成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
操作要点
清洗。选取表皮无霉变的新鲜铁皮石斛茎和叶，用流动水充分洗涤原料，除去泥沙和杂质。打浆、过滤。取石斛切段加入80℃沸水，以不同料液比打浆后，用300目滤布进行过滤，去滤渣取滤液（石斛汁）备用。
浸提。石斛叶采用热风干燥，加入杭白菊、西洋参等，混合后粉碎，90~95℃热水浸提30min。
调配。将石斛汁和石斛叶与杭白菊、西洋参的热水浸提液按比例混合，再按配方添加复合稳定剂、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等，充分搅拌，保证配料充分溶解。复合稳定剂和部分白砂糖先混合均匀，加热水充分溶解过滤后加入。
均质。将配好的料液预热至55~65℃，在25~30MPa的压力下均质。
杀菌。采取超高温瞬时杀菌（UHT，130℃、5s）。
灌装。将经过超高温瞬时杀菌的石斛饮料在85℃以上进行热灌装，留顶隙1.5cm左右，立即封盖。包装材料选用洗净后的玻璃瓶。
二次杀菌。结合沸水喷淋杀菌（95℃、15min），分段冷却至常温。
最佳配方的确定
从成本和口感2方面考虑，选取了干石斛叶、杭白菊、西洋参、石斛鲜茎为主要原料，分别进行单因素试验，在此基础上进行正交复配。通过感官评价打分得到最佳配方。1~3水平，石斛鲜茎（A）分别为0.25%、0.50%和0.75%，石斛干叶（B）分别为0.25%、0.50%和0.75%，杭白菊（C）分别为0.050%、0.075%和0.100%，西洋参（D）分别为0.025%、0.050%和0.100%。
小结与讨论
对铁皮石斛叶功能饮料的配方及加工工艺进行研究，得到的最佳配方为石斛鲜茎0.50%，石斛干叶0.50%，杭白菊0.10%，西洋参0.025%。研制的铁皮石斛叶功能饮料淡黄绿色，澄清透明，口感柔和细腻，具有铁皮石斛特有的香气和淡菊花香气。产品保质期12个月。
山楂蓝莓复合饮料的加工工艺
原料选择→原料清洗→浸泡→去核→破碎→磨浆→过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
试验内容
山楂汁的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积10%、15%、20%、25%、30%的山楂汁添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
蓝莓汁的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积25%、30%、35%、40%、45%的蓝莓汁添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的葡萄糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
白砂糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积6.0%、8.0%、10%、12%、14%的白砂糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
蜂蜜的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的蜂蜜添加到饮料中,其他原料用量与基本配*方相同,进行调配试验。表2山楂汁的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响
柠檬酸的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的柠檬酸添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
CMC-Na的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响分别将占总体积0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%的CMC-Na添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。
最佳配方的确定选取山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料用量,7个因素的3个水平,进行L18(37)正交试验,然后针对试验结果进行分析,确定最佳配方。
葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响
分别将占总体积1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的葡萄糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料感官评分的影响。葡萄糖的用量对山楂蓝莓复合饮料感官评分的影响柠檬酸的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响葡萄糖的用量/%1.0 2.0 3.0 4.0 5.0感官评分82 85 90 88 84可见:随着葡萄糖用量的增加,感官评分先上升,出现最大值后逐渐下降。当葡萄糖的用量为3.0%时,感官评分最高,即口感、风味最佳。
白砂糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响
分别将占总体积6.0%、8.0%、10%、12%、14%的白砂糖添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。白砂糖添加量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响见白砂糖的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响白砂糖的用量/%成品感官描述感官评分6.0甜味过淡,口感很酸838.0甜味很淡,口感很酸8710甜味较淡,口感较酸甜味适中,口感适中9214甜味较甜,口感厚重89由表5可知:当白砂糖的添加量为12%时,甜度最佳,口感适宜。随着白砂糖用量的增加,感官评分先上升,出现最大值后逐渐下降。综上所述,白砂糖的最佳添加量为12%。
蜂蜜的用量对山楂蓝莓复合饮料质量的影响
分别将占总体积1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的蜂蜜添加到饮料中,其他原料用量与基本配方相同,进行调配试验。蜂蜜的用量对感官评分的影响蜂蜜的用量对山楂蓝莓复合饮料感官评分的影响蜂蜜的用量/%1.0 1.5 2.0 2.5 3.0感官评分88 91 93 89 85可看出:随着蜂蜜用量的增加,感官评分先上升,出现最大值后逐渐下降。因此,当蜂蜜用量为2.0%时,感官评分最高,即口感、风味最佳。
结论