实验结果与分析
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。佳味添成不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。
量身定制的饮料产品
我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。
研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。
单因素试验通过固定多个因素，只控制单个因素改变，选出最佳因素的值，为正交实验做好准备。在做单因素实验之前，先对测出未添加任何稳定剂的米皮乳酸发酵饮料的分层率进行测算，结果为80.47%，在12h内就发生分层现象。稳定剂添加量严格遵守国家标准，CMC总量不超过，0.12%，三聚磷酸钠不超过0.05%，国家标准未对黄原胶和果胶的添加量加以限制。
CMC
不同的CMC添加量对米皮乳酸发酵饮料稳定性的影响单因素实验数据记录，根据数据制CMC添加量对分层率的影响。当CMC添加量为0.04%时，试验产品的分层率为79.42%、0.5d内发生分层现象；随着CMC添加量的增加，试验产品的分层率率也逐渐降低，当CMC添加量为0.06%时，试验产品的分层率为76.83%、0.5 d内发生分层现象；分层率显著降低，CMC添加量继续增加到0.08%0.10%、0.12%，产品的分层率持续下降为75.42%74.98%、74.75%，发生分层所需要的时间分别为1、1.5、2d。添加一定量CMC的产品分层率明显低于未添加稳定剂产品的分层率，有利于增加产品稳定性。
黄原胶
不同的黄原胶添加量对米皮乳酸发酵饮料稳定性的影响单因素实验数据记录如表2，根据数据制作黄原胶添加量对分层率的影响。当黄原胶添加量为0.1%时，试验产品的分层率为75.38%，分层时间为1.5 d；随着黄原胶添加量的增加，试验产的分层率也逐渐降低，当黄原胶添加量为0.2%时，试验产品的分层率为71.64%，分层时间为2.5d；分层率显著降低，黄原胶添加量继续增加到0.3%、0.4%、0.5%，产品的分层率持续下降为69.55%、68.36%、67.88%，发生分层所需要的时间分别为5、9d，大于10 d。添加一定量黄原胶的产品分层率明显低于未添加稳定剂产品的分层率。
果胶
不同的果胶添加量对米皮乳酸发酵饮料稳定性的影响单因素实验数据记录如表3，根据数据制作果胶添加量对分层率的影响。当果胶添加量为0.1%时，试验产品的分层率为74.92%，分层时间为2d；随着果胶添加量的增加，试验产的分层率也逐渐降低，当果胶添加量为0.2%时，试验产品的分层率为71.24%，分层时间为2.5 d；分层率显著降低，果胶添加量继续增加到0.3%、0.4%、0.5%，产品的分层率持续下降为68.75%、67.40%、66.78%，分层时间为5.5，10d，大于10 d，添加一定量果胶的产品分层率明显低于未添加稳定剂产品的分层率。
结论
本文所得结论有以下三点：
原料选择：选择鲜亮红色的新鲜草莓 , 无病害 , 无腐烂。刺梨选用果大、肉厚、单宁少 ,8. 5 成熟的果实。菊花选择干燥 , 洁白 , 香气浓郁的原料。
原料处理：草莓浆制备将原料清洗干净后去除果蒂 ,然后切碎打浆备用。菊花汁的制备 , 菊花经清洗后第一次加 10倍沸水浸提 30min , 取汁后再加 10 倍沸水浸提 15 分钟 , 取汁 , 过滤合并一、二道汁备用。
调配：刺梨汁 18 % , 菊花浸提汁 8 % , 蔗糖11 % 、柠檬酸 0. 15 % 、草莓汁 8 % ,1 % 的琼脂 7ml/
100g 。
均质：经调配后料液进入均质机时行二次均质 , 压力分别为 20Mpa 和 25Mpa 。
脱气：在真空度 92Kpa 左右的压力下进行真空脱气 ,t :0. 5-1min 。
灌装、密封：将脱气后的饮料装入已洗净 , 消毒的玻璃瓶中 , 及时密封。
杀菌： 100 ℃ , 杀菌 25min 。
稳定刺的选择
通过对颗粒饮料悬浮剂、海藻酸纳、琼脂的对比试验对浑浊饮料来说 , 当稳定效果很好的条件下 , 使用稳定剂越少越好 , 由表 2 选出了稳定效果较好的琼脂 , 用量为 7 % 。注意 : 使用琼脂作稳定剂对 , 应先将琼脂浸泡 8