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西藏乳酸菌饮料配方工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年4月21日 09:12

  护色工艺优化:在单因素实验的基础上进行了正交实验,对紫甘薯红色素在破酸饮料中的护色工艺进行优化·选用磷酸:柠檬酸、糖、异维生素C钠、单宁的添加量作为考察因素,将饮料样品常温(20℃)进光条件下贮藏,并定期测定色素的保存率,以25d时的保存率为考核指标。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程,并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐,以激发您的下一个项目。

佳味添成独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况,同时还有风味,功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时,我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能,而不会损害您的口味。

成都市佳味添成饮料科技研究所的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长,集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品,从传统经典产品到类别破坏者,一应俱全。

操作要点

(1)甘蔗原汁的制备。选择产自崇左、含糖量高、无霉变的新鲜甘蔗,清洗去皮切成小块,采用压榨法取得原汁,用200目筛网过滤得到澄清的甘蔗原汁备用。

(2)菠萝原汁的制备。选择产自热带地区海南、风味浓郁、成熟度适宜的新鲜菠萝,去皮切块,采用打浆机取得原汁,用200目筛网过滤得到澄清的菠萝原汁备用。

(3)调配精滤。将甘蔗原汁与菠萝原汁按照不同比例混合调配,再加入一定比例的蔗糖、柠檬酸混合均匀,用300目筛网精滤得到复合果汁饮品,再根据单因素实验和正交实验确定调配最佳结果。

(4)均质。将调配后的混合液预热到50~60 ℃,在25~ 30 MPa均质机中进行均质,以提高产品的口感和稳定性。

(5)离心澄清。将甘蔗菠萝复合果汁饮品在不同转速和离心时间条件下进行澄清处理,然后取上清液测其透光率,以确定产品的最佳离心澄清工艺。

(6)灌装杀菌冷却。采用巴氏灭菌法,将甘蔗菠萝复合果汁饮品分装于375 mL玻璃瓶中,在85 ℃条件下灭菌15 min,并迅速冷却至室温即得成品。

结果与分析

复合果汁饮品调配单因素实验结果甘蔗与菠萝原汁复合配比对饮品感官评定的影响当甘蔗原汁与菠萝原汁配比为2:1时,感官评分最高,而两者配比为1:3或3:1时感官评分均较低,可能是因为甘蔗汁带来的清爽甜味和蔗香味比较受人欢迎,但甘蔗汁占比偏高又会使产品过于甜腻反而使感官评分下降,而菠萝汁酸味比较突出,如果占比过高会影响产品的整体风味,还会掩盖甘蔗的清香味。因此,选用甘蔗原汁和菠萝原汁的比例为1:1、2:1、1:2进行饮品调配正交实验。