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果蔬复合保健醋饮料配方的制作工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年4月21日 09:13

操作要点。

耳提取液的制备

浸泡。选择无虫害、无霉变表面颜色尽量深的木耳称取适量,用水洗去表面附着物。木耳加入足量的水浸泡40~60 min,至木耳上浮、变软,除去根部木屑。

破碎细磨。将浸泡好的黑木耳捞出沥干水,按干木耳:水=1:40的比例加水,然后用组织捣碎机破碎,再用胶体磨磨碎。

浸提。将破碎的木耳浆,60~80℃恒温60min,用4层纱布过滤取汁备用。残渣再按木耳:水=1:20二次提取,温度为70℃,时间30 min,过滤,然后与浸提汁混合。过滤,合并滤液。备用。

苹果护色取汁。苹果→挑选→清洗→去皮→切片,护色打浆→过滤→苹果汁→冷藏,备用。

香菇提取液。挑选浸泡后的香菇,取其香菇柄,除去不可食用部分,切碎,浸泡,过滤加入10倍体积的水,高温微波5 min,过滤,得具有香菇特有香味的上清液备用

其他原料要求。食用醋,柠檬酸、柠檬酸钠、白糖、香精、苯甲酸钠等原料的要求同《食醋饮料的研制》

结果与分析

苹果汁护色处理的选择 苹果中含少量多酚物质和多酚氧化酶,破碎后与空气中氧接触易发生褐变,如不护色果汁色泽变暗,直接影响饮料的感官品质,因此必须将苹果打浆时进行护色。采用不同的护色剂试验,观察护色效果,结果可以看出,苹果打浆时加水量1:1为好。破碎时选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂效果佳。故选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂。

木耳处理的工艺条件选择 木耳浸泡后再煮的目的是为了灭酶,软化木耳组织,这样有利于提取有效成分,但时间太长会有胶臭味,以60~80 ℃煮60 min为好;木耳与水的比例以1:60为好,比例太大提取液浓度小,反之,提取液浓度太大,过滤困难。

香菇浸提液的最佳条件选择 吃香菇时人们习惯把香菇柄当成废物扔掉,其实香菇柄中营养丰富。试验证明,加人10倍体积的水,高温微波5min,过滤,其提取液香菇味浓郁。当加人的水多时则提取液香菇味淡;当加人的水少时则香菇味提取不完全。因此,选择加人10倍体积的水,高温微波5 min,这样可以增加醋的营养,改善醋的风味。

 

饮料生产线市场上品种较多,通过上述内容可见,源水处理设备是必要的,源水水质直接饮料饮料的口感,水质的硬度必须符合饮料标准,消毒,过滤,配料,灌装线是饮料生产线的必备硬件,食品监督管理部门对其进行监管以上设备其设计,加工,制造必须符合食品卫生的质量标准,需做到易消毒、易清洗、无死角等功能。

(1)生姜制汁选用新鲜肥厚,无烂伤,香味浓的脱脂乳粉→复原乳→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却→配料→均质→灌装↑果葡糖浆糖+稳定剂姜汁+果蔬汁↑↑工艺流程生姜,洗净去皮,切成厚度为2~3mm的片。按料∶液=1∶1打浆。用120目筛过滤2次。在90℃下杀菌10min,然后冷却到45℃。加入0.01%的柠檬酸,静置24h,取上层清液。

这个的主要灌装流程是先把液体注入定量杯中,然后将液体注入到瓶中,该种方法一般不叫适合酒类等粘度较低的产品灌装。

(3)苹果制汁取适度成熟的,无腐烂及虫害的苹果,洗净去皮,切成2cm大小的块。将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min。护色后放入90℃热水中处理2~6min。加入抗坏血酸与柠檬酸按料∶液=1∶1打浆。用100目尼龙滤袋过滤2次。在80℃下灭菌20min。

浓缩果汁是以优质的新鲜水果和蔬菜(少数采用干果原料),将其洗净榨汁,再采用低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水分做成的,如果想要得到100%的果汁,需要在弄过果汁原料中加入果汁在浓缩过程中失掉的、同等量的天然水分,从而获得具有原水果国内色泽、风味、可溶性固形物含量的成品。

发酵乳的制备

e.g. 水,溶液,甘油

姜汁、果蔬汁混合调配:将处理好的姜汁、果蔬汁按一定比例混合,以感官得分确定姜汁、果蔬汁的添加比例。

此外,由于发酵液中含有许多色素,这些色素的存在影响了L-丙氨酸的分析,造成分析误差,并会导致目标产物纯度下降,所以在提纯过程中必须去除。因活性炭对设备要求简单,易于操作,所以传统方法采用活性炭去除发酵液中的色素,但活性炭吸附能力有限,且不易再生,目前采用的方法主要有纳滤、吸附树脂法等。而树脂吸附脱色一般在发酵液浓缩过后进行,如果在未进行浓缩前进行吸附脱色,则所需的洗脱剂量大,处理时间也较长,一般不建议。

均质、灌装:在无菌条件下,将调配好的混合液在20~25MPa压力下连续均质2次。然后用料液灌装机进行灌装,迅速密封。

我们的SPS控制着错流系统全自动运行,操作简单,非常安全。过滤过程中无需添加助滤剂,这样可以降低成本,保护环境。通过反向冲洗和清洁,它的过滤性能将被一次一次修复。在超滤中,例如生物制药工业(例如浓缩、酶分离、抗生素或膜渗滤)或环境工程(污泥处理)使用中空纤维和螺旋模堆。

结果与讨论

“”设计制造的膜分离浓缩系统是利用高分子膜材料的选择筛分原理,在分子级水平对金银花提取液中的大分子杂质进行彻底截留,并通过错流式运行方式使杂质不易堵塞在膜表面,而有效成分随滤液透过膜表层,实现提取液分离提纯的同时也解决了过滤堵塞的问题。