三叶草浸提液+配料--调配--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
(2)饮料的调配:按照设计的配比把三叶草浸提液及柠檬酸、白砂糖、维生素C、山梨酸钾、水混合搅拌，使其均匀。调配好的粗品经双层滤纸过滤。
(3)饮料的灌装与封口:装前先将调配好的饮料粗品预热，并趁热将其灌装，然后封口。
(4)灭菌、冷却及保存:饮料封口后，置于100℃条件下灭菌15 min,迅速用冷却至室温，得饮料成品，然后贴标并室温保存。
前期研究证实，提取温度、乙醇浓度和提取时间是影响三叶草提取效率的3个主要因素。一般来说，提取温度越高、提取时间越长，三叶草有效成分的提取率越高;但是，这会造成三叶草原有香气成分的损失。经过试验和筛选，最终确定提取温度为70℃ ,提取时间为5h(两次回流用时分别为3h和2h)0通过测定浸提液总黄酮含量确定提取所用乙醇浓度，即分别测定乙醇浓度在30%、40% , 50% , 60% , 70% , 80% , 95%时，三叶草提取液中总黄酮的得率。结果表明，乙醇浓度在40%时，提取液中总黄酮含量为0.90%，明显高于其它乙醇浓度的提取效率。因此，经过优化配方后得到的最佳提取条件为:提取温度70℃、提取时间5h、乙醇浓度40%。
所选配料中包括维生素C，不仅可防止饮料中黄酮类活性成分的氧化失效，还能起到一定的护色效果，增加饮料的稳定性，延长其货架期。此外，三叶草饮料受pH影响较大，偏碱和过酸的情况下均对饮料色泽有较大影响;经过试验，在pH为6.0时，稳定性最好。
灵芝含多种对人体有明显作用效果的生理调节因子。它具有抗肿瘤、免疫调节、促进多种细胞因子合成、抗损伤、促进受损肝细胞恢复和改善某些老年性疾病等作用。用灵芝的有效成分生产功能保健食品，是近年来比较活跃的研究领域之一。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，其功效历来受到人们的重视。将灵芝与食醋的功效相结合，并加以适当融合，即可酿制出兼有灵芝、食醋两者风味和功能的饮料醋。本文是在前期研究的基础上，以正交实验数据为基础，通过人工神经网络建模，经模型与遗传优化算法结合寻优，获取了生产灵芝功能饮料醋生物转化的优化条件，此条件可适合干大规模生产。
通过单因素试验分别考察灵芝浸提液、红茶浸提液、柠檬酸、白砂糖对灵芝红茶固体饮料品质的影响，再利用正交试验优化灵芝红茶固体饮料的最佳配方。
灵芝红茶固体饮料喷雾干燥工艺条件的优化
通过单因素试验分别考察进风温度、出风温度、进料量对喷雾干燥集粉率的影响，再利用正交试验优化灵芝红茶固体饮料喷雾干燥工艺条件。
灵芝红茶固体饮料感官评价
成立10人专业的评审专家组，对试验结果进行感官评价。从色泽、气味、滋味3个指标进行评分，3个指标的权重分别确定为0.2, 0.3, 0.5。评委对3个指标的评分，每项指标的评分范围为1一100分，再分别乘以相应的权重，相加得灵芝红茶固体饮料的综合得分。
灵芝红茶固体饮料配方的优化
灵芝浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。设定红茶浸提液添加量为15%、柠檬酸添加量为0.8%、白砂糖添加量为10%的条件下，分别添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%和45%的灵芝浸提液，考察灵芝浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。灵芝浸提液最适添加量为35%。
红茶浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响
设定灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为0.8%、白砂糖添加量为10%的条件下，分别添加5%,10%, 15%, 20%, 25%和20%的红茶浸提液，考察红茶浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。红茶浸提液最适添加量为15%
柠檬酸添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响
设定红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、白砂糖添加量为10%的条件下，分别添加0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%和1.2%的柠檬酸，考察柠檬酸添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。柠檬酸最适添加量为0.8%.
白砂糖添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响
设定红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为0.8%的条件下，分别添加4%, 6%, 8%, 10%, 12%和14%的白砂糖，考察白砂糖添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。可以看出，白砂糖最适添加量为10%
灵芝红茶固体饮料配方优化试验
在单因素试验的基础上，选取红茶浸提液添加量、灵芝浸提液添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量各因素的最优试验范围，选择正交表进行正交优化试验，根据感官评分，确定灵芝红茶固体饮料最优配方。影响灵芝红茶固体饮料品质的因素顺序为:白砂糖添加量>柠檬酸添加量>红茶浸提液添加量>灵芝浸提液添加量;灵芝红茶固体饮料最佳配方为红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为1%、白砂糖添加
量为8%。
灵芝红茶固体饮料喷雾干燥工艺条件优化试验
在单因素试验的基础上，选取进风温度、出风温度、进料量各因素的最优试验范围，选择正交表进行正交优化试验，根据灵芝红茶固体饮料喷雾干燥集粉率，确定灵芝红茶固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件。可知，影响灵芝红茶固体饮料集粉率的因素顺序为:进料量>进风温度>出风温度:喷雾干燥最佳工艺条件为凡B1C2，即进风温度180℃、出风温度80℃、进料量25mL/min
结论