南瓜--预处理--打浆--均质--调配--均质--脱气--灭菌--灌装--封口--灭菌--冷却--成品--包装。
工艺要点
(1)原料预处理、南瓜经清洗.去皮，分切去瓤后，切成2cmx2cm的小块.
(2)预煮、打浆:预煮泥度95---98℃.时间15min ,随后用DS- 1型高速组织捣碎机打制成浆.
(3)均质与调配。将200g已打浆白知有瓜用立式胶体磨均质一次后，加入经过滤的含8Ug白砂糖的糖水液300m1，再加经充分溶化的含1.2gCMC-Na和1g琼脂作为增稠剂.然后把预先分别用热水溶化的含0.2g柠障酸三钠及1g柠朦酸的水溶液依次加入到上述调配液中，并将该调配液定容至l 000ml最后再次均质.
(4)灭菌:第一阶段灭菌温度为65℃，时间15min第二阶段灭菌温度85℃,恒温15min.
(5)冷却:用冷却水喷淋冷至常温.
(四)实验内容与设计
1.均质次数对饮料稳定性的影响
实验采用一次均质、二次均质、三次均质及不均质等处理，观察饮料成品的顺粒性状、组织形态及保持称定不分层的时间.
2.单一增稠剂对饮料橡定性的影响
采用4种增稠剂，即按甲基纤维家钠、海藻酸钠、琼脂和黄原胶，研究其单独使用于南瓜带肉汁饮料时对饮料成品稳定性的影响。
均质次数对成品稳定性的影响
均质可减小颗粒直径，使饮料有一定的细腻柔和感.用胶体磨对已打浆的南瓜进行均质处理，均质I次，则组织顾粒大，挂壁明显,240d开始出现沉降分层现象.均质2次，组织细腻，流动感好，12个月内未分层，均质3次，组织细腻，稳定性好，但气泡过多，脱气困难，色素易褪色，成品风味劣变，且加工时间延长。因此，均质次数以2次为宜.
增稠剂对成品稳定性的影响随着CMC--na。浓度升高，自然分层单降低.0.3%CMC一Na(粘度350c.p)能使成品在12个月内不分层，但由矛浓度过高，饮料流变性和爽口性都差.因此。CMC-Na不宜单独使用.海藻酸钠的使用浓度和1L)iy料称定性成正相关。0.2%的海藻酸钠能使饮料在6个月内不分层，但超过6个月仍出现分层，且榕液流动感差(粘度290c.p) ,胶感鼓，透明度亦差。因此，单一使用海藻酸钠是不适宜的.琼脂的使用效果较好，但存在枯度大(0.16%琼脂的粘度为260c.p)，口感枯糊等不足，从而限制了琼脂的单独使用。
(1)单一增稠荆的应用效果在南瓜带肉汁饮料中单一使用梭甲荃纤维家钠、海藻酸纳、琼脂或黄原胶。黄原胶的增稠效果较好，并具有良好的流动感和爽口性(0.20%黄原胶的粘度为200c.p).但黄原胶使饮料呈黄揭色等异色.故在饮料中的单独使用亦受到限制.
加工工艺对产品风味的影响
南瓜带肉汁饮料受热时，香味成分不断发生变化.随加热时问的延长，蒸煮味逐渐加重。要减少燕煮味，则须在保证灭菌要求的前提下，尽可能缩短灭苗和加热时间。目前，我国饮料生产中产品的第2次杀菌一般是在杀菌锅或杀菌机中进行。由于饮料在较高的温度条件下进行较长时间的加热，故风味被较大程度地破坏。本研究采用变温处理方式，饮料首先在相对较低的温度下进行升温和预杀菌，再置于较高温度下杀菌，这既可保证饮料在较短的时间内达到商业无菌的要求，又可最大限度地保持饮料风味不受影响。
灭菌温度与饮料的pH值
①原料选择与清洗:以优质鲜笋为原料，要求新鲜无机械损伤、无虫蛀或腐烂现象，并剥壳清洗干净:
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
③对于雷竹笋果肉型复合饮料，竹笋果肉选择新鲜幼嫩的笋尖部分以增加果粒饮料的咀嚼性。在雷竹笋凉茶复合饮料中，将各中草药材中的杂质剔除，切碎成20-30mm备用。这样既可有效提高浸提率，也可以改善凉茶饮料的混浊沉淀情况。同时浸提用水必须进行去离子处理，这是因为水作为凉茶饮料的主要组成部分，水中的金属离了会较大地影响到凉茶浸提液的颜色及味道。
④热烫:将用护色剂浸泡过的雷竹笋放入沸水中热烫2分钟，钝化氧化酶活性，防止酶促褐变，同时软化组织以便于打浆和取汁。
⑤用螺旋压榨机榨汁，分别得到笋汁和笋渣，并对笋渣进行二次压榨以提高出汁率。经研究，使用雷竹笋笋渣制备的膳食纤维的纯度以及水溶性膳食纤维含量显著优于已报道的现有技术，同时，在膳食纤维类产品中，其成品的溶胀性、持水性以及结合水力具有一定的优势。
⑥采用冷灌装的方式对雷竹笋果肉复合饮料进行装瓶，这样可以减少温度对琼脂的不利影响，但是必须控制灌装过程的卫生条件，防止细菌的二次污染。
⑦高压灭菌锅中灭菌，杀菌时应严格控制时间，避免造成因为时间短杀菌不完全或者时间太长而破坏产品悬浮稳定性，造成果粒沉降、产品分层等不良现象。
通过查阅资料，首先确定在60℃的条件下浸提60min,浸提1次，在实验中，不同液固对总糠浸出收率的影响符合一般固体溶质从溶液中的浸出规律，即当液固比较小时，溶液中溶质浓度比较高，浸出率受到溶液中溶质浓度的控制，随着液相体积增多，溶质在溶液中的浓度有所下降，而固相中残留溶质平衡浓度降低，此时则有利于溶质更多浸出。同时，传质推动力的增加也有利于浸提操作速率的提高，但随着液固比的增加，浸出率增加趋势也趋于平稳，一次浸提固液比达到20:1后浸出基本平衡，因此确定浸提的固液比为20:1。