绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺流程
离心→调配↓成品←检验←罐装←杀菌←精滤绞股蓝→清洗、粉碎→逆流式浸提→粗滤→绞股蓝浸提液菊花→浸泡、粉碎→逆流式浸提→粗滤→菊花浸提液
绞股蓝浸提液的制取工艺
原料选择选用无杂物、无霉烂的当地野生绞股蓝干品为原料。
清洗、粉碎绞股蓝表面有很多尘土和微生物,粉碎前要充分清洗。将选好的绞股蓝干品用80℃~85℃的热水热烫10min,取出沥干后用粉碎机进行粉碎。将其粉碎成2mm~3mm绞股蓝干草。粉碎主要是为了便于绞股蓝浸提液的提取。
逆流式浸提将粉碎后绞股蓝进行浸提,绞股蓝的浸提方法主要有3种,即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法。为了提高绞股蓝浸提液的提取率,而且与此同时又提高浸提液中的可溶性固形物含量。分别用3种浸提方法进行试验,结果可得绞股蓝采用逆流式浸提方法浸提,其浸提效果最好。生产上采用的逆流式浸提工艺,也进行多次浸提,不过除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外,其他每一次浸提都使用前一次渣子的浸汁进行浸提。例如,将4个浸提罐连成一组,在浸提过程中各保持一定的温度。浸提时分别在4个浸提罐内放入一定量的粉碎过的绞股蓝,然后在第一个罐内加入一定量的浸提水,并不断搅拌,经过一定时间后,经浸提液转入第二个浸提罐中进行浸提,如此类推。最后由第四个罐出液后,重新添加浸提水按上述方法进行逆流浸提,如此反复3~4次后出渣。而后填充新的绞股蓝进行第二浸提周期。这样就把渣中的有效成分充分浸提出来,而且浸提液中可溶性固形物含量很高(浸提的水温控制在70℃~75℃)。
菊花浸提液的制备
原料的选择选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质、无霉烂的优质白菊花为原料。
浸泡、粉碎将选好的菊花用清水浸泡清洗5min,取出沥干后用粉碎机进行粗粉碎,粉碎粒度为16目左右。
逆流式浸提将粉碎后的菊花同样采用逆流式浸提方法进行浸提。
粗滤经浸提后的菊花用纱布进行粗滤得菊花浸提液备用。
离心将菊花浸提液和绞股蓝浸提液放在3000r/min的离心分离机中,离心15min~20min,取上清液备用。
调配：调味绞股蓝提取液有一点苦涩味,以苦味为主,涩味次之,后又有甘甜味。针对这些味的缺陷,可以通过在混合液中添加蔗糖、柠檬酸和NaCl来矫正其苦味和涩味。
结果与分析
1)蔗糖加入量对成品的影响蔗糖的加入主要是为了给成品增加甜度,但是蔗糖加入量过多(≥20/),会给人一种不易消散的甜感,而且也遮盖了菊花和绞股蓝香味;蔗糖加入量过少(≤6/),甜度太低,体现不出成品的甜味。经过试验,证明蔗糖加入量以8/~14/都可以,以10/为最合适。
2)该试验所用的酸味剂是柠檬酸。因为柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂。柠檬酸有柔和、圆润、滋美、爽快的酸味。而其他酸味剂则有不同程度的苦味、涩味、臭味等异味。所以本试验采用柠檬酸为酸味剂。
3)绞股蓝本身有苦、涩味,本试验用食盐作为调味剂,同时食盐还起防腐作用。
4)本试验对菊花和绞股蓝进行浸提时采用逆流式浸提法。逆流式浸提法的浸提率高,绞股蓝和菊花中各种成分的提取比较彻底,其残渣中残留的营养成分含量很低,提高了菊花和绞股蓝的利用率。
5)以菊花和绞股蓝为主要原料制成的绞股蓝、菊花复合保健饮料,不仅风味独特、营养丰富,而且还具有清热解毒、平肝明目、降血脂、健脑、预防冠心病、减肥、延缓衰老的功效。
黑芝麻性甘、平，归肝、肾、大肠经。含有优质蛋白质、丰富的矿物质、不饱和脂肪酸、维生素〔以及珍贵的芝麻素及黑色素。中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、填脑髓、长肌肉的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、四肢乏力、月要膝酸软、五脏虚损、肠燥便秘、皮燥发枯等病症。试验研究了在火麻中添加黑芝麻的保健饮料的工艺，为火麻产品的开发提供参考。
火麻原浆的制备:对购得的脱壳火麻仁进行挑选，去除个别带壳的、颜色不正常的火麻仁、沙石等杂质。然后用自来水冲洗、沥干备用。用搅拌机打浆5min，然后用胶体磨磨浆2次，过滤得火麻原浆。
黑芝麻原浆的制备:对购得的黑芝麻进行挑选，去除虫子、枯叶、沙石等杂质。然后用自来水冲洗、沥干备用。用搅拌机打浆5 min，然后用胶体磨磨浆2次，过滤得黑芝麻原浆。
调配：将火麻原浆、黑芝麻原浆、蔗糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估，选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机对饮料进行均质，压力为20MPa，均质2次。