为确定柿子果酒的发酵状况，果酒干酵母的添加量按0.1g/Li，首先将酵母加入40%柿子汁中30℃活化30min，然后加入破碎后的柿果中，加入180mL/L的sO2，酒石酸调节pH值至4.0，在20℃进行发酵，每天测定糖度，至糖度稳定不再降低，发酵酵液面基本平静，分离皮渣，测定指标。
结果与讨论
发酵酵中糖和可溶性单宁的变化
分析发酵曲线可知，柿子果酒的发酵启动较慢，但可以顺利的将绝大多数的糖转化为酒精（原酒含糖量为3.8g/L），这可能与果浆中单宁含量较高有关，过多的单宁在发酵过程中吸附在酵母细胞的表面，防碍原生质的正常代谢，阻碍了细胞膜透析的顺利进行，使发酵作用迟缓乃至停止。柿子果实的含酸量较低，因此必须添加足量的SO2以防止杂菌感染，为了尽快的启动发酵，可以考虑适当增加酵母的添加量。
柿子的涩味物质主要是单宁，单宁分为2类，一类是可溶性单宁（Soluble Tannin，ST），它们是单宁的单体或低聚体，这类单宁与舌黏膜蛋白凝固，使人感到涩味；第二类是不溶性单宁（Insoluble Tannin，IST），它是单宁的高聚体，这类单宁不与舌黏膜蛋白凝固，使人感觉不到涩味。发酵醒中可溶性单宁含量随发酵的进行而持续降低，前发酵时间越长，单宁的含量越低。因此从降低单宁含量的角度来看，应适当延长前发酵时间。从感官评定角度来看，柿子中含酸较低，而单宁含量较高，为使酒体平衡，应适当提高原酒残糖量。
发酵工艺试验结果分析
各因素的主次关系为：pH>基质糖度>发酵温度>酵母添加量，由直观法可知4因素的最佳组合为柿子酵糖度为200g/L，pH值为4.0，发酵温度为18℃，酵母添加量0.5g/L为最佳发酵工艺条件。可以看出在9个处理中，单宁的变化幅度较大，单宁是构成果酒筋肉的成分，足够高的含量可以使果酒厚实、丰满、浓郁，但单宁含量过高可使果酒生硬、粗糙、滞重。因此，必须在酿制工艺中将单宁的含量控制在适度范围。单宁在发酵过程中变化的具体原因及机理尚需进一步研究。
灵芝菌株活化：将保藏的灵芝斜面菌株无菌操作接种于甘草培养基，28℃恒温培养 15～20d 左右，直至甘草培养基布满白色菌丝体。
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
发酵罐药质发酵：采用 10L 机械搅拌式发酵罐，药质培养基中接种灵芝进行发酵(液体种子接种量10%，V/V)。选择直接影响发酵效果的投料量(L)、培养温度(℃)、转轴搅拌速度(r/min)和发酵周期(h)四个因素进行正交试验，以发酵生物量(鲜)为指标，确定最佳发酵条件波细胞粉碎机，处理 30min；将处理液再置121℃、0.5h高温高压提取，以充分提取菌丝体胞内有效成分；后经板框过滤(工作压力0.8MPa，滤膜孔径5μm，流速 0.5m/s)得滤液，将滤液静置于低温冰箱，24h 后进行冷冻离心(-6℃，6000r/min，5min)，获得药质发酵上清液。分别测定此上清液(Ⅰ)与未添加药质成分的灵芝发酵处理液(Ⅱ)和未经灵芝发酵的药质培养基(Ⅲ)总黄酮和总多糖含量，进行比较和分析。
茶提液制备：金银花和菊花按 2:1(W/W)混合，加 50 倍水，90℃下浸提 15min。浸提液四层纱布过滤，冷却后置低温冰箱－ 4 ℃过夜，冷冻离心除“茶乳凝”等沉淀物，取上清液备用。