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山西凉茶植物饮料制作工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年4月27日 09:27

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

食品.加人芝麻的健康食品,有妙芝麻、芝麻油、芝麻豆腐、芝麻馅等,现已被开发和利用。

(二)本发明要解决的疑难问题:

    且然有以上被开发的各种形态食品,但却不能大盘摄取,又不便轻易地摄取它,除此缺点之外,因芝麻含油份多,做为液状食品时,难粼溶解于水中,况且又存在非常不好的分散稳定性等问题。

(三)为解决提高本发明所采取的办法:

    针对上述所存在的问题。本发明者们,就有关食品形态以及想一次能大盘扳取芝麻背养素等方面进行种种研讨.其结果,根据芝麻或芝麻提取物做为钦料这一点是可行的,另外,由于利用乳化剂将芝麻及芝麻提取物进行乳化,即使长时间保存,也能得到分散稳定性较好饮料.并完成本发明的目的,同时,该发明提供含有芝麻及芝麻提取物的饮料。

    2在本发明中。从伙用艺麻的食感水看·以破碎微细状态.特别是采用均化器或高频电波、超声波等粉碎芝麻最好。再有称为芝麻的提取物、它是由热水提取,压榨提取、靠二氧化碳超临界提取等方法.提取L来如.‘而被提出的提取物等均能有用.这样的芝麻或芝麻姆取物,根据饮料的形态不一样、做为芝麻来讲,在本发明饮料中,以O.1-20%重量配合较好。

    3芝麻因含油份多.做为饮料时、山于在水溶液为,大量混合调配和长期保存中、往往会出现分离现象。因而,在本发明中,当调制饮料时,为了使上述的芝麻或芝麻提取物,在水溶液‘中达到分欲枪定,最好选用乳化剂来调配.做为需要乳化剂.假如是不被限制使用的乳化剂则一般对食品来讲都能进行调合.例如:丙注醉脂肪酸醋、燕廿油脂肪酸醋、蔗搪脂肪酸酸、丙二醉脂肪酸脂、有机酸甘油一酸助、山架钻醉醉脂肪酸脂、神磷脂等均能利用。其次,这些乳化剂以单独或者Pa种以上现合使用都较理想。乳化剂的配合金,是根据饮料的其它的配合成分或饮料的设计粘度来适当决定的。

    另外,为了提高本发明饮料的嗜好性,可利用牛乳。豆乳、果汁、矿物营养素、维生素、甜味料、酸味料、香料、稳定剂、碳联、酒精、糖类、着色料等来调配此饮料.

操作要点:

大麦芽、小麦粉碎:将大麦芽、小麦以质量比4:1混合倒入对辊粉碎机中粉碎至皮破而不碎,作为主料混合物。

糖化:将粉碎大麦芽与小麦混合物以一定料液比加水分四阶段糖化,第一阶段边投料边搅拌,温度为35℃,恒温保持30 min;第二阶段升温至50℃,恒温保持30 min;第三阶段升温至65℃,恒温保持30 min(此阶段结束进行碘试,若碘试合格进行下一阶段,若不合格延长恒温时间直至碘试合格);第四阶段升温至78℃,糖化结束。麦汁过滤:把78℃的热水顶入过滤槽,以排出滤板及糟底内空气,避免麦汁氧化。将糖化醪液泵入过滤槽之后,静置20 min,分离凝固物。然后进行麦汁回流,以此加强麦汁的澄清度。过滤时观察过滤槽中糖化醪的情况,当刚刚露出糟层的时候,加入洗糟水洗糟

麦汁煮沸、添加酒花:麦汁煮沸至100℃后,加盖避免其大量挥发,煮沸时间为45min。麦汁煮沸时分2次添加酒花,第一次煮沸5 min后加入0.1%马革努门苦型酒花,第二次煮沸30min后加入一定量萨兹香型酒花,再继续煮沸10 min后停止。

葡萄籽预处理:选择颗粒饱满、品质优良的葡萄籽投入洁净的流动水中清洗干净,在烘干箱105℃下烘干,打碎成粉,过100目不锈钢回转筛备用,百香果汁制备:选取成熟度好、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的百香果,去皮取果肉与水1:1打浆,添加0.1%的果胶酶和纤维素酶,45℃酶解2 h,过滤后得到澄清的百香果汁,冷藏备用

辅料混合:添加葡萄籽(40 g/L)和百香果汁按一定料液比例混合后作为辅料混合物适量添加到麦汁中,

接种:称取艾尔WB06型活性干酵母提前在25℃无菌水中以一定比例活化30 min备用,接着轻轻搅拌30 min,将其添加到发酵罐中。

发酵:将制得的麦汁和辅料按一定比例混合后,搅拌均匀,在适宜的条件下进行主发酵。主发酵后期每日糖降小于0.3°Bx时进入后发酵,后发酵升温至13℃以还原双乙酰,当双乙酰含量降至0.1mg/L以下时,即可过滤,得到葡萄籽百香果啤酒。