代医学研究表明， 维生素C能够控制和提高机体抗癌能力。 番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量， 对高血脂症很有益处。
目前， 传统的番茄饮料包括番茄汁饮料、 番茄果粒饮料等。 为了满足消费者的需求， 研究人员将番茄汁与牛奶结合， 采用益生菌发酵工艺， 研发出了番茄乳饮料。 杜冰等研制了番茄发酵乳酸菌饮料13引。 以番茄为原料， 经嗜酸乳杆菌发酵制作番茄发酵乳饮料， 并确定了最佳发酵工艺： 发酵时间24h， 发酵温度38℃， 接种量8％， 所得产品风味独特， 具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气。牛生洋等研制了西红柿益生菌酸乳。 结果显示加入适量的番茄汁， 不仅可以加速发酵过程， 而且还能改善酸乳的风味。
番茄的营养保健功能是显而易见的， 将番茄汁和活性乳酸菌饮料结合在一起， 不仅保留了番茄汁的营养成分， 还增加了生物营养成分。
鸡蛋酸奶工艺流程
酵母菌发酵蛋液除腥工艺流程:鲜鸡蛋_清洗_杀菌一打蛋、 分蛋一过滤一蛋清、 蛋黄等质量混合均匀一加
入葡萄糖_巴氏杀菌_酵母发酵_巴氏杀菌_除腥蛋液
鸡蛋酸奶工艺流程:复原脱脂乳_加入除腥蛋液、 蔗糖_混匀一预热( 65℃) - 24MPa均质一巴氏杀菌_冷却叶接种_发酵_冷藏后熟( 4℃)
发酵时间对鸡蛋酸奶品质的影响
发酵时间对乳酸菌的增殖与产酸影响极为重要。 若发酵时间过短， 则酸奶组织柔嫩， 风味差； 而发酵时间过长， 又会造成成品酸度过高， 乳清过量析出， 风味也不佳。 因此在酸奶的发酵过程中应控制其发酵时间， 以便使酸奶达到理想的风味和感官状态。随着发酵时间的延长， 酸奶的酸度也逐渐升高， 当酸奶发酵时间在l ～ 3h时酸度升高趋势比3～ 5h的大， 这是因为发酵时间在1～ 3h时，乳酸菌增长较快， 菌活力很强； 当发酵时间在3～ 5h时， 乳酸菌生长繁殖达到稳定期， 酸奶己凝固成型， 随着乳酸菌的继续发酵， 杆菌在乳中的生长繁殖占据优势地位， 球菌受到抑制， 产品表现为乳清大量析出， 过酸化现象出现。 当酸奶发酵到3h时， 感官评价最高， 易被人接受， 因此我们可以将发酵控制在3h。
展望
前育凉薯为豆科植物豆薯的块根，南瓜为葫F科植物南瓜的果实，猕猴桃为称猴桃科植物称猴的果实。据有关资料介绍凉薯中富含水份(85.2%),糖类(12.6%)及矿物质等营养成份，具有生津止渴之功效:南瓜中含有丰富的胡萝卜素等天然色素及矿物质等营养成份，具有补血益气、消炎止痛、解毒及防癌等保健作用;称猴桃中富含维生素C,塘类及矿物质等营养成份.具有滋补强身、生津润操、抗癌防癌等多种保健功能。这三种原料盛产于我国南方各地，均在9一10月成熟，特别是凉薯，则为湖南西部地区的特产，种植面积广、产量高、，出汁率高、价格低廉。它们都富含人体所需的多种营养成份，具有较高的营养价值，是生产天然植物复合保健饮料的良好原料。
随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的需求已向天然原汁原味及营养保健型方向发展。以廉价易得的凉薯、南瓜作为原料生产复合饮料，充分利用和开发我国果蔬资源，特别是凉薯资源，是本研究的目的所在。1992年至今，在该复合饮料加工方面做了大量的研究工作，瓶装复合饮料保存8个月后，饮料橙黄鲜明.粘稠适度，无沉淀及分层现象，口感纯正、具有浓郁的复合饮料独特的风昧和滋味，自成风格，其感官、理化、微生物等各项指标均达卫生标准。
挑选;选择质脆、肥大、皮光且形状规则的凉薯个体，这样便于操作，出汁率高、原汁的甜味较好。
热烫:将漂洗后的凉薯在沸水中烫1分钟，既便于去皮，又可软化组织，提高出汁率。
煮沸:将榨汁后的汁液煮沸3一4直至原汁的相对粘度达2.5左右即可沸可去除原汁的凉薯生味，提高原汁的透明度和甜度。
分离：采用高速离心机(4500转/分)离心分离，然后取上层清液过滤，即得凉薯原汁;
选择“选择个大。形状扁平。肉厚呈金黄色或橙黄色，九成熟以上的果实，凡是不新鲜及变质腐烂的必须剔除。
稀醋酸热烫;用稀醋酸热处理.可减少提取汁在后续加工过程中出现凝块沉淀.保证提取汁色泽橙黄鲜艳一方法是将块状的南瓜，倒人煮沸的稀醋酸溶液中维持2一3分钟。
磨浆压榨:将热烫洗涤的南瓜加人磨浆机中，并加人1:1的净化水磨成浆汁，然后在榨汁机中榨汁.使南瓜中营养成分及悬浮于液体中的胡萝卜素等天然色素与纤维分离.
分离过滤:采用高速离心机分离(4500转/分)，然后用滤布过7，即得南瓜汁
挑选热烫:选择果肉稍软，风味浓郁的果实，经洗涤后、沸水热烫1钟左右热烫可软化组织、提高出汁率，同时可钝化果实组织的酶类，减少维生素c因酶促分解导致的损失
榨汁打浆:碎果后经压榨提取部分果汁，再用榨汁机打浆提取果汁，并除去果皮和种籽。
离心过滤:在果汁中加入0.15%明胶、适量果胶酶.在40℃PH为3.2-3.4的条件下静置I小时，然后用离心机分离(4500转/分)，并用滤布过滤
除去青草味:加人2-3%的西番莲果汁.可掩盖大部分青草味，同时也可改善果汁的风味，
调配与均质:用60%的凉薯澄清原汁作为基本液，用25%的南瓜澄清液调配饮料颜色成为鲜明的淡橙黄色，然后加人15%的美味称猴桃果汁及适量的经预处理的葛粉、琼脂，葛粉和琼脂主要起到粘稠和稳定作用，在不锈钢容器中混合在一起并搅拌均匀，最后进人均质机内进行均质，提高饮料的稳定性。