工艺流程：原料选择→果粒分离→浸泡→漂洗→榨汁→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→检验→成品。
工艺要点：
①原料选择与处理。制汁原料应选择果形饱满、色泽鲜亮、成熟度高、无病虫害和腐烂的果实；分离果粒的原料以聚合果中单个小果粒大而饱满、色泽枯红鲜亮者为佳，挑选后分别用清水漂洗干净，备用。
②果粒分离。取前述清洗干净的待分离果粒，在55~80℃温度下用一定浓度的酸和氯化钙
（分离后硬化时用）溶液浸泡，时间1020min.浸泡过程中要经常用压缩空气进行冲搅，使聚合果分离形成单粒冬泡浆果，取出后用清水漂洗干净，同时除去大部分果毛。
③浸泡。将分离后的冬泡小浆果浸泡在配制的糖液中，糖液配比为白砂糖18%、柠椽酸0.2%、氯化钙0.6%，浸泡24h后取出，漂洗干净备用。
④冬泡果汁制备。取前述清洗干净的制汁原料、直接压榨过滤，滤渣再用热水浸泡，重新过滤，合并2次滤液即制得冬泡果汁（调整糖度为10%），出汁率在65%以上。
冬泡果汁调配冬泡果汁饮料的配比为白砂糖18%、柠檬酸0.2%，CMC-Na0.25%、悬浮稳定剂0.15%、冬泡果汁调配液15%、水66.4%.
⑤杀菌装灌。将调配好的汁液经98℃、15~20s加热杀菌，取容积为250ml玻璃瓶清洗杀菌后装入制备好的冬泡果粒，并趁热加人已杀菌的冬泡调配汁，加注量分别为冬泡果粒15g、冬泡果汁调配液235g.
密封检验。果汁装瓶后密封，倒置30s后冷却，经检验合格后即为成品。
结果与分析
果粒分离：果粒分离时的温度和酸度的控制较重要。通过在20~100℃、酸度0.1%~1%条件下的研究结果表明，温度60℃、酸度0.6%时，其分离效果最好；温度低于40℃则果粒分离不完全，高于90℃则果粒软烂，色泽变差，表面有轻微失光现象。
果粒的悬浮稳定性：要使果粒均匀而稳定地悬浮于饮料中，稳定剂的选择是关键。研究发现，单一稳定剂不易达到上述要求，而选用复合稳定剂效果较好，其添加量仅0.15%即可获得良好效果。如将冬泡聚合果分离成单个小浆果，可按照相同工艺将其加入到其它果汁中，制成多种混合风味的粒粒泡果汁饮料。
实验方法
原料处理 银杏叶挑选→清洗→烘干至恒重( 60℃)→粉碎→60%酒精提取→一次过滤→60%酒精二次提取→二次 过 滤→合 并 两 次 滤 液→真 空 浓 缩 ( 50～60℃, 真 空 度 为0.08Pa)→银杏叶醇溶物浸膏, 置干燥器内备用。
标准曲线的制备 采用标准芦丁- 吸光度比色法测定类黄酮浓度。精密称取在 120℃减压干燥至恒重的芦丁对照品 100.00mg, 置 100mL 容量瓶中, 加入60%乙醇 80mL, 水浴微热使其完全溶解, 冷却, 加60%乙醇稀释至刻度, 摇匀, 精确吸取 10.00mL, 置100mL 容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀, 即得浓度为0.1mg/mL 的标准液。精密量取已制备的芦丁标准液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL, 分别置于 10mL 容量瓶内,分别加入 5%的亚硝酸钠 0.3mL 混匀, 放置 6min, 加入 10%氯化铝溶液 0.3mL,摇匀放置 6min, 加 NaOH4mL,再加 60%乙醇至刻度, 摇匀, 放置 15min, 在 λ=510nm 处测定吸光度, 分别为 0.111、0.228、0.348、0.464、0.577。
操作要点
乳的调配：将蔗糖和银杏叶醇溶物分别溶解,温度控制在 50～60℃, 蔗糖溶液过滤, 将两种溶液依次加入乳中, 然后加水至配方所需量, 搅拌均匀。
均质：将调配好的混合溶液在 20～30MPa 压力下均质。
分装、发酵：将调配好的混合溶液分装。
杀菌：杀菌温度控制在 90℃, 时间为 20min, 迅速冷却。
小结与讨论