原料选择：选取成熟完好无腐烂的桔子作为酿酒的原料。
浸泡清洗：用流动清水漂洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物。
去皮去筋络及榨汁：采用人工去皮，尽量把桔子表面的白色网状去掉（含有很多纤维成分及苦味物质）。将处理好的桔辨放入榨汁机取汁。
添加SO，和果胶酶处理为抑制杂菌的生长繁殖，桔子榨汁后应立即向果汁中添加SO2，但S0，添加过多会抑制酵母的活性，延长主发酵时间，添加过少又达不到抑制杂菌繁殖的目的.so，的加量应根据果汁的量、果汁成分、微生物污染度、发酵温度、所调整酸度等情况确定。果胶酶可以软化果肉组织中的果胶物质，使之分生成半乳糖醛酸和果胶酸，使果汁中的固形物失去依而沉降下来，增强澄清效果和提高出汁率。在添加SO，6h-12h后添加果酶以提高桔子的出汁率和促进酒的澄清。
成分调整：果汁中的糖是酵母菌生长繁殖的碳源。枯子鲜果含糖量为8%，若仅用鲜果汁发酵则酒精度较低。因此，应适当添加白砂糖以提高发酵酒精度。生产中通常按每1.7g蔗糖经酵母发酵产生1%vol的酒精添加白砂糖D。注意白砂糖不能直接投入到发酵罐中，而要用少量果汁溶解后再加到发酵液中，并使发酵液混合匀。如果需加糖量比较大时，为了使发酵能够顺利进行，有利于酵母尽快起酵，通常只加入应加糖量的60%比较适宜，当发酵至糖度下降为7%左右再补加另外40%的白砂糖。
接种：酵母活化：在40℃左右，加水量为干酵母的10倍，保持20min左右"，配成1%的酵母活化液。
适应性培养：果酒酿酒酵母扩大培养制成酒母接入调整成分后的果汁中，接种量为6%
主发酵：采用密闭式发酵。在发酵过程中，发酵液料不宜过满，以容量的80%为宜。控制发酵温度为23℃，并于每日测糖度和酸度各1次，搅拌1次。直到固形物含量下降为5%左右不变时，主发酵结束。
倒酒：发酵结束后要尽快进行酒渣分离，防止因为酵母自溶引起的酒质下降。用虹吸管将澄清的酒液分离出来，分离出的酒液尽量装满容器，立即补加so2并密封陈酿。
陈酿
经过主发酵所得的新酒，口感和色泽均差，需经过一定时间的存放老熟，酒的质量才能得到进一步的提高。在陈酿过程中，应定期进行检测，以确定后发酵是否正常进行。一般温度控制为15℃-18℃.陈酿过程是一系列复杂的生化反应，酵母继续分解残糖，氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀等物理化学作用都在进行，可使芳香物质增加和突出，不良风味物质减少，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善桔子果酒的风味，使得酒体澄清透明，酒质稳定，味柔和纯正。陈酿时间约3个月。脱苦：添加柚苷酶来对桔子果酒进行脱苦处理，以脱出柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质问。
下胶澄清：陈酿后的酒透明度不够，可采用蛋清、明胶单宁、硅藻土、壳聚糖等澄清剂澄清或自然澄清、冷热处理澄清、膜分离澄清等方式对桔子果酒进行澄清处理。调配：对酒精度、糖度和酸度进行调配，使酒味协调，更加纯和爽口。
杀菌：采用巴氏杀菌，将桔子果酒装瓶后置于70℃的热水中杀菌20min后，取出冷却即得成品。
分选：采用优良的口蘑品种，选用成熟和新鲜的口蘑。洗涤：用清水轻轻冲洗口蘑表面泥沙等污物及农药残留物。
细磨：洗涤后的口蘑，采用大滚距挤压式破碎机进行细磨。
浸渍：浸渍软化温度85-95℃，软化时间20min-30min，加水量为口蘑重量的4倍，软化后立即进行滤汁。
粗滤：粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎口蘑、粗纤维等，便于澄清处理。采用振动式平筛，筛板孔径一般为
0.5mm左右。
澄清：在口蘑汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将口蘑汁加热到65℃杀菌，待冷却到30-40℃，加入0.05%果胶酶并搅拌均匀，静置3h-sh，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行80℃、3min的灭酶处理。
精滤：采用硅藻土过滤机进行过滤。
口蘑黄酮保健饮料成品制备工艺
口蘑汁的配制：取口蘑原汁（可溶性固形物含量5%~6%）50%，加人12%的白砂糖和适量的柠檬酸，0.04%山梨酸钾，然后加水到100%，最后用少许焦糖调色。
黄酮提取液的添加：口蘑提取液有较大的苦涩味，在勾调饮料时，提取液的加入量对饮料的口味有一定的影响，既要保证黄酮类化合物等有效成分的适当含量，还要保证饮料的协调舒适，风味独特，分别在口蘑汁中添加4%、5%、6%、8%、10%的黄酮提取液进行感官试验.
过滤、灌装：将调配好的保健饮料进行过滤，然后定量灌装并封口。
杀菌、冷却：置65℃水浴中杀菌30min，然后冷却到35℃左右。
检验、包装：将产品进行分析与检验，合格后即可进行包装。
口蘑黄酮保健饮斟质量标准
感言指标：外观呈牛奶色，不透明，香气怡人，酸甜适口，醇和谐调，微有涩感，回味爽口，具有本品特有的风味。