挑选：茶叶原料为绿茶，选择干燥、无霉变、具有茶叶特有风味、色泽好的茶叶；
浸提：茶水比1 100，60 ℃浸提15 min"；3过滤：用纱布滤去茶渣；
④成分调整过滤好的茶水里添加8%的蔗糖、13%的乳粉；6接种乳酸菌：按3%的比例向调整好的茶水里接种乳酸菌；
⑥乳酸发酵：40 ℃发酵6h； 成分调整：调整经乳酸菌发酵完的发酵液的可溶性固形物达25%，pH 3.4
结果与分析
乳酸菌发酵单因素试验：加糖量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入8%蔗糖、6%蔗糖+2%葡萄糖、6%蔗糖+2%乳糖，4%乳粉，3%酸奶，40 ℃发酵4 ho由表3可知，加入6%蔗糖和2%葡萄糖发酵酸度比其余处理好，但各处理凝固状态均不好，有乳清析出，可能是因为茶叶浸提液用量高，乳粉量不足。
加乳粉量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入4%、5%、7%、9%、11%、13%的乳粉，3%酸奶，6%蔗糖+2%
葡萄糖，40 ℃发酵4 ho由表4可知，随着奶粉量的增加，发酵酸度越来越高，凝固状态越来越好，乳香味越来越浓，乳清析出量逐渐减少，当奶粉量超过11%时，基本无乳清析出，酸度改变不明显。综合考虑，奶粉量以11%为宜。
接种量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入2%，3%，4%的酸奶，116乳粉，6%糖+2%葡萄糖，40 ℃
发酵4 h。由表5可知，随着接种量的增加，发酵酸度逐渐增加，产品的适口性和凝固状态越来越好，基本无乳清析出，但超过3%以后酸度增加不明显，感官上也没什么明显变化，故选择接种量为3%。
发酵时间对乳酸菌发酵的影响。按发酵时间3.4.56.、7 h，39酸奶，1%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40C进行发酵。由表6可知，随着发酵时间的增加，发酵酸度逐渐升高，产品的凝固状态和适口性越来越好，乳清析出量逐渐减少，当发酵时间超过6h以后，无乳清析出，酸度改变不明显，故发酵时间以6h为宜。
结论
茶叶浸提液中加入乳酸菌发酵的最佳工艺为：加蔗糖量8%，加乳粉量13%，接种量3%，发酵温度40℃，发酵时间6h。在该工艺参数下加工制备的发酵茶饮料风味好、品质佳。
接种量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入2%，3%.4%的酸奶，11%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40 ℃
黑果枸杞选择：黑果枸杞应挑选无腐烂、有光泽、无虫害的为佳。浸泡：按18称取量称取黑果枸杞，浸泡于常温的无菌水中。过滤：将浸泡好的黑果枸杞水用200目滤布进行过滤。均质：将以不同比例混合的原料用均质机进行均质，压力为25 MPa，灭菌：采用高压灭菌，灭菌条件为121 C，20 min，灭菌后进行冷却罐装。
黑果枸杞饮料的工艺条件确定
单因素试验：黑果枸杞进行预处理后进行浸泡，浸泡时间为12、3.4.5、6.7 h，通过吸光值确定最佳浸泡时间，再用200目滤布进行过滤，滤液备用。将备用滤液进行0.2、4、6，8倍稀释，通过吸光值及感官评价分数评价，当稀释倍数为0.2.4、6.8倍时，柠檬酸添加量为0.088、0.1 8、0.12、0.14 8、0.168、0.18 8时，食用盐添加量为0.18、0.2 ?、0.3?、0.4 ?、0.5号、0.68时，木糖醇添加量为28、4号、68、88、108时对饮料品质色泽及稳定性的影响
稳定性试验
经过研究发现，黑果枸杞浸泡于水中，在无添加剂的情况下，浸泡时间达到4h之后会出现持续降解的现象，而在最适配比下的黑果枸杞饮料在未进行高温灭菌时，一星期后会出现管中长满菌，且饮料色泽极不均匀，花青素降解快，颜色开始持续变浅，在27℃
放置时间达到6个月时，其颜色变为无色，饮料表面有明显菌群生成。为了提高饮料稳定性，延长保质期，需对其进行灭菌处理，采用高温高压灭菌法，灭菌条件为121 ℃、20 min，这样既不影响饮料品质，又可以保证保质期内达到规定的微生物指标要求，高温处理后饮料在27℃条件下可放置12个月，花青素降解速度慢，色泽均匀，澄清透亮，稳定性较好，保质期可达到12个月。