解冻 采用自然解冻法，解冻后应立即投入使用。
复鲜 按按缩倍数冲释。
调合将糖与部分辅料拌合.加果汁搅拌溶解。顺次加入其他辅料。添加时严格掌握次序，以免产生沉淀或造成挥发。
稳定剂的选择是通过不同的组合试验，从中筛选出最佳配比及浓度，以PGA与CMC-Na复合效果好。
压 用板框压滤机进行。通过特殊澄清工艺，抑制产品发酵。
均质 温度30℃以上，压力20~25MРа.
脱气 用真空脱气器进行，温度40℃~45℃，真空度87.9kPa.
一次杀菌 用管式灭菌器快速加热至95℃，保持20-30%，冷却至70℃、进行防褐变处理后罐装。
二次杀菌80℃以上，10~15min.
分段冷却 快速冷却至室温。
黑愁醋栗饮料
将黑穗醋栗果汁用13%的蔗糖液调糖至12%，用食用柠檬酸调酸至0.3%，加热至95℃，加入适量香精，趁热装入蒸汽杀菌后的热瓶中，立即封口，倒置5分钟，水浴分段冷却至35℃。成品色泽評紅宜人，澄清透明，具有黑穗醋栗的典型风味。
三、黑福醋采果汁中VC的保存情况果汁中VC的含量及其稳定性，因果汁种类及性质而不同。黑愁醋梁的VC特别稳定，一般认为是黑稳醋栗中的黄酮醇合了钢离子，使VC的稳定性增加。黑愁醋栗果汁饮料中VC的保存较多，也证明了只愁醋栗所合VC特别稳定。从数据可以看出：i原汁VC保存率较高，随着采汁含量的减少，VC保存率下降。这可能是随果汁含量减少，黄酮类物质和酸的含量减少，从而使VC的稳定性下F；②使用简单取汁工艺，便可获得高VC合量的黑穩醋栗果汁；③黑穗醋栗果汁饮料中VC较稳定，常温贮藏9个月后，VC保存率仍在60%以上。
结论
1）黑穗醋粟果汁香气浓郁，酸度高，色泽深，适合于加工成浓缩果汁饮料。产品冲调后色泽红艳，具果香味，用冷开水冲饮或冰镇后饮用风味更加。
操作要点
雪菊浸提液的制备雪菊中的主要有效成分易溶于水,从适应性、安全性及经济性等因素考虑,选择水作为雪菊的最佳浸提液。将精选雪菊中的杂质去除后,在设定的温度和时间下,用水进行浸提,过滤后得到雪菊汁。料液比、浸提温度、时间都会影响最后产品的品质,以感官评价为考察指标,通过正交试验确定浸提最佳工艺参数。
绞股蓝浸提液的制备
(1)预处理:将精选的绞股蓝用清水洗去表面的灰尘与杂质,然后沥干备用。
(2)粉碎:将绞股蓝粉碎,过60目筛。
(3)浸提:将粉碎的绞股蓝加入14倍体积的水,放置在80℃的水浴中浸提2 h。
(4)过滤:用300目筛过滤,静置澄清,得到绞股蓝汁。
罗汉果浸提液的制备
将精选的罗汉果用清水洗去灰尘和杂质,再将整个罗汉果破碎成数块,添加相当于15倍果重的水,在沸水浴中煮20 min,经过滤得到浸提液,其果块、渣滓再加入10倍体积的水继续熬煮20 min,过300目筛滤出浸提液,合并二次浸提液,得到罗汉果浸提液。
复合汁的制备操作要点
(1)混合调配:以雪菊汁、罗汉果汁、绞股蓝汁及白砂糖的添加量为主要影响因素,设计正交试验,确定复合保健饮料的最佳配方。
(2)均质:将调配好的浆液进行均质,均质压力为20 MPa,温度为60~65℃。
(3)灌装:将均质后的调配浆液灌装,放入80~90℃恒温水浴锅保温处理10 min后拧紧瓶盖。
(4)杀菌冷却:将排气后的半成品迅速密封,放入高压杀菌锅中,设定温度115℃,时间15 min,进行杀菌,杀菌结束后尽快分段冷却至室温(35℃)。
结果与分析
雪菊汁最佳浸提条件的确定由表5可知,影响雪菊汁提取效果的三个因素中A>B>C,即料液比>浸提温度>浸提时间。浸提雪菊汁的最佳参数为A2B2C2,即当雪菊和水的料液比为1∶80、浸提温度为80℃、浸提时间为15 min时,雪菊汁的提取效果最好。由于在试验设计中未出现该组合参数,因此进行了验证试验,结果表明,采用该组合参数提取的雪菊汁感官品质最好,评分为95分。
结论
(1)影响雪菊汁提取效果的三个因素分别为料液比、温度、时间。试验结果表明,当雪菊和水的料液比为1∶80、浸提温度为80℃、浸提时间为15 min时,提取雪菊汁的效果最好。
(2)影响雪菊罗汉果绞股蓝复合保健饮料配方的四个因素中,对产品感官指标的影响程度由大到小依次为雪菊汁添加量>绞股蓝汁添加量>白砂糖添加量>罗汉果汁添加量。雪菊绞股蓝罗汉果复合保健饮料的最佳配方为A2B3C4D4,即当添加30%雪菊汁、20%罗汉果汁、20%绞股蓝汁及7%白砂糖时,产品感官评价最好。产品感官品质指标、理化指标和微生物指标检测符合NY/T1713-2009[15]的规定。