豆渣作为豆制品加工过程中的副产品，由于其水溶性低、口味差和不耐贮藏等缺陷，没有被人们重视，仅将其作为饲料或肥料处理，未被很好地加工利用，资源浪费极大，同时又造成环境污染 豆渣的营养价值较高，豆渣中膳食纤维含量大于50%，丰富的膳食纤维能降低血液中的胆固醇含量，减轻糖尿病人对胰岛素的消耗;还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分。100g豆腐渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相当，且容易被人体吸收利用。豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大肠癌的发病危险同。因此，豆渣适合儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体
本研究以红枣汁、豆渣粉为原料，经添加白砂糖，研制出具有红枣独特风味的饮料，不仅弥补了豆渣风味的不足，而且含有丰富的膳食纤维。该方法制得的饮料有养血健脾、促进肠道蠕动、营养保健的功效且生产成本较低，因此具有广阔的生产前景。
①红枣--挑选--清洗--去核--加水--打浆--过滤--红枣汁；
②鲜豆渣--脱腥--抽滤--冲洗--干燥--粉碎--过筛渣粉:
①+②--灭菌，调配、均质--脱气--灌装--杀菌--成品。
红枣汁的制备：选取成熟、无霉变、无病虫害、果肉肥厚的优质红枣，经流水冲洗，去除表面灰尘杂物，切开红枣，去除内核，加水打浆，加入0.75% NaHCO3，料水比为1:12(质量比），于100℃下保温1.5h，再用3层纱布过滤，使浆渣分离，弃澄清液，备用
豆渣粉的制备：将鲜豆渣用2% NaOH溶液在80℃热水浴中浸泡2h(用于脱腥)，在浸泡过程中需要用搅拌器不停地进行搅拌。脱腥结束后用抽滤器进行分离，将物料与溶液分开，再用水冲洗，抽滤豆渣4-5次。将处理后的豆渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，65℃条件下进行干燥，大约需要12 h，干燥后的豆渣用粉碎机进行粉碎，最后过100目筛即可得到试验所需的豆渣粉。
混合调配：将红枣汁、豆渣粉与白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸、复合稳定剂混合并搅拌。
均质：均质压力为1520 MPa，温度为55℃左右。
脱气：均质处理后的液料打入真空脱气机，在真空度为60-85kPa条件下进行真空脱气。
灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的进料进行灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为25s，灭菌后出口温度为92℃左右。
。红枣为鼠李科
枣属植物，其味甘甜，有独特的香味，富含蛋白质、糖类、膳食纤维、Vb、VC和钙、磷、铁等多种矿物质
，具有补中益气、生津补血、护肝养肾等功效，可以治疗心悸、失眠、贫血和食欲不振等疾病，是一种深受消费者喜爱的水果。
本文主要以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣为主要原料，制备一种复合的保健茶饮料，并通过单因素实验和正交试验确定最佳的制备工艺
工艺流程
茶汤的制备———加入姜粉———加入枣汁———调糖度———调酸度———护色———加入香精———过滤———杀菌———灌装
操作要点
茶汤的制备
取适量的速溶红茶粉，用适量的饮用水充分溶解备用。
原料混合
在溶解好的茶汤中加入适量的速溶生姜粉、红枣汁，搅拌混合均匀。
调配
用白砂糖调节糖度，柠檬酸调节酸度，使糖酸比例适当，酸甜可口。
护色
加入适量的Vc和D—异抗坏血酸钠的复合物进行护色，以保持产品较好的色泽。
加入香精
加入适量的生姜香精和蜂蜜香精进行调香，使所制产品姜香味突出，风味浓郁、饱满。
过滤
首先采用4层纱进行粗滤，除去饮料中茶粉和姜粉中的大颗粒杂质。然后再用滤纸进行精滤，得到澄清的复合茶饮料。
杀菌与罐装：
采用巴氏杀菌，温度为85℃、时间15min对产品进行杀菌，然后采用PET瓶趁热进行罐装。
理化指标的测定
pH的测定：pH计；糖度的测定：手持糖度计；总酸的测定：按照GB/T1245—2008规定执行，采用酸碱滴定法；茶多酚：按照GB/T21733—2008规定执行
红茶粉对产品的感官影响
在姜粉0.15%、红枣浓缩汁0.60%、白砂糖9.00%和柠檬酸0.10%的条件下，对0.04%、0.06%、0.08%、0.10%和0.12%的红茶粉进行单因素实验，随着红茶粉添加量的增加，产品的感官评分呈先上升后下降的趋势，当含量为0.10%时，感官评分最高。这是因为红茶粉添加量较少时，产品的颜色较浅，茶味较淡，而当红茶粉添加量过多时，颜色较深，茶味浓且发苦，同样影响其感官。
浓缩枣汁的添加量对产品的感官影响
在茶粉0.10%、生姜粉0.15%、白砂糖9.00%和柠檬酸0.10%的条件下，对0.20%、0.40%、0.60%、0.80%和1.00%的浓缩枣汁添加量进行单因素实验随着浓缩枣汁添加量的增加，产品的感官评分呈先快速上升后缓慢下降的趋势，当含量为0.60%时，感官评分最高。这是因为起初枣汁添加量加入过少时，枣味被生姜味道所掩盖，而添加量过多时枣味又太浓，姜味不突出。
结论