原料预处理剔除各中药原料中的杂质.根据五叶茶配方准确称览各原料。用流动的饮用水清洗中药材原料2次后再用浸提用纯水冲洗I次，确保产品卫生。
浸提：浸提工艺分两部分进行。首先，按料水比1:10在90-95℃下对桑叶、佩兰叶、银杏叶和淡竹叶4种原料浸提0.5h;然后用0.2min滤布粗滤，去渣取汁，此浸提液为浸提浓缩汁。其次，按料液比1:10以95%的食用乙醇为溶剂，超声提取3次。超声频率40kHz，提取时间为8 min/次;最后合并提取液，将滤液在旋转蒸发仪上蒸去乙醉得薄荷提取物备用。
浓缩汁预调配：桑叶和蜂蜜均富含蛋白及多糖类物质，是饮料生产和贮藏过程中产生沉淀的主要原因。因此在浸提结束后要预先将蜂蜜按比例加人调配罐中，调配均匀备用。
酶解澄清试验：将浸提浓缩汁进行酶解试验，酶解处理条件。控制酶解处理条件为40-45℃，保温3h后将样品上清液置于波长720nm处测定透光率(%)，比较果胶酶、木瓜蛋白酶及果胶酶+木瓜蛋白酶联用对五叶茶清凉饮料澄清度的影响。
冷冻、离心过滤：抽取酶解上清液放人0-4℃冷库冷藏2d以上，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合成乳酪物沉淀下来。用蝶式离心分离机处理酶解液，转速为1680r/min，去渣取上清液。
糖酸比调配试验：本试验以料水比1:50的五叶茶浸提液(按比例加人薄荷提取液)为固定因子，采用三因素三水平正交试验研究确定饮料成品的白砂糖、三氯蔗糖及柠檬酸的适宜添加量。饮料生产完成后置于常温下存放，4周后由10名食品专业人士分别对产品风味和口感、色泽、组织形态进行感官质量评价。将澄清后的浸提液和薄荷提取物按比例投人配料罐中，按糖酸比调配试验结果确定的比例加人白砂糖进行调配，用净水定容。调配混合均匀后，用柠檬酸将溶液pH调至一定范围。
脱气：使物料流人密闭容器中保持90.7-933 kPa,真空脱气10-15 min，除去在配料和化糖时搅拌物料混人的空气。
杀菌和灌装：为了更好地保持五叶茶清凉饮料的营养和风味，本工艺采用高温(130℃)瞬时(5s)杀菌，然后进行PP瓶无菌灌装。
糖酸配比的确定
经测定，在未添加柠檬酸之前，五叶茶清凉饮料的Ph值为6.5-6.8,属中性饮料，易受到多种微生物的污染，无法保证产品的安全性。而传统的凉茶饮料与其他饮料不同，其口感要求不能过酸或过甜·因此，在不具备无菌灌装条件的企业进行该类中性饮料的生产时，必须采取适当糖酸比调节方法，以达到抑菌和协调口感的双重目的。
结论与讨论
根据原料的理化特性，将饮料的提取分两次进行，首先将桑叶、佩兰叶、银杏叶和淡竹叶4种原料用热水浸提。然后利用超声法将对热敏感的薄荷叶进行常温提取，获得薄荷叶提取物，在调配时将两种提取物一起按比例加人调配罐。
饮料的调配分两次进行，首先将蜂蜜这种易产生沉淀的配料按比例直接加人到五叶茶浓缩浸提液中进行预调配，在进行酶解等澄清处理后再进行稀释、调糖和调酸等第2次调配，这样可降低饮料成品出现沉淀的机率。
利用木瓜蛋白酶和果胶酶处理可有效降解五叶茶浸提液中的蛋白和果胶等大分子物质，使其转化成易溶的小分子物质.保持溶液系统的澄清
低温冷冻处理可促进未完全转溶的蛋白和果胶大分子进一步络合聚集沉淀下来，另一方面可以作为原汁贮存，在生产需要时可随时过滤、调配和灌装。
（1）原料的挑选与清洗：选取表皮无霉变的洋蓟叶，用流动水充分洗涤原料，除去泥沙和杂质。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
（3）过滤：洋蓟叶浸提后，使用超微孔过滤机进行过滤，弃去滤渣取滤液备用。
（4）大枣汁、甘草液的制备：挑选优质的大枣、甘草，洗净后切片。分别置于500 mL烧杯中，初始料液比设置为1：10，在80℃的恒温水浴锅中浸提浓缩至料液比为1：1后，过滤，弃去滤渣取滤液备用。
（5）调配：采用甘草液、大枣汁、柠檬酸、白砂糖的添加量进行L。（34）正交试验，配制饮料，以感官质量为评价指标确定洋蓟饮料的最佳配方。（6）灌装：将洋蓟饮料迅速加热至85℃以上，进行热灌装，留顶隙0.5 cm，立即封盖。包装材料，选用洗净消毒后的玻璃瓶。