原料新鲜，无病害、腐烂和机械损伤，以颗粒完整、饱满、色黄绿且具酸味者为佳。
去杂、清洗：摘除果柄，草叶，最后再用清水洁洗粘附在表面的泥土等。
漂烫：将覆盆子果实在95℃下，漂烫2-3min,然后迅速用冷水冷却至室温。
打浆：将授盆子加入5倍的去离子水中，用胶体磨打成浆状。
酶解：将打浆后的覆盆子，加入一定星的果胶酶，放入水浴锅中，让其在一定温度下酶解2h。
离心分离：将酶解后的茬盆子汁放人离心机中，在4000r/min下，离心5min,除去残余的籽等沉淀物质。
调配:将适当的绵白糖和柠檬酸溶解好后和覆盆子汁及浓缩橙汁在一起充分混合。
均质：将调配好的饮料在6叱左右均质，其压力为30MPa.
脱气：在真空度为0.075MPa压力下进行真空脱气，去除空气对饮料的影响。
灌装、封口、杀菌及冷却:将饮料灌装到玻璃瓶中，封口后，在95℃下杀菌10min，然后分段冷却至室温。
分别取10m1覆盆子汁加入25m1具塞试管内，按1g/L酶/原汁)加入果胶酶，在45℃下作用2h后，将酶解的覆盆子汁放入离心机中，在4000r/min下，离心5min,分别将上清液加人1cm的比色皿，用蒸馏水作空白对照，在不同波长下测定覆盆子汁的吸光度。
分别取lOml覆盆子汁加入25ml具塞试管内，分别加入不同浓度的果胶酶，补充蒸馏水至总体积为25m1.然后放入45℃水浴锅内保温，2h后，将酶解的覆盆子汁放入离心机中，在4000r/min下，离心5min,分别将上清液加入1cm的比色皿，用蒸馏水作空白对照，在700nm处测定覆盆子汁的吸光度。
分别取10ml授盆子汁加人25m1具塞试管内，分别加入不同体积的摩尔浓度NazHPO4和柠檬酸缓冲溶液10ml和0.45m1 1%果胶酶，补充蒸馏水至总体积为25m1,然后放入45℃水浴锅内保温，2h后，将酶解的覆盆子汁放入离心机中，在4000r/min下，离心5min,分别将上清液加入1cm的比色皿，用蒸馏水作空白对照，在700nm处测定覆盆子汁的吸光度。
(1)挑选与清洗选择新鲜度、成熟度一致，无机械损伤、无病害、无腐烂的慈姑用清水充分洗净。
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(3)熟化去皮后的慈姑在沸水中保持10 min左右，使产品充分熟化，产生产品特有的香味。
(4)打浆充分熟化后的慈姑在打浆机中打浆2min，然后经胶体磨精磨4次，使产品充分细化，质感更加细腻，同时也有利于均质.
(5)调配将蔗糖和稳定剂同时溶入适量水中，充分溶解，将柠檬酸等配料分别溶解成溶液，经过涟后将其几种溶液混合，补充纯净水至最终产品浓度。
(6)均质和脱气将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力15 MPa，均质2次，均质后的料液送入真空脱气机中去除料液中的气体和异味，以避免在后续的加工过程中可能发生的反应。
(7)罐装、灭菌、冷却均质后的料液经85℃定量热罐装封盖后，在121℃灭菌5min，冷却至室温，经7-10 d保温贮存试验，检查无分层、变色和胀盖现象，即为饮料成品。
慈姑在进行熟化之前必须进行去皮。去皮方法很多，有化学去皮、机械去皮、蒸汽去皮、热水去皮和冷冻去皮等.其中，化学去皮法又有碱液浸泡法、酸碱混合法、级化钙去皮法和表面活胜剂去皮法.本实验主要选取了碱液去皮和热水去皮，以脱皮率和得率为主要考察指标
(1)沸水去皮法：取一定量的慈姑分别放入20倍沸水中处理I min. 2 min. 3 min后，迅速捞出于冷水中手工去皮，检查去皮效果.