培养基及培养条件采用马铃薯固体培养基，分别取梨子、柑枯、李子、苹果的表皮进行稀释平板分离，在马铃薯斜面培养基上接种后24℃培养2d，镜检备用取柑枯汁加糖，用100 mL三角瓶量15mL，灭菌后接入酵母菌，24℃培养3d
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。
分析方法外观糖度，用折光仪测定酸度，用Q 100 0moLL的NOH滴定，以柠檬酸计酒精含量，取适量发酵酒样进行蒸馆后用酒精测量计测定
结果与分析
菌种分离及驯化：将分离纯化的6株酵母菌，分别接入100mL的灭菌加糖柑枯汁中，传代驯化培养24℃发酵2d，由此反复传代驯化培养3次测定发酵速度，并进行感官检验结果表明，梨子酵母接入后基本无反应，第一步驯化后便淘汰，柑枯酵母有一定的酒精度，但接入后反应苦味很浓，不利于酒风味的形成苹果酵母及李子酵母接入后反应较快，酒味浓因此，选择这2种酵母作进一步考察
发酵用菌株的选择：先调整柑枯汁糖分和酸度，加入适量营养素，巴氏杀菌冷却后，分别接入5%经分离驯化酵母，K酵母及葡萄酒酵母，发酵结束后，对其理化指标及感官进行综合评定结果表明，宜选用葡萄酒酵母作为本研究发酵用菌株.
柑枯汁质量对发酵的影响：本试验对柑枯进行只去皮榨汁（A），去皮榨汁添加果胶酶（B）和去皮榨汁加掩盖剂（C）等处理，发酵所得酒结果（表2）表明去皮汁加入适量掩盖剂不影响微生物的发酵，也明显改善发酵后的口味，在大生产中还可明显减轻劳动强度，具有一定的实用性
雷竹笋汁饮料实用技术的研究，为雷竹笋食品的进一步开发提供了理论依据，对于促进我国本土雷竹笋加工多样化、高品质化、个性化市场的进一步发展，都是十分重要的，同时可以使我国的竹子资源得到有效的开发利用，从而创造出它应有的社会效益和经济效益。
主要操作要点:
①原料选择与清洗:以优质鲜笋为原料，要求新鲜无机械损伤、无虫蛀或腐烂现象，并剥壳清洗干净:
②切块及护色:将笋体切成大小均匀适中的小块状，放入适量的护色剂中护色约15min
③对于雷竹笋果肉型复合饮料，竹笋果肉选择新鲜幼嫩的笋尖部分以增加果粒饮料的咀嚼性。在雷竹笋凉茶复合饮料中，将各中草药材中的杂质剔除，切碎成20-30mm备用。这样既可有效提高浸提率，也可以改善凉茶饮料的混浊沉淀情况。同时浸提用水必须进行去离子处理，这是因为水作为凉茶饮料的主要组成部分，水中的金属离了会较大地影响到凉茶浸提液的颜色及味道。
④热烫:将用护色剂浸泡过的雷竹笋放入沸水中热烫2分钟，钝化氧化酶活性，防止酶促褐变，同时软化组织以便于打浆和取汁。
⑤用螺旋压榨机榨汁，分别得到笋汁和笋渣，并对笋渣进行二次压榨以提高出汁
率。经研究，使用雷竹笋笋渣制备的膳食纤维的纯度以及水溶性膳食纤维含量显著优于已报道的现有技术，同时，在膳食纤维类产品中，其成品的溶胀性、持水性以及结合水力具有一定的优势。
⑥采用冷灌装的方式对雷竹笋果肉复合饮料进行装瓶，这样可以减少温度对琼脂的不利影响，但是必须控制灌装过程的卫生条件，防止细菌的二次污染。
⑦高压灭菌锅中灭菌，杀菌时应严格控制时间，避免造成因为时间短杀菌不完全或者时间太长而破坏产品悬浮稳定性，造成果粒沉降、产品分层等不良现象。
液固比对甘草总糖提取率的影响
通过查阅资料，首先确定在60℃的条件下浸提60min,浸提1次，在实验中，不同液固对总糠浸出收率的影响符合一般固体溶质从溶液中的浸出规律，即当液固比较小时，溶液中溶质浓度比较高，浸出率受到溶液中溶质浓度的控制，随着液相体积增多，溶质在溶液中的浓度有所下降，而固相中残留溶质平衡浓度降低，此时则有利于溶质更多浸出。同时，传质推动力的增加也有利于浸提操作速率的提高，但随着液固比的增加，浸出率增加趋势也趋于平稳，一次浸提固液比达到20:1后浸出基本平衡，因此确定浸提的固液比为20:1。
2雷竹笋复合果肉型饮料灌装及杀菌条件的确定
雷竹笋复合果肉型饮料的制作选用琼脂作为悬浮剂。琼脂是目前非常普遍使用的饮料悬浮剂，它能在极低的浓度下发生胶凝作用，即使琼脂的浓度低至0.04%，胶凝作用仍然是显而易见的。同时琼脂有一种较强的温度滞后现象，在85℃以上溶解，在32-42℃时凝胶，这给悬浮饮料的加工生产带来了困难。这就要求琼脂要在沸水中溶解，等到冷却后胶凝，同时溶液中琼脂浓度越低，凝胶温度也会越低.琼脂作为果粒饮料的悬浮剂，浓度要低得多，因此需要更多的时间冷却，胶凝作用才能形成，在没有充分冷却以前，果粒就会囚不能均勾悬浮而下沉到容器的底部，这给产品的灌装带来一定的困难。生产上往往采用冷灌装，虽然能减少温度对琼脂的不利影响，但是这样不仅影响工作效率，而且会使产品受到微生物如细菌、大肠菌群、酵母菌、裸菌等的污染而危及产品卫生安全。
针对这种情况，本文探索了两种解决的正确办法:一、采用热灌装，分两次灌装进而达到固形物的正确计量，使酸和高温的影响力求减少到最低限度。二、在无菌条件下进行冷灌装，或者在灌装后利用微波的热效应和非热效应结合的杀菌机理灭菌。用于杀菌的微波功率一般在10-20KW,频率约为915-2450MHz,杀菌时间仅3-10秒，温度50℃左右。利用微波处理，不仅可以达到杀菌的目的，而且对产品养分破坏很少。本实验对雷竹笋果肉型复合饮料采用第二种方法灌装灭菌。
结论