成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
生产操作工艺要点
1）山竹、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤、果肉无颜色褐变的山竹及优质枸杞。
2）山竹汁的制备：将选取的山竹去皮，去核，清洗干净，山竹果实浸泡于0.25%CaCl2、0.5%柠檬酸的混合溶液中1min，护色处理，置于榨汁机中榨汁，过滤所得汁液即为山竹汁。
3）枸杞浆的制备：挑选成熟无腐烂的枸杞，清洗，去核，与水按质量比2：1的比例放入打浆机中打成糊状，同时加入0.2%的抗坏血酸进行护色。
4）混合：将山竹汁、枸杞浆与处理后的鲜牛奶混合，同时添加3%脱脂乳粉以调整固形物含量。
5）调配：将卡拉胶、黄原胶和耐酸CMC复合稳定剂加入山竹汁、枸杞浆与鲜牛奶的混合物中。
6）均质、杀菌：将混合好的山竹汁、枸杞浆与处理后的鲜牛乳及配料预热至60℃~75℃，在15MPa-20MPa条件下，进行均质，在95℃杀菌10min。
7）种子发酵液的制备：将嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，按无菌操作分别接种于灭菌脱脂乳中至凝乳形成，接种量为3%，43℃，培养4h，连续进行3次~4次传代培养使菌种活力充分恢复，将凝乳发酵剂置于4℃冰箱备用。
8）生产发酵剂的制备：嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按1：1混合，按无菌操作接种于全脂牛乳培养基中扩大培养，制取生产发酵剂，按3%的接种量接种于混合物中。
9）发酵：将灌装好的混合物于43℃下发酵4h。
10）冷却后熟：置于4℃冰箱中冷藏，后熟。
结果与分析
通过单因素试验，研究了稳定剂的种类及用量、山竹汁、枸杞浆添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间这7个因素对酸乳品质的影响。
稳定剂的确定：为了得到稳定性较好的产品，本试验采用卡拉胶、黄原胶和耐酸CMC复合稳定剂按不同比例进行试验，分别研究了稳定剂添加量为0.1%、0.2%、0.3%、
0.4%时酸奶产品储存30d后的感官品质，山竹汁按25%、枸杞浆按3%的添加量进行添加，蔗糖添加量3%，接种量3%，发酵温度43℃，发酵4h，当卡拉胶、黄原胶和耐酸CMC按照4：1：3的比例进行添加时，添加量为0.2%时产品无乳清析出，口感细腻，因此，山竹枸杞酸乳的稳定剂确定为卡拉胶、黄原胶和耐酸CMC按4：1：3比例添加，最佳添加量为0.2%，当稳定剂添加量大于0.3%
时，产品质地较硬，严重影响产品质量。
山竹汁的添加量对产品质量的影响为保证产品的感官质量，研究了山竹汁在产品中的添加量试验。稳定剂卡拉胶、黄原胶和耐酸CMC按照4：1：3的比例添加0.2%，枸杞浆按3%的添加量进行添加，蔗糖添加量3%，接种量3%，发酵温度43℃，发酵4h，改变山竹汁（25%、35%、40%、45%）添加量进行试验，通过发酵后酸奶的感官评分（以百分计）确定山竹汁的加入量，结果见表3。由表3可以看出，通过对产品的组织状态、滋味气味、色泽、口感进行感官评价，山竹汁添加量为35%
时，酸奶的各项感官项目得分及总分最高，山竹汁添加量达55%时，产品色泽及口感都较差，本试验选用35%的山竹汁添加到牛乳中进行酸乳的生产，正交试验选择25%、35%、45%做为山竹汁添加量的3个水平。
1采收七至八成熟的新嫩菱角，收后应尽快剥壳处理。
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
3碱法 去皮2%的氢氧化钠液中加入液重0.1%的六偏磷酸钠，80+5℃下加热脱皮2m in，
4切粒 将去皮后菱角米漂洗沥干水，用切粒乱切成2×2X3mm的颗粒。
5硬化 切粒后菱角米在含1%CaC1z，0.5%六偏磷酸钠，0.2%柠檬酸，0.15%的耐酸羧甲基纤维素（DSo.5~0.8）溶液中，于室温下浸泡2h。
6半成品贮存 先将50%的糖浆煮开，然后加入50%的菱角颗粒，再煮开，加入0.1%山梨酸钟，再加入柠橡酸、乳酸调PH3.5，搅拌均匀后加入经杀菌消毒的食品级塑料桶中，加盖密封后涂蜡。
料浆调配
化糖、把一级白砂糖按1：1糖水比熬糖，然后加入柠檬酸，起滤备用。
增稠剂溶解 CMC（DS0.6左右）褐藻酸钠分别用适量开水溶解，过滤备用。
配料 糖浆、果汁、辅料（开水溶解后过滤）和溶解好的增稠剂按配方混合好。
均质 调配好的浆料采用高压均质机二次均质，压力16~18MPa，温度70土5℃，其中第一次均质压力应比第二次压力稍低。
向均质好的浆料中加入菱角颗粒，搅拌均匀。
灌装及杀菌 热装灌，保持温度在75℃以上，马上封盖，0.5h内进行杀菌，杀菌公式为~20~5min/100℃，冷却则得到产品。
结果讨论