高呈先上升后趋于平缓的趋势，当柠檬酸质量为1.5g时，其感官评价分值最高.这主要是由于恰当的酸度会让测评者感到生津止渴、酸爽宜人的感觉，为蜂蜜火龙果花茶饮料的味道增添了清爽。因此选择柠檬酸质最为1.5g.
纯水体积：感官评分值随纯水体积增高呈先平稳后趋于缓慢下降的趋势，纯水体积为450mL的感官评分值最高，而后开始缓慢下降。这是因为恰到好处的纯水体积让蜂蜜火龙果花茶饮料的渗透压刚好维持在饮品最佳渗透压的范围.而不同感官评价者的喜好不同.导致对蜂蜜火龙果花茶饮料感官评价的分数不同。因而选择纯水体积为450 mL,
均质时间：均质时间对感官评分值的影响不大，这是由于均质过程是为了让原料充分混合，且火龙果花茶饮料配方中所添加的原料均易溶于水，均质与否对饮料品质未产生影响。因此选择最佳均质时间为0 min,
火龙果鲜花质量：感官评分位随鲜花质量增高呈先缓慢上升后趋于平稳，再呈下降的趋势，当火龙果鲜花质量为60g时，其感官评分值最高。这是由于加人适量的火龙果鲜花，使饮料中有少许沉淀，让测评者产生更直观的感观，但过多的火龙果鲜花会使饮用时口齿中留有碎花瓣，影响口感。因而选择火龙果鲜花质量为60 g.
结论
在单因素试验的基础上采用Design-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计分析火龙果花浸出液体积、蜂蜜质量和柠檬酸质量3个因素对蜂蜜火龙果花茶饮料感官评价分的影响，优化后确定的蜂蜜火龙果花茶饮料工艺参数为火龙果花浸出液体积342.15mL，蜂蜜质量79.73g，柠檬酸质量1.62g，冰糖质量25g，纯水体积450 ml.火龙果鲜花质量60g.均质时间0min，在此条件下蜂蜜火龙果花茶饮料的感官评分值84.79。制得饮料酸甜爽