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广西饮料研究所24小时内提供饮料产品生产技术资料的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年4月20日 09:25

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务  紫薯是旋花科甘薯属草本植物。薯肉呈紫色至深紫色,因此又叫黑薯、紫红薯、紫心甘薯、紫肉甘薯等。我国种植甘薯历史悠久,是目前最大的甘薯种植国。紫薯为引进种,20世纪末由日本引入我国种植。紫薯不仅色泽诱人,而且具有超越普通甘薯的营养价值。紫薯富含淀粉、糖蛋白、维生素、氨基酸、硒、碘、钙、磷、铁等多种营养成分,其含量均明显高于普通甘薯。据报道,紫薯中具有抗氧化、抗肿瘤活性的碘、硒含量比普通甘薯高出20余倍;赖氨酸含量高5倍;铜、锰、钾、锌含量高4倍,紫薯还富含普通甘薯所没有的花青素,其主要为芍药素-3,5葡糖昔和矢车菊-3,5葡糖昔,是一种天然色素,具有超强的抗氧化、清除自由基的能力。同时紫薯还是一种理想的减肥食品,其热量仅为大米的1/3,而.目_因富含纤维素和果胶而具有减少人休对糖、脂肪吸收的特殊功能。随着我国人民生活水平的不断提高,营养健康、美观、无公害的紫薯产品越来越受到人们的青睐,主要包括紫薯花青素、紫薯全粉制备等,但对紫薯功能饮料的报道还相对较少。紫薯因富含淀粉,在紫薯饮料的制备过程中存在澄清度和稳定性差的问题。本研究采用α一淀粉酶和糖化协同水解工艺生产紫薯功能饮料,在不破坏花青素的前提下有效提高紫薯汁的稳定性,为紫薯的深加工提供理论参考。

  紫薯--清洗切分--蒸熟--打浆--双酶水解--高温灭酶--冷却--离心--灌装杀菌--产品

  蒸煮:新鲜紫薯洗净、去皮切成1-2 cm的薯块,置于盛有沸水的蒸锅中蒸8-10 min,至薯块中无硬心。

  打浆:比例为紫薯:水=1:5(g/g)

  双酶水解:取紫薯原浆在沸水浴中糊化10min,在一定条件下,加入一定量的。一淀粉酶和糖化酶进行协同水解试验。

  高温灭酶:将酶促反应液置于沸水浴中5min终止酶促反应。

  冷却:室温放置30 min冷却。

  离心:3500r/min离心5min.

  灌装杀菌:采用250 mL玻璃瓶,灌装温度80℃,121℃条件下灭菌1min.

试验方法

运动饮料的工艺流程葛根→除杂→清洗、干燥一粉碎、过筛一浸提、过滤→葛根提取液黑米一清洗、晾干→粉碎、过筛一浸提→黑米汁

葛根提取液、黑米汁→调配→均质→脱气一灭菌→灌装→葛根-黑米运动饮料。

主要工艺要点

萬根提取液的制备将葛根洗净干燥后,研磨成粉180um,得到葛根粉,采用60%乙醇、在75 ℃下浸提2h,过滤得到葛根提取液。

黑米汁的制备:黑米清洗之后自然晾干,粉碎过孔径600um筛,按照料液比1:40(gmL),在95℃浸提10 min,得黑米汁。

柠檬汁的制备:将新鲜柠檬切碎,打浆,用180pm滤布过滤,得柠檬汁备用。

调配:葛根提取液、黑米汁按照一定比例进行混合,添加白沙糖,柠檬汁和稳定剂等,混合均匀,使其充分溶解。

均质:采用容器振荡法使溶液混合均质化,使成品饮料具有滑腻爽口的感官品质。

脱气和灭菌将经过均质的饮料进行脱气,在135℃瞬时灭菌30 s,即得葛根黑米运动饮料。

葛根黑米运动饮料工艺优化试验设计

以葛根黑米运动饮料的感官评分为响应值,选取葛根提取液、黑米汁、白砂糖以及柠檬汁为添加物,采用正交试验设计,从而确定葛根黑米运动饮料感官品质的最佳配方组合,根据正交试验结果进行各因素显著性分析。葛根黑米运动饮料的感官评价指标包括色泽、气味、口感、组织状态、黏稠度,由12名(6男6女)从事食品行业的专家组成的评价小组对复合饮料进行感官评价,葛根黑米复合饮料感官评价标准。