工艺流程说明
新鲜西洋菜是一种低酸食品，以33%的新鲜西洋菜煮沸43min冷却后的样品为例.有关理化指标，一般说来.低酸性的饮料采用热翻装工艺是不安全的.因此.必须对西洋菜蜜饮料进行酸化处理.制备成酸化食品才是安全的.但客户要求品尝时不能有酸味。只能对新鲜西洋菜原料进行适当的酸化处理，能否成功地控制该饮料的pH范围为4.1-4.4是关键。
根据客户和生产的需要.在既定的产地、产季收肋新鲜的西洋菜加工成疏菜汁饮料.要求供应商逐批提供心断鲜西洋菜合格质且保证书》，保证重金属砷、铅和奴，农约残留符合有关国家标准的要求。西洋菜原料必须新鲜，当日到厂的西洋菜当日加工完毕.不允许过夜后才开始生产.原料到厂后由技术质盆管理部抽样检验.坡写《果疏汁主要原料验收记录感。
白砂糖的理化指标要符合GB317-2003《白砂棍公的有关要求.峨、重金属、二板化硫的残留应符合GB13104-2005《食楷卫生标准》的具体规定。并要求供应商每一批都要提供《食特合格质量保证书》.每年一次提供由政府权威检测部门签发的《检验报告》。
消洗：将新鲜西洋菜经处理(去泥沙、斩断栓绳)后登于漂车用浦水清洗3次，最后一次置于塑料筐内用清水冲洗后沥干水份.控制总的滴洗时间，30min。由清洗人员逐一填写原料清洗记录表。
加入RO水熬汤:把清洗好的西洋菜放人不锈钥然汤锅内，加人适量的RO水进行熬汤.然汤公式:45min/100
用RO水冲洗残留液：抽干浸提液后加人适且的RO水将残留的漫提液冲洗干净.
合并汤液：将上述2次浸提液混和后准备过滤。
200目滤布过滤：将200目的尼龙滤布安装到双联过渔器上，上述热浸提液经过双联过滤器上的200目的尼龙沁布过滤后泵人调配缸，以除去热浸提液内残留的泥沙等异物。过滤过程中要抽样检查过滤液有无泥沙.每过滤一锅料后操作人员都要检查一次渔布是否破损，若发现有破损立即停止过滤更换过建袋.同时整个一锅料都要返工重新过滤。
白砂桩、果葡枯桨加热溶解、200目谁布过滤：将白砂糖、果荀楠浆加人溶糖缸内，泵人热浸提液.用间接燕汽加热至沸腾使其溶解。再经200月的双联过滤器过滤后泉人调配缸，以除去白砂棚内含有的不溶于水的杂质和采俐糖浆内的二权化硫。
泵入调配缸: 精液、浸提液经泵泵人调配缸。
调配、定容: 往调配缸内加人其他的符合国家标准的小配料，如柠橄酸、柠橄酸钠、维生家C，用RO水溶解后加人调配缸.继续加人HO水定容至规定的重蚤。
搅拌均匀: 在调配缸内用搅拌器搅拌30min以上，使浸提液和据液充分混和均匀。
结果与讨论
饮料中的食品添加剂，特别是对于其中的防腐剂、甜味剂、色素的使用.内销产品必须按照CB2760《食品添加剂使用卫生标准》执行.外销产品还应符合出口国家或地区的具体规定。以我公司生产的浓缩西洋莱蜜饮料为例，该产品已全部出口到香港地区。浓缩西洋菜蜜饮料添加的食品添加剂就必须符合香港的法律法规的具体要求.
近年来， 随着我国相继出台农产品发展的相关政策，火龙果产业的研发成为研究热点。目前对火龙果发酵型果醋的研究仍处于实验室研发阶段， 还未进行大规模的工业化生产。 本实验以贵州关岭红心火龙果为研究对象， 采用单因素和正交优化试验优化红心火龙果醋饮料调配工艺条件， 以期为其工业化生产提供技术支撑， 也为相关产品的研发提供依据。
操作要点：
取5mL红心火龙果原果醋， 加95mL饮用水将其稀释至100 mL。 再依次分别取6mL、7mL、8mL、9mL、10mL红心火龙果原果醋， 用饮用水将其稀释至100mL， 进行感官评定， 初步确定适宜的红心火龙果原果醋配比。 依照预实验所得糖酸质量比17∶1， 初步添加一定量的白砂糖， 逐步加入一定量的木糖醇进行复配， 根据感官品尝确定白砂糖和木糖醇的添加量。 最后用200目滤布过滤已调配好的红心火龙果醋饮料装瓶后于121℃灭菌15min， 冷却至室温后进行感官评定。
红心火龙果醋饮料配方单因素试验
参照国家标准GB/T30884—2014《苹果醋饮料》添加饮料用原果醋（以总酸的4%计） 添加量≥5%，选取红心火龙果原果醋添加量（5%、6%、7%、8%、9%、10%）、白砂糖添加量（1%、2%、3%、4%、5%）和木糖醇添加量（0、1%、2%、3%、4%、5%）3个因素不同水平进行单因素试验， 调配后对各个因素不同水平的红心火龙果醋饮料进行感官评分。
红心火龙果醋饮料调配单因素试验结果
考察红心火龙果原果醋添加量、白砂糖添加量、木糖醇添加量对红心火龙果醋饮料感官评分的影响， 结果可知， 当红心火龙果原果醋添加量在5%～7%范围内时， 红心火龙果醋饮料感官评分随着红心火龙果原果醋添加量的增加而增加， 红心火龙果醋饮料中的果香和醋香越来越明显； 当红心火龙果原果醋添加量为7%时， 红心火龙果醋饮料感官评分达到最大值， 为80分； 继续增加红心火龙果原果醋添加量， 红心火龙果醋饮料感官评分开始出现下降的趋势， 这是因为红心火龙果原果醋添加量过大时， 红心火龙果醋饮料中会出现较重的酸味和较强的刺激性， 不适口， 导致感官评分下降。 因此， 初步确定红心火龙果原果醋添加量为7%。
随着白砂糖添加量的增加， 红心火龙果醋饮料感官评分呈先上升后下降的趋势， 该过程中红心火龙果醋饮料的甜味增加， 酸味渐小， 当白砂糖添加量为3%时， 红心火龙果醋饮料感官评分达到最大值， 为80分； 之后随着白砂糖添加量的增加， 红心火龙果醋饮料感官评分开始下降， 此过程中红心火龙果醋饮料的口感甜腻、果醋香不突出， 糖酸比不适宜， 导致感官评分下降。 因此， 初步确定白砂糖添加量为3%。
当木糖醇添加量为0～2%范围内， 随着木糖醇添加量的增加， 红心火龙果醋饮料感官评分逐渐增
高， 少量的木糖醇可以有效地提高红心火龙果醋饮料的浑厚感，使之口感更为丰满； 当木糖醇添加量为2%时， 红心火龙果醋饮料感官评分达到最大值，为81分； 当木糖醇添加量为2%～5%时，红心火龙果醋饮料感官评分随着木糖醇添加量的增加而下降。 因此， 初步确定木糖醇的添加量为2%。