工艺流程
葛根、 生姜→清洗→护色→提取→合并提取液→滤过→酶解→灭酶→滤液浓缩→放置澄清→→过滤→澄清液→风味调配→灭菌→成品
操作要点
（1） 原料选择： 选择干净、 无霉变的市售干品，用蒸馏水清洗， 除去表面附着的尘土杂物等。
（2） 护色： 加入原料重 0.1%VC 作护色剂， 进行护色。
（3） 提取： 药材粉碎过 20 目筛， 加入 10 倍量水煎煮两次。
（4） 酶解： 在滤液中加入α -淀粉酶， 将溶出的淀粉等水解为可溶性的低聚糖， 以保证最终产品不会
出现沉淀现象。
（5） 调配： 将酶解后的滤液过滤， 然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、 柠檬酸等， 搅拌混合均匀。
（6） 杀菌： 灌装后进行高温杀菌。
风味评定
研究表明， 葛根、 生姜均具有健胃、 醒酒的作用，而且二者配伍效果更好， 尤以 10:3 最佳， 因时间和试验条件关系， 本文在参考前人研究的基础上， 在 10:3的条件下进行葛根、 生姜功能性饮料的调配， 重点考察饮料的风味。为选择一种较为合适的糖酸用料配比，采用正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味， 结果以百分制表示。
葛根功能性饮料的质量指标
理化、 感官、 卫生指标参照《保健食品适用卫生要求》 及《保健（功能） 食品适用标准》（GB 16740–
1997）， 该产品为黄色、 澄清液体， 适宜心血管病人群及普通人群， 采用感官评定法， 葛根功能性饮料最佳配方为葛根澄清汁 400mL， 蜂蜜 8%， 柠檬酸 0.3%。该产品为黄色、 澄清液体， 可溶性固形物 15， pH4.3，糖酸比为 16:1。
结论
操作要点
莲藕汁的加工：选择多汁肉嫩、完整的，无破碎，无病虫害及无机械损伤的鲜藕。用水洗净藕表皮的泥土，切掉藕节，在水喷淋条件下削皮，削皮后放人抓化钠溶液中浸泡待用.防止藕发生褐变。然后将藕送人榨汁机中进行榨汁.压出来的汁进行过滤、杀菌、灌装备用。
金银花汁的加工：选择新鲜于燥、色黄味香、无霉变的金银花。先用清水冲洗干净.放在锅里浸提。然后将浸提汁过滤、压榨、澄清.得到清晰透明的金银花汁，最后灌装备用。
复合饮料的加工：根据色香味感官检验得出复合饮料中莲藕汁与金银花汁的最佳体积比为4:1
结论
试验以莲藕和金银花为原料，生产出风味独特，色泽和组织状态良好.营养丰富分饮料。通过试验得到如下结论:
1)采用预煮100℃/5 min或10 min，添加护色剂(1.0%氛化钠)，杀菌条件:121℃/1min或85℃/15 min，可防止藕汁褐变.保持较好的色泽。
2)金银花在保温浸提90 min所得汁色香味各方面都达到最佳。