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广东饮料研究所24小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年4月19日 09:37

    树莓为墙薇科悬钩子属植物,灌木性果树。果实为聚合浆果,柔嫩多汁,色泽宜人,风味独特,富含维生索、箱、SOD, R-氛基丁酸、黄酮等坑衰老物质,其有很高的营养价值和药用价值。山楂,别名红果、山里红等.首养丰富。除含有碳水化合物、氛荃酸有机酸外,还富含维生家、矿物质及徽盘元素,山楂具有很高的药用价值,可以开胃健脾、助消化,同时对冠心病、高血压及动脉硬化有一定疗效。由于山楂含有较高单宁物质味酸涩,长期以来,山楂的深加工产品主要是钻制品,国内许多科研部门也进行了山楂饮料的研制,但利用树每和山楂侧作复合饮料尚未见报道,因此我们进行了

的试验。

   工艺流程

    树莓--清洗--榨汁--过滤--树莓汁--备用

    山楂--挑选清洗--破碎--软化浸提--压榨过滤--山楂汁备用

    树莓、山楂汁--筛滤--澄清--精滤--调配--罐装--灭菌--冷却--成品

    树莓汁的制取:选择成熟新鲜的树每挑出病虫腐烂等部位,用流动的自来水清洗干净沥干水分后,用榨汁机榨汁过滤后备用。

    山楂汁的制取:将成熟的山楂挑拣出病虫烂果,并用清水清洗干净,破碎后按1:2比例加人清水.一起加热软化,80℃保沮浸提30 min,再静皿浸提6-8 h,过滤后备用。

   下胶澄清:榨汁筛滤后汁液用坦清剂澄清

    精滤:澄清后的汁液分别用真空机过滤后备用。

    调配:将沮消后的树莓果汁、山楂果汁按配方依次加人蔗糖柠檬酸进行调配

    罐装杀菌:将玻瑞瓶清洗干净灭菌,沥干水分,再将调配好的果汁加热至80℃趁热端装,封口后,在95--100t温度条件下灭菌10-15min,

    冷却:将灭菌后的饮料分级降谧冷却后,帖标,即为成品。

    澄清方法:将树莓、山楂汁加热到40℃- 50℃,再将“M”溶解后加人到果汁中。用量为果汁的0.1%,并不断搅拌,反应半小时后,静里4h,澄消后用真空过滤机过滤出沉淀物,再将其装人储备雄中备用。

饮抖此方设计

    树莓、山楂果汁比例确定影响:树莓、山楂果汁饮料感官品质的因素主要是原料的配比,蔗精和柠檬酸的添加量。

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务  木瓜别名番木瓜、万寿果,属蔷薇科,是我国南方热带水果之一。木瓜有很好的保健作用,是抗病保健佳果,它的营养丰富,含有较多的糖分、有机酸、矿物质如K,Ca,P,Mg等和多种维生素,其‘朴含胡萝卜素高达20mg/]00g,为热带水果之首。此外,木瓜还有很多药用价值,有健脾消食、通乳、杀虫抗疥等功效。孚L酸菌是一种可以分解糖类产生乳酸的无芽抱革兰氏阳性菌,它是有益菌的重要来源之一,能维持肠道菌群平衡,治疗肠道功能紊乱,增强机体免疫力,降低胆固醇水平,缓解乳糖不耐症以及抑制肿瘤细胞的形成。我们将木瓜及乳酸菌两者的保健功能结合起来,研制出一种新型饮料,它具有乳酸发酵所产生的乳香味,口感新颖独特,在工艺上考虑合适的均质压力、合适的糖酸比及适当添加稳定增稠剂,使口感平滑、醇和、圆润。

  木瓜的选择:选用新鲜、肉质饱满、成熟度为80%-90%的优质木瓜。

  捣碎打浆:将去皮、籽的木瓜加水进行捣碎打浆(1000r/min,2min)后经离心机(内垫绢布)过滤,制得木瓜浆。

  加热:将木瓜浆煮沸后冷却,使木瓜浆中的酶灭去。

  配料:木瓜浆中加人适量白砂糖、柠檬酸、脱脂奶粉、稳定剂后经胶体磨混合均匀,用高压蒸汽灭菌(110℃ ,15 min ),后冷却至43℃左右得配料液。发酵液的配制先将奶粉充分溶解灭菌后冷却到43℃左右,在无菌条件下接人2%保加利亚菌及双歧杆菌接种液,菌种比例为1:1,保温10h得发酵液。

  接种:将发酵液与1.3.4中的配料液混合.

  均质:将物料经板式换热器加热至60-70℃ ,经高压均质机在25--30MPa下进行均质。

  装瓶、封口:超高温灭菌后的乳液经自动填充机自动装瓶并封口,装瓶机必须置于无菌室中,封口的铝箔纸也必须是无菌的。