操作要点说明
（1）水果酵素原液的制取：选取苹果、山楂、葡萄、树莓、梨五种新鲜水果各15kg，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入苹果醋5kg，在28-32℃温度下密封发酵1-3个月，最后不再有气体产生，pH值为2-4，即判定发酵结束，经过滤制得水果酵素原液。
（2）植物酵素原液的制取：选取大麦幼苗、桑叶、黄秋葵、红薯叶四种植物各10kg，除杂，清洗，切碎后混合，加入食盐1kg，在28-32℃温度下密封发酵1-3个月，最后不再有气体产生，PH值为2-4，即判定发酵结束，经过滤制得植物酵素原液。
（3）以适当比例取水果酵素原液和植物酵素原液，均匀混合，在30-32℃温度下进行后熟，经过1个月左右即可。
（4）调配：后熟结束的复合酵素原液，经过过滤，加入白砂糖4-8%，蜂蜜0.8-1.2%进行调配。
（5）灌装：调配液，经过滤，在无菌条件下灌装即得水果植物复合酵素饮料产品。
结果与分析
酵素原液发酵工艺的确定目前一般的微生物酵素发酵工艺，大多是把多种新鲜的蔬菜和水果切成块后加入糖或蜂蜜及醋在室温下密封存放四个月以上让蔬果材料完全发酵成蔬果酵素113，而本实验通过对影响发酵的两个关键因素温度和时间进行研究分析，确定最佳的发酵温度和时间，进而提高整个发酵过程的可控性，及酵素原液的质量和营养价值。
发酵温度的确定：据报道微生物酵素中所含的微生物主要是酵母菌（接合酵母属Zygosaccharomyces spp.毕赤酵母Pichia spp.）、乳酸菌（明串珠菌leuconostoc spp.）、曲霉（米曲霉Aspergillus oryzae）（45等酵母是自然界所有生物单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的，因此为保证酵素原液的纯度，应把发酵环境温度控制到酵母菌及其它有益菌适宜生长的温度。
可知，研究不同的发酵温度26℃，28℃，30℃，32℃，34℃，结果发现在发酵时间和其它因素相同的条件下，随着温度升高，发酵速度呈现增快的趋势。通过品尝得出，不同的发酵温度，酵素原液口感有区别，以30℃发酵时口感最好。通过实验可见，温度过高或过低对菌种的生长都不利，控制合适的发酵温度，对产生良好质量的酵素原液是非常有帮助的。
发酵时间的确定：因发酵环境、温度、原料配比、发酵菌种等因素均会影响发酵时间的长短，各方面均须密切配合，才能产生良好质量的酵素原液。研究不同的发酵时间30d，45d，60d，75d，90d，结果发现在其它因素不变的情况下，以60d的发酵时间可产生最佳活性的酵素原液。在此期间因发酵度适当，没有发酵不足的酒味或发酵过头的醋呛鼻的刺激味，口感最佳；在此期间原液色泽呈黄。超过90d的发酵时间呛鼻刺激味大，颜色越来越深，同时发酵时间过长也会导致酵素被过度分解，活性会随之下降，当然在人体中也无法发挥其应有之功效；小于30d发酵时间酒味明显，颜色发浅，也会导致发酵不足而使酵素功效尚未发挥。
水果酵素原液与植物酵素原液后熟时混合配比的确定：把90-60%的混合蔬果酵素原汁与10-40%松树酵素原汁进行混合以制成具有天然食品酵素的饮料3，而本实验是采取水果酵素原液与植物酵素原液进行混合后，又进行了后熟，使酵素的活性更佳。水果酵素比植物酵素发酵后的口感要好，因此在后熟工艺中，选择水果酵素原液与植物酵素原液的比例分别为1：1，1.5：1，21，2.51，31，进行口感的综合评定。
结论
1 本复合酵素饮料是利用多种水果和植物发酵而成。通过实验，发酵温度30℃，发酵时间60d，水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2：1，最为合适。
2 本实验确定的水果植物复合酵素饮料产品配方是，复合酵素原液22-26%，白砂糖4-8%，蜂蜜
工艺流程
原料一预处理-调配一罐装一封盖一杀菌一保温一检验-包装→成品
原料预处理
燕窝 选取泰国产干燥粉状燕窝作为原料，称取
0.1Kg燕窝放入容器，加入0.8Kg水，加热至洲并漫泡10分钟左右，在浸泡过程中用搅拌器轻轻地搅拌，直至燕窝泡开成单个片状为止，除去水分，用清水清洗燕窝，并将夹在燕窝中的细小杂质和羽毛，用不锈钢镊子检去，清洗后的燕窝用干净容器盛装备用.
银耳 选用国产优级干燥银耳和国家食用级苏打。称取3.2Kg银耳放入容器中，加入256K8水，加热至沸腾，并浸泡约10分钟，在浸泡过程中用搅拌器博慢搅拌，直至银耳充分授润，过滤清洗，除去水分，用手工除去杂本，除去银耳茎状部分，并切成碎片，用20目筛网过滤，控制银耳碎片大小。
然后先称取0.3KBNaHCO，溶于39.7KB水中，充分搅拌，配成0.75%NaHCO，溶液，而后将经过滤的银耳按1：3（重量比）比例与0.75%NaHCO，溶液混合，搅拌浸泡30分钟，除去碱液，用清水清洗，再经20目筛网过滤，滤液备用。
糖液和黄原胺 选用国产优级白砂糖和食用级黄原胶，称取59.94K g白砂糖和0.46KB黄原胶。将糖和黄原胶倒人混合器中，充分混合成干混物。在调配锅中先加人413kg水.打开蒸汽开关，加热水，将干混物慢慢加人调配锅中，并搅拌，使之充分混合溶解，留之备用。
调配:按配方在盛有糖液的调配锅中加人预处理过的燕窝和银耳，并充分混合，而后加人椰子香糖，充分搅拌。
加热已混合好的料液，并保持温度在85℃左右，准备罐装。料液通过罐装机灌人三片耀中，三片耀采用202×504型铝合金三片罐，填充时保持料液温度不低于75℃.将灌装后的三片罐封盖，并放在杀菌篮中等待杀菌.
杀菌:将杀菌篮放进杀菌锅中，在113℃杀菌45分钟，反压冷却至60℃取出。
保温:将杀菌后的三片罐转到空地，自然冷却至室温并将产品移入保温库做37℃七天保温试验。
检验:经保温试验后的产品抽样按质量标准进行检验。
包装:经检验合格的产品擦净，贴上标签，再装箱人仓.
结果与讨论
本品所加少量的辅助原料白砂糖、香精、黄原胶加水按本文所述加工工艺制成饮料后，不会破坏燕窝和银耳的原有营养和疗效价值，而且口感好，不含任何防腐剂，既能解渴，常用又有滋补疗效，实为高级滋补佳品，更适于老年人饮用.老少皆宜.
按本品加工工艺制成燕窝银耳饮料，不分层，无沉淀，汁液呈稳定状态，稳定性高，经严格的杀菌工艺和密封罐装，优质期较长，储存无特殊要求，常温下一年内或更长时间不会变质。