中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 枸杞又名“却老子”，枸杞中含有胡萝卜素、甜菜碱、VA, VB,, VB2, VC和钙、磷、铁等.枸杞中的VC含量比櫈子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高。是常用的营葬滋补佳品。现在医学研究表明，枸杞对体外痊细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。菠萝营养丰富，其成分包括搪类，脂肪.维生素A,, B， B2, C.蛋白质分解酥素以及钙、磷、铁、有机欣、尼克酸等，尤其以VC含从最高。菠萝味甘、微欣，性微寒，有清热解县、生津止渴、利便的功效。本试验以枸杞、菠萝为原料料制作
，将菠萝与拘祀榨汁、发酵，然后将发酵液进行合适比例的调配，得到口感圆润、有明显菠萝香味的饮品，符合当今人们迫求健康生活的趋势.市场前景广阔。
果浆的制备： 选择新鲜、成熟、无腐烂变质、无机械损伤的菠萝和拘祀。菠萝去皮后切成小块和枸杞以20:1的比例混合。加人10倍质量的水后送人脚浆机磨浆。向混合浆液中加人0.03%果胶酶。28℃搅拌酶解30min。分解混合浆液中的果胶。
调糖度：由于菠萝枸杞混合浆中可发酵性精含量较低，不适合菌种的生长发酵，在发酵前向混合浆液中加人一定最的蜂蜜.使含愉最达到12%左右。蜂蜜不仅可以增加搪度而且营养丰富，有利于菌种的生长。将混合浆液在121℃下蒸汽杀菌10min,
接种发酵：分别将安琪酵母和麟酸荫接种到4%的葡萄糖溶液中.在28℃下振荡培养30min。以0.4%的接种量(醋酸菌:酵母菌=6:5)投人发酵罐。29℃下厌氧发酵36h,
调配、均质：向过滤后的澄清发酵液中加人7.0%白砂糖、0.08%柠檬酸、0.10%β-环糊精，静置一段时间.通过硅藻土精滤进一步提高健饮料的透明度，将混合调配好的滤液通过压力为25MPa的高压均质机混合均质，95℃间歇灭菌3次.每次1Omin,
单因素试验：分别从料液比、温度、发酵时间、接种量4个因家对菠萝、枸杞保健饮料的感观质盘进行考察，以确定其影响范围。
正交试验：以单因家试验为基础.利用4因东3水平确定菠萝枸杞发醉饮料的最佳发酵条件门。在成基础上，以正交试脸的方法对自砂塘、柠檬酸、β-环糊精生调配过程中的添加址进行研究。确定3者的最佳添加量。
料水比的确定：将料水比设定为:10%, 15%, 20% , 25%,30%, 35%在29℃下以0.4%的接种量，厌氧发酵36h。以感观质反为指标进行试验。确定料水比对菠萝枸杞保健饮料感观质最的影响范围可知，料水比不同对保故饮料的的感观质债有一定的影响，当料水比在20%以下时.物料浓度减小.渗透压变小，徽环境中菌种生长所需的背养物质减少，不利于菌种的发醉.随着料水比的不断地增加，饮料的感观品质得到改善。料水在20%时，保曲饮料的感观最好，但是随着料水比进一步增加使得感观质扭降低。这是因为，发酵液的浓度对饮料的色泽有一定的关系。浓度越大，颜色越深，浓度越小，颜色越浅。当料水比进一步增加时，物料的渗透压增大.抑制菌种的生长和发解.从而影响到保妓饮料的品质。所以选择料水比在15%-25%之间较为合适。
操作要点
金樱子果汁制取
采果:金樱子果实的采收期在10月中、下旬，采摘时必须采黄色果和红黄色好果。这时果实中Vc含量高，在1000mg/l00g以上，甜味浓，塘含量为23.96%，可溶性固形物含量为32.6%，含酸量为0.46%,糖、酸比值高为52,最适宜于加工。
选果:在木制或自动输果带上进行。除去青绿色果和病虫果、腐烂果，除去枝叶等其它杂质。
清洗:采用滚筒式喷水洗果机可取得较好的洗涤和满意的除直刺、除尊片的效果。
破碎:把金樱子果实破碎成6mm左右的果块，将果块与种子分离(种子可用于加工其它产品)，再把果块进一步破碎成1-2 m m即可进行加水浸溃。
浸溃取汁、筛滤:把破碎后的金樱子果块放入不锈钢夹层锅内，加入果实重量2倍的软化无菌水，加热至85℃左右，并保持30min后停止加热，中途搅动3次，萃取6h后可滤出汁液。果渣再加等量的水，加热60℃进行浸提，中途搅动2-3次，4h后滤出第二次汁液。对剩余果渣再加等量的水，加热至60℃，并保持温度不低于40℃，每隔30min搅动一次，2h后压榨取得第三次汁液。最后剩余的果渣仍含有一些营养成分，可用于生产配合饲料。将所得金樱子汁液混合，用100目筛网过滤，去除混入汁中的粗大颗粒或悬浮粒后迅速进行杀菌处理。用上述方法取得的金樱子汁液的可溶性固形物含量在5%-6%。有条件的厂家可采用罐组式逆流浸提法和连续逆流浸提法提取金樱子汁液。
杀菌:将经过筛滤的金樱子果汁立即泵入瞬间杀菌机，使汁液在93±2℃下保持15-30s,经机内冷却后流出的汁液温度在60℃.左右，装入千净消毒贮桶密闭，尽快降至室温、置冷凉处保存备用。
除涩味、过滤:金樱子果实单宁物质含量高，平均为1.43%,使得汁液涩味重，直接用来加工饮料，将使产品口感差，并使产品色泽会发生严重的褐变。因此，必须将单宁除去，采用定量加入明胶或鱼胶、千酪素等蛋白物质，形成明胶单宁盐的络合物，随着络合物的沉淀，果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀。此外果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。
每批金樱子果汁除涩味时，明胶用量需小试确定，再配成5%的溶液，在充分搅拌下慢慢加入果汁中。明胶溶液加入后放在15℃环境下静置24h，再取出上清液用硅藻土过滤机过滤，可得到无涩味的澄清透明的金樱子果汁。
魔芋凝胶颗粒制取。
称取魔芋精粉，按加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。溶胀2.5h每隔30min搅拌一次。之后取占精粉重量5%的CaO作凝固剂，CaO预先加水配成3%30min。基本凝固成型后，放入沸水中煮沸20min脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块切成3mmX3mm X3m二的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用。
增稠剂处理
该产品采用魔芋精粉和琼脂共同作增稠剂。因魔芋精粉加入饮料中有增稠、悬浮作用，琼脂是常用的增稠剂。分别称取所需用量，用15倍水浸泡12b后搅拌加温至完全溶解，趁热过滤备用。
调配方法
先用少量水将砂糖溶解过滤，再分别加入金樱子果汁、魔芋凝胶颗粒、溶解的山梨酸钾、六偏磷酸钠溶液、增稠剂溶液和配成50%浓度的柠檬酸溶液(每加入一种原料需搅匀)，最后用水补加至规定的量，搅匀后立即灌装。
产品配方(%)金樱子果汁:65,魔芋凝胶颗粒:8，砂糖:6~8，酸度(以苹果酸汁)调至:0,20-0,25增稠剂:魔芋精粉0.15,凉脂0.08，六偏磷酸钠:0,05，三梨酸钾:0.04，水补足1000