(1)原料选择:枸杞选用新鲜、饱满、干操、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞。银耳选择肉质肥厚、颜色洁白、徽黄、蒂头无黑点杂质的上好银耳。
(2)原料预处理:①枸杞用清水洗去泥沙杂质，加入干重的8一10倍过滤水，并加入适量柠檬酸和异抗坏血酸加热至90℃保沮10 min，降沮到60℃浸提20 min,送入打浆机打浆过滤，撼渣用上法第2次浸提、打浆、过撼,2次滤液合并。银耳用清水清洗泥沙，加人干重25倍的55℃热水授泡lh至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至100℃浸提15 min.将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，雌渣可用上法第2次浸提、打浆、过撼,2次挂液合并。③将复合稳定剂与8倍质量的白糖干混均匀.撇于成品总蟹40%-50%的80℃热水中.开机搅打至均匀无粒状物。④白搪、冰糖用适童热水溶解后用100目绢布过撼。⑤其他物料分别用热水溶解。
(3)调配:在配料捅加入一定量的过滤水，加热至70℃ ,然后按搪液、拘祀汁、银耳汁、稳定剂液、山梨酸钾液、酸液顺序加料，边搅边加并定量，最后加香梢.搅拌均匀后进行检查。
(4)过滤、冷却、均质、脱气:过撼用80目绢布。物料经板式换热器冷却至64一661C,经胶体磨处理后送均质机均质2次，均质压力为25MPa，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.05MPa,
(5)滋装封口:将符合质量的180ml.塑料空杯放入灌装机.料液经高位桶通过80目涟布后滋装.然后热封、压切，热罐温度为210--230℃。封口好的饮料经检漏后装入杀菌筐中。
(6)杀菌冷却:将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81一83℃，杀菌时间25 min杀菌结束
后送入一级冷却池。水温为55一60℃，时间1一2min,最后送入二级冷却池中，水温常温，时间不定，冷却至38-40t
(7)检漏、打日期、装箱:杀菌后.挑出不合格的产品，用喷码机打印日期.装箱。
枸杞汁、银耳汁的浸提工艺条件的确定
浸提水温、浸提时间和浸提方法均会影响枸杞银耳汁的质且和风味，如水温较低或时间不足，浸出汁风味不突出，如在高温下长时间浸提，营养物质受破坏.有效成分损失严重。此外。拘祀果中含有单宁等多阶类物质及多种氧化醉，在破碎浸提过程中，这些酚类物质会氧化褐变，因此选择合适的浸提工艺非常重要。
结果表明，枸杞的浸提以枸杞:水=1g:10mL，加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min。后降温至60℃再浸提20 min较好，浸提出的枸杞汁，色泽呈黄色，护色效果明显.枸杞味较浓，无苦涩味。银耳浸提以银耳:水=1g:25mL，先在55℃下浸提lh，然后在90℃下浸提15min较好，浸提出的银耳汁风味正常，银耳味浓，无酸味.可溶性固形物含量高。
添加稳定剂对产品稳定性的影响
混浊型枸杞银耳饮料含有丰富的枸杞多糖、银耳多撼和大量的果肉:纤维素而呈不稳定悬浮液，因此易产生分层和沉淀。本实验通过采用高压均质处理减少顺校直径、添加稳定剂提高枯度、增加固形物缩小密度差来解决产品的分层和沉淀间题。为此选用耐酸CMC(t甲基纤维素钠)、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、琼脂等稳定剂进行试验，经多次筛选确定了银耳、耐酸CMC,果胶、黄原胶的用量范围，并设计L9(34)四因素三水平正交试验设计结果表明:各因素对稳定性的影响顺序为黄原胶>果胶>银耳>CMC.考虑到产品的口感粘度应尽最降低银耳用丝，以3号稳定效果最好。即CMCO.15%、果胶0.15%、黄凉胶0.15%经过实验验证，最佳复合稳定剂总用量为0.45%(其中耐酸CMC:果胶:黄原胶按质且比1:1:1复合而成)，银耳用量0.6%-0.8%,稳定效果良好。产品在常温下3个月不分层、无沉淀。
结论
(1)枸杞、银耳的最佳用量分别为0.4%,0.8%。枸杞的浸提工艺为:以枸杞:水=1g:lOmL，并加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min后降温至60℃再浸提20min较好。银耳的浸提工艺为:以银耳:水=1: 25 mL，在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min较好。
(2)防止枸杞银耳饮料沉淀和分层的稳定剂及用量为复合稳定剂0.45%,（其中耐酸CMC:果胶:黄原胶按质量比1:1:1复合);并配合高压均质处理，均质压力为30 MPa，均质沮度为50℃，均质二次。
操作要点
银杏果汁的制备
去除银杏果霉烂果、僵果，晾干后，在75℃恒温干燥箱中干燥、去壳。将果仁放入100℃水中保持10-15 min,使种皮松裂，然后在45℃的热水中反复冲洗，将种皮去处干净，加入护色剂(1%食盐+0.2%柠檬酸)护色。各银杏果仁放入高速捣碎机中，加入果仁5倍的水，磨成均匀的浆汁。粗磨后的浆汁立即用胶体磨细磨，同时加入护色剂(1%食盐+0.2%柠檬酸)护色，细磨10 min，得到均匀的乳状浆液，离心过滤后，得到银杏果汁，备用。
雪菊提取液的制备
选择干燥的雪菊花，去除杂质，粉碎、过20目筛后开始浸提。第一次浸提:按水和雪菊质量比为8:1、90℃的水浸提20 min，同时加入护剂(0.01%VC+0.02%的日环糊精+0.02%六偏磷酸钠)护色。第二次浸提:按水和雪菊质量比为5:1,90℃的水浸提15 min，同时加入护色剂(0.01%VC+0.02%的日环糊精+0.02%六偏磷酸钠)护色。然后混合两次提取液，离心过滤后，得到雪菊
提取液，备用。
复合果汁调配
根据正交试验所确定的最佳配比将银杏果汁和雪菊提取液混合，再加入蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、CMC、黄原胶，充分搅拌。
结果与分析
以产品感官品质综合评定分数为衡量标准，选择银杏果汁和雪菊提取液添加比例、蔗糖添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量4个因素作为影响因素，采用4因素3水平进行正交试验。结果显示，最佳配方组合是银杏果汁和雪菊提取液添加比例为55%:45%,蔗糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.06%。在此条件下，银杏果雪菊复合饮料呈淡黄色，清亮透明，无沉淀及悬浮物，组织状态均匀细腻，爽口滑润。
结论
笔者研制了银杏果雪菊复合饮料，以感官评价为指标，通过正交试验确定本产品最佳配方为:银杏果汁55%，雪菊提取液45%，蔗糖6%,蜂蜜3%，柠檬酸0.06%。在此条件下，产品色泽呈淡黄色，风味浓郁，组织