硅藻土添加量的确定。取10ml试管6支，加入6ml金秋梨果酒，再加入硅藻土：0%0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%，充分混匀并静置5d，记录现象，取上清液离心后在420，720 nm分别测色度、透光率。重复3次。
壳聚糖溶液添加量的确定[7）。取10ml试管6支，加入6ml金秋梨果酒，再加入壳聚糖溶液：0，0.2%、0.4%、0.6%，0.8%、1.0%，充分混匀并静置5 d，取上清液离心后在420，720 nm分别测色度、透光率。重复3次。
明胶溶液添加量的确定。取10ml的试管6支；加A6ml的金秋梨果酒，再加入明胶液：0，0.015%、0.03%、0.06%0.12%、0.24%，充分混匀并静置5 d，取上清液离心后在420，720 nm分别测色度、透光率。重复3次。
不同澄清剂澄清效果比较。取10ml的试管3支，加人6ml的金秋梨果酒，再加入相对最适加入量的硅藻土、壳聚糖、明胶溶液，充分混匀并静置5d，取上清液离心后在420，720 nm分别测色度、透光率，比较现象。重复3次。
结果与分析
硅藻土添加量对金秋梨果酒澄清效果的影响 由图1看出，硅藻土用量不同，对金秋梨果酒的澄清效果不同。用量为0.5%时，金秋梨果酒的澄清效果明显。在小于0.5%时，澄清效果不明显，透光率差；在用量为1.0%时，澄清效果最好。
硅藻土对金秋梨果酒色素具有吸附作用，随着硅藻土用量的加大，金秋梨果酒色度降低，说明这种吸附作用也在加大。试验得出，硅藻土澄清金秋梨果酒的最适宜添加量为1.0%。
克聚糖添加量对金秋梨果酒澄清效果的影响 由图2看出，壳聚糖用量不同，对金秋梨果酒的澄清效果不同。壳聚糖添加量在0.4%时，果酒澄清效果最好。壳聚糖对金秋梨果酒色素具有吸附作用。随着用量的加大，金秋梨果酒色度降低，透光率上升，吸附作用也在加大，但添加量过大，色素受破坏严重。因此，壳聚糖澄清金秋梨果酒的最适宜添加量为0.4%。
不同澄清剂澄清金秋梨果酒效果的比较 比较色度和透光率2个指标，效果由大到小的顺序是：明胶>硅藻土>壳聚糖。壳聚糖对金秋梨酒色泽破坏最大，硅藻土次之，明胶最小。比较硅藻土、壳聚糖、明胶在金秋梨酒澄清后糖、酸方面，效果由大到小的顺序是：明胶>壳聚糖>硅藻土。硅藻土对金秋梨酒糖酸损失最大，壳聚糖次之，明胶最小。比较不同澄清方法对金秋梨果酒香味、口感方面的影响，效果由大到小的顺序是：壳聚糖>硅藻土>明胶。壳聚糖对金秋梨酒香味、口感影响最大，硅藻土次之，明胶最小。综上所述，明胶用量为0.015%时，金秋梨果酒澄清效果最好。
酶解:为了增强澄清效果和提高出汁率，向果汁中添加果胶酶，添加贡为0.05mg/100mL，并于45℃水浴保温2h.
关于饮料研发
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酒精发酵:将活化过的酵母菌液肉接种到果汁中发酵，接种量、发酵温度和发酵时间梯度。定期测定发酵液中总糖、总酸及酒精含量，待发酵液中酒精含最为8%vol-9%vol时，酒化完成，进行瞬间高温灭菌(95℃灭菌15s)处理。
醋酸发酵:将经过扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，接种量、发酵温度、发醉时间和初始酒精度设置梯度。每天检侧乙酸含量，当醋酸含量不再上升发酵结束，进行瞬间高温灭菌(95℃灭菌15s)处理。
陈酿:将李子果醋密闭陈酿2-3个月，在陈酿过程中醋液内发生一系列物理和化学变化，使李子果醋的色泽变深，香气浓郁，滋味柔和醉厚，浓度增大，质量进一步得到提高。
调配和过滤:添加适量的蔗糖和蜂蜜等调整果醋的风味，同时根据质量标准调整酸度、酒精度及其他指标。将调配好的果醋通过醋酸纤维膜过滤，除去杂质以提高果醋的稳定性和透明度。
杀菌及装瓶:采用高温瞬时灭菌机进行灭菌(95℃灭菌15s)。将瞬间灭菌后的果酷冷却装瓶，经抽样检驳合格后即为成品。