工艺流程：芒果原汁--调配(白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂)--均质--脱气--灌装--杀菌--冷却--成品
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。 均质：为使果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感，同时防止果汁分层沉淀，将调配好的芒果果汁加热到50℃左右，在25MPa的工作压力下均质10min，可得到口感细腻，组织状态良好的果汁。
脱气：果汁中存在的氧气，不仅会使果汁中的Vc受破坏，而且氧气还能与果汁中的其他成分反应，会使香气和色泽恶变，本实验采用超声波进行脱气，超声条件为400W , 4OkHz，脱气时间30min
灭菌:灌装密封后的果汁在85℃条件下保持10min，进行灭菌，冷却贮藏。
芒果带皮果汁饮料配方工艺单因素实验：芒果原汁添加量的确定分别取芒果原汁添加量为50%,60%,70%,80%,90%、100%的100.0g果汁，进行果汁感官评分，确定最适原汁添加量。
蜂蜜添加量的确定：在原汁添加量80%条件下，选取蜂蜜添加量2%,4%,6%,8%,10%,12%，进行感官评分，确定蜂蜜最适添加量。
白砂糖添加量的确定：在芒果原汁添加量80%，蜂蜜添加量6%条件下，选取白砂糖添加量1%,3%,5%,7%,9%，进行感官评分，确定白砂糖最适添加量。
柠檬酸添加量的确定：在芒果原汁添加量80%，蜂蜜添加量6%，白砂糖添加量3%条件下，选取柠檬酸添加量0,0.02%,0.04%,0.06% ,0.08%,0.10%，进行感官评分，确定柠檬酸最适添加量。
芒果原汁添加量的确定：芒果原汁添加量是影响果汁品质的重要因素。由表4可以看出，当添加量在80%之前时，随芒果原汁添加量的增加，综合评分逐渐增高，当原汁添加量为80%时，果汁的综合评分最高，添加量大于80%后，评分略微下降。这是因为果汁添加量少，香气和色泽不好，口感也较差;添加量过多，虽香气突出，但使色泽加深(暗黄)，影响感官，而且使果汁成本提高，因此综合考虑选取80%为适宜芒果原汁添加量。
蜂蜜添加量的确定：蜂蜜是工蜂经过唾液腺内淀粉酶作用而酿成的一种天然的甜味食品，具有抗炎、抗菌、抗氧化等作用，它不仅可以单独服用，还广泛用于各种食品添加辅料。在果汁中添加蜂蜜不仅可以增加营养保健成分还能掩盖某些不良气味和滋味，提高产品品质。由表5可知，随着蜂蜜添加量的增加，综合评分呈先升高后下降趋势，这是因为蜂蜜添加量少，效果不明显，添加量多，蜂蜜味太重，掩盖芒果特有香气，还会使果汁颜色变暗。其中蜂蜜添加量为8%时评分最高，但此时蜂蜜味偏重，影响芒果香气，且蜂蜜添加量多使成本提高，综合考虑，选取6%为适宜蜂蜜添加量。
白砂糖添加量的确定：糖度对果汁的色泽和香气并无太大影响，主要影响口感。白砂糖是果汁重要的甜味剂，糖酸比是衡量果汁口感的重要指标。当白砂糖添加童3%时，果汁综合评分最高，添加量超过3%时，评分逐渐下降，这是因为糖添加量过多，甜味太重，酸甜不协调。综合考虑，选取3%为适宜白砂糖添加量。
柠檬酸添加量的确定：柠檬酸可使饮料的ph降低，抑制腐败微生物的繁殖，同时用柠檬酸调节食品的pH还可以达到改善品质和风味的目的。随柠檬酸添加量的增加量逐渐下降，柠檬酸添加量在0.02%时，果汁综合评分最高，当添加量大于0.02%后，随着柠檬酸添加量的增加，综合评分逐渐下降。这是因为酸添加量多，使果汁酸味太重，果汁的口感不协调。因此选取0.02%为果汁适宜柠檬酸添加量。
龙眼干果酿酒工艺流程是：龙眼千果一分选一去皮去核一清洗一加3倍水煮沸30 min-寸浆-加5倍水一加入果胶酶酶解一调整成分一接种酵母一发酵（带渣）-过滤一龙眼干原酒一陈酿一过滤一调配一条菌一成品
结果与讨论
温度的影响
发酵温度的控制对于发酵过程尤为重要、本试验在调整成分后分别置于16 2228℃的环境下进行发酵，结果可以看出：随着发酵温度的提高，发酵起始时间越早，发酵结束时间明显缩短，发酵速度明显加快导致产品的酒精度偏低，残糖量也较多，风味及口感一般这说明温度过高时，会使酵母代谢过于旺盛，造成酵母提前老化，妨碍龙眼干果酒的色、香、风味的形成，还容易造成杂菌生长，不利于发酵的正常进行.随着发酵温度的降低，龙眼干果酒的酒精度有所提高，残糖量减少，发酵更完全，原酒的风味及口感均有改善，这是因为，在较低温度下发酵，果香不易散失，发酵髎中的单宁色素不易溶解在发酵液中，但是发酵温度过低，发酵速度较慢，这样不仅要占用发酵设备，对发酵设备的要求也较高，从表1可以发现：龙眼干果酒最适的发酵温度是22 ℃，在此发酵温度下原酒的品质较好。
糖度的影响
龙眼干经处理后所得原汁的糖度在19%左右，在此基础上加入白砂糖将处理后所得龙眼干原汁的糖度分别调整至20%22%25%和28%，在22℃下进行发酵，结果可以看出，随着总糖含量的增加，龙眼千果酒的酒度和残糖量有所提高，但发酵时间也明显延长.当龙眼干原汁调整至糖度为22%时，所得原酒的品质较好
酸度的影响
为了防止感染，改善原酒的风味，经处理，在龙眼干原汁pH值为6.2的基础上，分别添加柠檬酸2468gL，将龙眼干原汁的pH值分别调整为3.33.23.13.0，在22℃下进行发酵结果看出，添加柠檬酸的样品风味都比较好，添加8gL的样品发酵缓慢，主要是因为过量的柠檬酸抑制了酵母的生长，且风味及口感较差，添加4gL的样品发酵所得原酒的风味及口感最佳.
接种量的影响
酵母接种量的高低，直接影响到龙眼干果酒的色、香及风味，接种量过高，发酵过快，不利于原酒风味的形成，接种过低，杂菌易占优势，不利于发酵的进行，从表4可以看出，龙眼干果酒的最适接种量为0.2%.
结语