工艺流程及要点
工艺流程：山药→清洗→去皮→切片→煮制→打浆→磨浆→调配→脱气→均质→罐装→封口→杀菌→成品
工艺要点
山药清洗后去皮，用刀切成0.5厘米厚的圆片。锅内加人5倍水，同时加人0.5%NaCI和0.03%的抗坏血酸，煮制15分钟，然后把山药片打浆，煮液用纱布过滤，将两种料液同时加人胶体研磨15分钟，得到原汁。把原汁按比例进行调配，再经均质，脱气、罐装、杀菌得到成品。
结果与分析
糖度 酸度和原果汁用量的确定糖在产品中不仅起到调味的作用，还起到增加液相果汁的粘性，使该系统保持稳定的作用。但加糖量过高，不仅提高了成本，而且也不符合当前保健食品的发展方向。果汁加人糖和酸的多少对调配后的风味有一定的影响。为此，我们按试验设计进行组合后，根据产品的色泽、组织与状态、滋味与气味等方面进行考察评分。
稳定剂的选择与用量
在混浊果汁饮料中，果肉微粒受到重力、阻力和浮力三个因素的作用，是一个多相的悬浮体，根据流体力学中斯托克斯定律（stokes law）V=2/9gr2（D-d）/n可知，混浊果汁的生产，除采取物理工艺措施（胶体磨及均质处理）外，可采取化学工艺措施，即在该系统中添加适当的稳定剂来调整分散介质的密度，保持果肉微粒在液相中的悬浮状态。为此，选用了两种常用的稳定剂，进行了对比试验。由上表可知，单独使用CMC或汉生胶时，汉生胶较好，但二者配合使用效果更好。由于CMC自身稳定性好，而汉生胶对果肉微粒有良好的悬浮性。因此，CMC和汉生胶的协同效应对山药混浊饮料具有良好的稳定作用。
先煮制后磨浆的工序分析
在设计工艺流程时，我们采用两种制做原汁的方法，一种是采用先打浆再水溶加热的方法得到，采用这种方法，在打浆与胶体研磨时均产生大量气泡，而且在加热时，液体不易流动，品尝其口感有生青味，口感粗糙。另一种取汁方法采用先煮后打浆、磨浆的方法。加五倍水煮制15分钟，打浆后果浆洁白细腻，仅有水量气泡，品尝其气味，香味浓郁，口感醇厚，有山药特有风味。而且磨浆后不用再加热，提高了工作效率。
结论
1 山药混浊饮料的生产中稳定剂选用0.1%CMC+0.3%汉生胶效果最好。自然放置15天后，无沉淀、分层现象。
2 山药混浊饮料生产中，采用不同配方，按正交设计加工成成品，品评结果认为，以原果汁70%，加人糖16%，并加人0.1%的柠檬酸为最好，综合其色泽、组织状态以及风味，均优于其它处理。
挑选:选择质脆、记大、皮光、形伏规则、九成熟以上的地瓜个体，要求无褐斑、病虫害及机械损伤。
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榨汁:将地瓜切成小块，然后放入榨汁机打浆榨汁.
一级过滤:将榨出的汁液经过120目的过滤器过滤.
预煮:将滤液加热至80℃，维持1-2分钟.预煮可起到沉降胶体、护色、杀二菌、去除地瓜生昧、提高原汁的透明度等作用.
静置、澄清:将预煮冷却后的汁液盛在密闭容器中，加入。,1呱琼脂或明胶，静置5小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质和大分子聚合物.
离心、过滤:取静置后上层液用高速离心机分离(4500转/分)，然后取上层清液过200目的过滤器，即得地瓜澄清原汁。
调配:在地瓜原汁中加入。,1qw左右经预处理的葛粉作为稳定剂，然后根据口感配方，可加入适量的柠檬酸等调成酸甜可口的饮料。也可不加任何添加剂，配成原汁原味等.
均汁.将调配后的汁液进入均质机内进行均质处理，提高饮料的稳定性.
杀菌:将均质后汁液用不锈钢锅加热到95'C,杀菌30秒。
装瓶:杀菌后的汁液趁热在无菌环境下装瓶，封瓶并迅速冷却至室温.在低温条件下保存，风味等