试验方法
工艺流程：燕麦→清洗、除杂一沥干一烘烤一浸泡一打浆一胶磨→过滤一调配一均质一灌装一封口一灭菌一成品。
操作要点
（1）燕麦挑选、清洗。去除霉变、虫蛙的燕麦片以及杂质，并清洗干净、晾干。
（2）烘烤。将洗净、晾干的燕麦片于一定温度的烘箱中烘烤一定时间。
（3）浸泡。采用清水浸泡使其软化。
（4）胶磨。通过胶体磨，使得燕麦籽粒破碎成浓浆。
（5）过滤。用筛网将浓浆过滤，滤出燕麦渣。
（6）调配。将稳定剂、乳化剂、蔗糖等辅料分别溶解后，均匀混合加入到浆液中，搅拌均匀，调节pH值至6.8-7.2
（7）均质。第1次均质压力15 MPa，第2次均质压力25 MPa，温度65-80 ℃
（8）灌装、封口。采用250 g四旋玻璃瓶包装，燕麦浓浆加热至95 ℃灌装密封。
（9）灭菌。采用灭菌温度121℃，灭菌时间15 min.
结果与讨论
浸泡时间对燕麦吸水膨胀率的影响在室温下，将燕麦分别浸泡不同时间，计算其吸水膨胀率。随着浸泡时间的增加，吸水膨胀率先上升后下降。浸泡8h后吸水膨胀率变化不大，说明燕麦吸水已基本饱和；虽然浸泡10 h吸水膨胀率最高，但部分燕麦破裂，浸泡液浑浊，这与燕麦淀粉及蛋白质的浸出有关。所以，选择8h为最佳浸泡时间。
不同料水比对原料利用率及可溶性固形物含量的影响:分别以1：10，1：12，1：14，1：16，1：18的料水比进行打浆，测定其原料利用率和可溶性固形物含量。随着料水比的增大，原料利用率呈先升高后略降低趋势，在料水比为1：16时达到最高点，料水比为1：18时开始降低；而可溶性固形物含量随着料水比的增大而逐渐降低。综合评价，以1：12的料水比打浆的燕麦浆品质较佳。
复合稳定剂的正交试验:在前期单一稳定剂单因素试验基础上设计正交试验，以静置分层率和离心沉淀率为指标，采用正交设计，进行4因素3水平的正交试验。直观分析结果可知，以静置分层率为考察指标时，4个因素对静置分层率的影响大小依次为BCA>D，即黄原胶>单甘酯>甲基纤维素钠>蔗糖酯，A1BGID，为最佳组合方案。以离心沉淀率为考察指标时，4个因素对离心沉淀率的影响大小依次为BC>A>D，即黄原胶>单甘酯>羧甲基纤维素钠>蔗糖酯。虽然考察指标不同，但4个因素所起主次作用相同，即黄原胶和单甘酯是主要影响因素，羧甲基纤维素钠和蔗糖酯是次要影响因素。综合考虑，主要以静置分层率为参考标准，取A，BGCD，作为最佳复合稳定剂组合，即羧甲基纤维素钠添加量为0.15%，黄原胶添加量为0.07%，单甘酯添加量为0.05%，蔗糖酯添加量为0.07%。
工艺流程
山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→酶解→山药汁→备用；黑米→清洗→烘烤→浸提→预热打浆→酶解→离心过滤→黑米汁→备用；花生→清洗→浸泡→打浆→过滤→花生汁→备用；山药汁、黑米汁、花生汁、白砂糖、柠檬酸、水和黄原胶（固定添加的质量分数为0.2%）调整→均质→杀菌→成品
操作要点
山药汁的制备：首先，将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm~0.5cm；其次，立即将山药片放到沸水中加热10min~15min；随后放入质量分数0.2%的维生素C溶液中护色1h~2h，取出山药片，加6倍~8倍纯净水后打浆机打浆5min~8min；然后在80℃糊化10min，再加入0.3%高温α-淀粉酶85℃酶解40min；最后沸水加热3min灭酶，6层~8层纱布过滤，得山药汁。
花生汁的制备：首先，选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，焙烤后剔除杂质，去除红衣；其次，用质量分数0.1%碳酸氢钠溶液70℃~80℃浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗3遍～4遍，沥干；然后加入花生米质量8倍的80℃~90℃纯净水进行打浆机打浆；最后用6层~8层纱布过滤，沸水加热3min灭酶，得花生汁。
黑米汁的制备：首先，取清洗后的黑米150℃烘烤10min~30min，闻到焦香气味即取出；其次，将烘烤后黑米在60℃纯净水中浸泡1h~2h直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆2min~5min，90℃糊化20min；然后加入0.3%高温α-淀粉酶85℃酶解50min；最后沸水加热3min灭酶，6层~8层纱布过滤，得黑米汁。
过滤：采用200目滤网过滤。
均质：在压力25MPa，温度55℃的条件下，均质2次。
脱气：在60℃和50kPa条件下真空脱气15min。
杀菌：所述灭菌是在温度85℃条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
单因素试验
山药汁添加体积的影响：在花生汁添加体积20mL、黑米汁添加体积20mL、水添加体积80mL、白砂糖添加质量分数6%和柠檬酸添加质量分数0.08%的条件下，分别考察不同山药汁添加体积的影响，可知，在山药汁添加体积为40mL时，调配出来的饮料比较具有山药特有的风味。
花生汁添加体积的影响：在山药汁添加体积40mL、黑米汁添加体积20mL、水添加体积80mL、白砂糖添加质量分数6%和柠檬酸添加质量分数0.08%的条件下，分别考察不同花生汁添加体积的影响，结果可知，在花生汁添加体积为20mL时，调配出来的饮料比较具有花生特有的风味。
结论